Анализ рынка замороженных полуфабрикатов в тесте: тренды, точки роста и технологические решения

Российский рынок замороженных полуфабрикатов в тесте – динамичный и многообразный сегмент продовольственного ритейла. При общем росте продуктового рынка в 2025 году на 1,9% в натуральном выражении и 13,6% в денежном внутри категории происходят разнонаправленные процессы: одни подсегменты стагнируют, другие растут двузначными темпами. И это открывает новые возможности для производителей, готовых предлагать продукт, отвечающий запросам современного потребителя.
В данной статье представлен анализ текущего состояния рынка замороженных полуфабрикатов в тесте, определены основные тренды и перспективные ниши, а также рассмотрены технологические решения компании «Профессиональные Биотехнологии», позволяющие производителям укреплять конкурентные позиции и оптимизировать рецептуры в условиях меняющегося рынка.

Методология исследования

Для формирования актуальной картины рынка специалисты компании «Профессиональные Биотехнологии» совместно с аналитической компанией N-Tech провели масштабное исследование вторичных продаж замороженных полуфабрикатов в тесте в крупнейших 17 федеральных сетях, включая X5 Retail Group, «Магнит», «Ленту», «Метро», «Ашан», «О'Кей». Анализ охватил данные за 2025–2024 годы, что позволило выявить не только объёмные показатели, но и структурные сдвиги в потребительских предпочтениях.

Общая динамика категории и ключевые тренды

Рынок замороженных полуфабрикатов и готовых изделий демонстрирует разнонаправленную динамику в зависимости от подсегмента. В целом, практически все категории заморозки растут опережающими темпами. Особо отметить стоит готовые изделия быстрого приготовления: чебуреки, чебупицца, крылья, хотстеры, а также вареники, замороженные кулинарные блюда – супы, плов, паста.

Эти категории отвечают главным трендам, господствовавшим на рынке продуктов питания в 2025 году: высокая вариативность вкусов и форм, разовые индивидуальные порции, минимизация времени и усилий на готовку.

В подсегменте же полуфабрикатов в тесте картина достаточно неоднородна.

Пельменная продукция: переломный момент

Пельменная продукция по итогам 2025 года в среднем показывает падение в натуральном выражении на 2,8% и скромный рост в денежном на 7,2%. Однако не стоит спешить с пессимистичными выводами. Помесячная динамика демонстрирует достаточно устойчивое улучшение: если в начале года падение в моменте достигало 5,2% (март), то с июля наметилось устойчивое улучшение динамики, и к декабрю группа вышла в уверенный плюс на 2,3%.

При этом даже внутри пельменной категории есть яркие точки роста. Три позиции от «Горячей штучки» в топ-5 показывают значимый прирост продаж, занимая порядка 14% продаж группы. Потребитель готов платить за узнаваемы бренд и качество, если оно ему понятно и очевидно.

Источник: N-Tech, январь — декабрь 2025/2024 гг.

Что касается СТМ, ее доля в пельменной группе снизилась в натуральном выражении – вероятно, за счет увеличения средневзвешенной стоимости на 18,4% против 10,3% в среднем по группе. При этом СТМ из Х5 – «Гранд Меню» и «Restoria» – существенно нарастили свою долю, хотя пока далеки от лидера «Моя цена» из сети «Магнит» по объёмам продаж.

Топ-15 SKU по продажам в тоннах. Пельменная продукция. Замороженные полуфабрикаты (данные за январь-декабрь 2024/2025 гг.). Топ производителей считается на базе разделения полочных продаж в натуральном выражении в 2025г.

Источник: N-Tech

Вареничная продукция: устойчивый рост

Вареники чувствуют себя уверенно и показывают результаты выше среднерыночных: прирост в натуральном выражении составил 4,5%, в денежном – 14,5%.

Наиболее популярны вареники с картофелем и разными добавками (грибами, зеленью, луком). Они в лидерах и по приросту, и по объему продаж. Потребитель выбирает сытную, понятную и доступную позицию.

Четверть всего объема вареничной группы приходится на СТМ, причем порядка 65% этих продаж идет через «Пятёрочку» и «Чижик». Средняя цена СТМ-вареников – 253 руб./кг, что ниже среднего по группе (271 руб./кг).

Ключевые показатели вареничной продукции

Среди производителей выделяется ГК «Янус» с брендом «Братцы вареники» – более 17% рынка вареников в натуральном выражении (первое место среди производителей без учета СТМ) и «Щёлковский МПК» под брендом «Сибирская коллекция» с новой позицией «С картофелем и зеленью» – рост данной SKU порядка 800%. В топ-30 SKU вошло сразу шесть продуктов «Щёлковского МПК» – самый представленный производитель в данной подкатегории.

