Глюкозооксидаза - можно ли применять?

[ММ Фёдор]

День добрый!

Вопрос не срочной, но технологический)

На завод поступила добавка на основе глюкозооксидазы. По действию, если не ошибаюсь, аналог ТГ, да и работает почти также на фаршах(проверяли на сосисках).

Вопрос встал в плане разрешения по ТР ТС. Прямого запрета нет, если не ошибаюсь, но и разрешения нет....

Кто что подскажет?

[Главный технолог]

Ферментные препараты (в том числе глюкооксидаза) должны соответствовать требованиям безопасности, прописанным в ТР ТС 029/2012 (раздел «Требования безопасности пищевых добавок и технологических вспомогательных средств»). Все ферменты разрешенные к применению есть в Приложении 26 "Ферментные препараты, разрешенные для применения при производстве пищевой продукции"

 

Смотрим страницу 240 официального издания ТРТС: https://eec.eaeunion.org/upload/medialibrary/90d/P_58.pdf 

Глюкозоксидаза есть в списке на стр. 241

Значит разрешена к применению согласно разумеется ТУ, СТО или ГОСТ в котором упоминается в рецептурах или в допусках. Просто так же сыпать нельзя, вы же понимаете?

 

[ММ Фёдор]

Да, понял, спасибо!

Конечно так не сыпем, только эксперименты.

[Dkfl]

Добрый день.

Может ли кто поделиться особенностями работы глюкозооксидазы в нашей отрасли?

Какие нюансы, какой механизм действия? Как это работает?
Имеются ли побочные эффекты (положительные, отрицательные)?

Какая активность желательна для наших продуктов, и почему?

[ММ Фёдор]

В 21.07.2026 в 11:34, Dkfl сказал:

Добрый день.

Может ли кто поделиться особенностями работы глюкозооксидазы в нашей отрасли?

Какие нюансы, какой механизм действия? Как это работает?
Имеются ли побочные эффекты (положительные, отрицательные)?

Какая активность желательна для наших продуктов, и почему?

Лично у нас результаты разные. Мы на ней работать не будем.

[Борисов Дмитрий]

В 13.07.2026 в 16:38, Главный технолог сказал:

Ферментные препараты (в том числе глюкооксидаза) должны соответствовать требованиям безопасности, прописанным в ТР ТС 029/2012 (раздел «Требования безопасности пищевых добавок и технологических вспомогательных средств»). Все ферменты разрешенные к применению есть в Приложении 26 "Ферментные препараты, разрешенные для применения при производстве пищевой продукции"

 

Смотрим страницу 240 официального издания ТРТС: https://eec.eaeunion.org/upload/medialibrary/90d/P_58.pdf 

Глюкозоксидаза есть в списке на стр. 241

Значит разрешена к применению согласно разумеется ТУ, СТО или ГОСТ в котором упоминается в рецептурах или в допусках. Просто так же сыпать нельзя, вы же понимаете?

 

Владимир, добрый день. Честно говоря не понял.  Разрешена к применению ил просто так сыпать нельзя..Это как??)

[Главный технолог]

1 минуту назад, Борисов Дмитрий сказал:

Владимир, добрый день. Честно говоря не понял.  Разрешена к применению ил просто так сыпать нельзя..Это как??)

Дмитрий, не ожидал от тебя такого вопроса.

Еще раз. Да, фермент разрешен.

Но если в разработанной рецептуре по ГОСТ, по ТУ, по СТО он не упоминается, не упоминается в допусках, то применять его нельзя. 

Ну это как, к примеру в Докторскую нельзя положить черный перец. Физически положить можно, но это будет нарушением. 

Сыпать в фарш можно только то, что разрешено рецептурой или допусками в ТУ и в ТИ (НТД),