Выгодная альтернатива натуральным оболочкам - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти
logo

Выгодная альтернатива натуральным оболочкам

Выгодная альтернатива натуральным оболочкам
Мария Фуникова
Компания «Логос» (ЛОГО Трейд, ООО)
Руководитель отдела маркетинга

Традиционно на протяжении многих лет для приготовления колбас, колбасок и прочих мясных изысков использовали натуральную оболочку, т.е. надлежащим образом обработанные и подготовленные кишки животных. Натуральная оболочка является самой первой колбасной оболочкой, появившаяся одновременно с колбасой, она не имела замены вплоть до 30-х годов XX века.

Реклама
ПрофиБио

В наше время прогресса существуют разнообразные искусственные аналоги, более технологичные и, как правило, более выгодные, хотя конечно, натуральная оболочка остается «классикой» для своего приверженного покупателя.

Реклама
Крист
Реклама
Термо
Реклама
Крист
Реклама
Термо

Самая близкая по своим характеристикам и внешнему виду к натуральной является коллагеновая оболочка.

Для производителя мясных продуктов коллагеновые оболочки обладают незаменимыми плюсами, такими как стабильность калибров, высокая механическая прочность, высокая скорость набивки. Эти преимущества способствуют экономии рабочего времени, сокращению трудовых и финансовых затрат, что в итоге означает увеличение прибыли мясоперерабатывающего предприятия от конечного продукта.

Аналоги черевы

Черевы бывают бараньи, говяжьи и свиные, используют их для приготовления сосисок, сарделек и разного вида колбасных изделий.

Рассмотрим альтернативу по замене черевы на примере съедобных коллагеновых оболочек от мирового лидера по их производству - компании Viscofan:

Colfan P (Испания) — наиболее близкий аналог бараньей черевы. Обладает приятным натуральным «укусом», повышенной фаршеемкость.

NDX LC (Германия) - оболочка с широким спектром предоставляемых цветов и калибров.

Аналоги черевы для жарки и гриля

За последние годы в качестве быстрой и вкусной альтернативы шашлыкам и барбекю большим спросом пользуются колбаски для гриля. В ассортименте большинства современных мясопереработчиков на сегодняшний день такой вид продукции представлен уже достаточно широко, помимо традиционной натуральной черевы для их производства активно используют съедобные коллагеновые оболочки, такие как:

Оболочка Colfan-F (Испания) — более эластичная в сравнении с другими оболочками, имеет нежный и мягкий укус. Она предназначена для производства сосисок и колбасок (например, купаты, сосиски Братвурст), которые не проходят процессов тепловой обработки, а подлежат замораживанию или ферментации.

Непосредственно перед употреблением готовый продукт может обжариваться в малом количестве масла, готовиться на костре, гриле или решетке. Приятная натуральная кусаемость данной оболочки, а также образуемая в процессе обжарки «корочка», аналогичная корочке продукта в натуральной бараньей череве, делают эту оболочку привлекательной для потребителя.

Оболочка NDX F (Германия) — колбаски в этой оболочке могут подвергаться обжарке на шампуре, так как оболочка обладает прочностью к проколам.

Синюга говяжья 

Говяжья синюга одна из самых прочных натуральных колбасных оболочек, ее фаршеемкость составляет 4-7 кг фарша, а неповторимый сетчатый рисунок придает характерный натуральный вид колбасному изделию.

Говяжья синюга используется для приготовления вареных колбас типа Докторская, Любительская, ветчин крупного диаметра, а также зельцев, фаршированных колбас и прочих деликатесов.

На сегодняшний день существует несколько видов искусственных аналогов, которые могут заменить этот вид натуральной оболочки, существенно сократив расходы за счет более низкой стоимости оболочки. Для достижения максимальной имитации внешнего вида синюги на искусственные оболочки наносится высококачественная печать с характерным сетчатым рисунком. Самая близкая по своим характеристикам и внешнему виду к синюге является коллагеновые оболочки Class и EW-D от Вискофан, они обладают рядом преимуществ при использовании, такими как удобство использования на всех типах клипсаторов и при ручной вязке, бактериальная чистота и стабильный процент перенаполнения.