Топ-15 SKU по продажам в тоннах. Вареничная продукция. Замороженные полуфабрикаты (данные за январь-декабрь 2024/2025 гг.). Топ производителей считается на базе ранжирования полочных продаж в натуральном выражении в 2025г.

Источник: N-Tech

Дамплинги и гедза: новый драйвер роста

Самый молодой и самый быстрорастущий сегмент – дамплинги и гедза. Они отражают увлечение потребителей азиатской культурой. В отличие от традиционных русских пельменей, дамплинги отличаются тонким тестом, необычной формой и разнообразием начинки: к курице и свинине добавляются овощи, грибы шиитаке, кимчи, креветки. Дополнительно, они подвергаются предварительной термообработке, что относит их к кулинарным изделиям, хотя воспринимаются они в качестве аналогов традиционных пельменей.

Динамика продаж дамплингов существенно опережает среднерыночную: +5,3% в натуральном выражении и +26,8% в денежном. Это лучшие показатели среди всех категорий замороженных полуфабрикатов в тесте.

Пока группа остаётся небольшой – всего 39 SKU, и 91% объёма продаж принадлежит CJ Cheiljedang Corp. СТМ практически отсутствует – лишь одно SKU от Metro появилось в 2025 году. Но именно здесь кроется потенциал. Спрос есть, конкуренция минимальна. Другие производители уже пытаются вводить дамплинги в свой ассортимент, хотя их объёмы продаж пока крайне малы.

Сравнительная динамика сегментов замороженных полуфабрикатов в тесте

Как и традиционная пельменная продукция, азиатские пельмени показывали в начале года отрицательную динамику, но со второй половины года вышли на устойчивый прирост, доходя до 27% в денежном выражении. Рынок созревает для новых игроков.

Динамика по месяцам. Дамплинги, гедза

Источник: N-Tech, январь–декабрь 2025/2024 гг.

Технологические решения для производителей

Данный анализ рынка, проведенный специалистами компании «Профессиональные биотехнологии», позволил выявить наиболее перспективные точки роста и сформировать предложение по продуктам для наших клиентов.

На основе данных исследований в экспериментальном цехе компании, расположенном на базе университета «РОСБИОТЕХ» и оснащенного передовым оборудованием для производства замороженных полуфабрикатов в тесте(тестомесильный аппарат, пельменный аппарат компании «КБ-технологии», шоковая морозильная камера) нашими технологами были произведены продукты для дегустации, которые полностью отвечают растущим трендам, сформировавшимся на нашем рынке.

Дамплинги «с креветкой»

Изделие из нежного, полупрозрачного теста с начинкой из сочного мяса и овощей с включениями креветки. Аутентичный азиатский вкус данному продукту придает «Профитейст Маринад Терияки». Это готовый жидкий маринад с нотами соевого соуса и легкой пикантностью, который, в связи со все увеличивающейся популярностью азиатских вкусов на рынке, стал узнаваем и полюбился многим потребителям.

Вареники с лисичками

Начинка из картофеля в сочетании с обжаренным луком, грибами и нежным, слегка сладковатым ароматом лесных грибов лисичек. При изготовлении начинки используется ароматизатор грибов-лисичек «Profi Aroma Грибы Лисички», который и придает начинке характерный вкус и аромат.

Пельмени «Домашние»

Одна из самых популярных позиций среди пельменей. Плотный, мясной «комочек» сочетается с большим количеством бульона и плотным тестом, которое не разваривается в процессе приготовления и обладает приятным, «домашним», слегка желтым оттенком. Чтобы добиться такого качества теста, использовался улучшитель на основе аминокислот «Профимикс Тесто 9ПК», который позволяет облегчить формовку на оборудовании, снизить растрескиваемость в процессе заморозки, предотвратить клеклость после варки и придать приятный желтый оттенок.

Резюмируя

Российский рынок замороженных полуфабрикатов в тесте находится в фазе активной трансформации. Пельмени, несмотря на годовое падение, демонстрируют восстановление к концу года, а отдельные ниши внутри категории показывают двузначный рост. Вареники уверенно набирают обороты, а дамплинги и гедза становятся новым драйвером роста.

Успех в конкурентной борьбе будет определяться способностью компаний находить оптимальный баланс между ценой и качеством, внедрять инновационные решения и оперативно реагировать на изменения потребительских предпочтений. Технологические разработки компании «Профессиональные Биотехнологии» представляют собой эффективный инструмент для достижения этих целей, позволяя производителям сохранять конкурентоспособность в условиях растущего давления на себестоимость и менять продуктовые линейки вслед за рыночными трендами.

Контакты:
Компания «Профи.Био»
www.profi.bio
info@profi.bio 
+7 (495) 320-50-25