Для увеличения сроков годности и максимального снижения затрат на упаковку в качестве альтернативы используют полиамидные оболочки, такие как Логопак-Универсал или Пентафлекс-Синюга.

Внешний вид колбас и ветчин, упакованных в полиамидную оболочку Пентафлекс-Синюга или Логопак-Универсал не столь натурален, как в коллагене или непосредственно в говяжьей синюге, но полиамидные оболочки обладают другими неоспоримыми плюсами, такими, как высокая степень перенаполнения (до 30-35%) и низкая цена, что позволяет производителям мясных продуктов существенно уменьшить расходы на упаковку, также этот вид оболочек отлично защитит продукт от бактерий и сделает сроки хранения максимально долгими, что особенно актуально в теплый летний период.

В ассортименте Логос представлены все вышеперечисленные виды оболочек, а на собственных производственных базах мы выпускаем натуральную говяжью синюгу, свиную череву, осуществляем нанесение флексографической печати любой степени сложность на искусственные оболочки, в том числе фоновую печать узора «синюги» в край, т.е. максимально близко к краю оболочки. Сроки заказа такой продукции минимальны, так как самые популярные макеты типа «синюга» заблаговременно печатаются и всегда есть в наличие. Наши специалисты всегда помогут подобрать наиболее выгодную упаковку для Вашего успешного производства!

Мария Фуникова
Мария Фуникова
8181
Реклама
Аромадон
Реклама
КристРус
Комментарии

Очень красивые фотографии. Я узнавал у Марии - это настоящие фотографии продукции в оболочках сделанные в Логосе. NDC очень интересная оболочка, я в свое время работал с ней, хорошие показатели прочности.

logos
logos 30 мая 2018, 17:23

Рынок колбасных оболочек с каждым годом все больше смещается в сторону замены натуральной оболочки искусственными аналогами, производители оболочек активно работают в этом направлении, создавая оболочки технологочески и экономически более выгодные с внешними данными натуральной. В Логосе уже много лет практикуется фотосьемка продукции, чтобы максимально наглядно донести внешний вид товара нашим клиентам.

Реклама
АтлантисПак 2025
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 52-ю неделю (23–29 декабря 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 52-ю неделю (23–29 декабря 2024 г.)
31 декабря '24 1057
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 51-ю неделю (16–22 декабря 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 51-ю неделю (16–22 декабря 2024 г.)
23 декабря '24 1592
Итоги 2024 года и прогнозы на 2025-й
Итоги 2024 года и прогнозы на 2025-й
20 декабря '24 2212
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 50-ю неделю (9–15 декабря 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 50-ю неделю (9–15 декабря 2024 г.)
16 декабря '24 1961
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 49-ю неделю (2–8 декабря 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 49-ю неделю (2–8 декабря 2024 г.)
09 декабря '24 2480
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть III
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть III
06 декабря '24 2626
Падение спроса на свинину в год на 53%? Вы серьезно?
Падение спроса на свинину в год на 53%? Вы серьезно?
03 декабря '24 3251 1
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 48-ю неделю (25 ноября – 1 декабря 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 48-ю неделю (25 ноября – 1 декабря 2024 г.)
02 декабря '24 2743
Венозность. А так ли это плохо?
Венозность. А так ли это плохо?
29 ноября '24 3233
Реклама
colimaticrussia
Реклама
ЦентралФуд
Реклама
КБ
Блоги — Читаемое
все блоги

Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...

Admin
Admin 17 декабря '24
1878 0

Олег Шевченко из "Мясопортала" прислал мне сегодня фотографии с нашей колбасной ул. Пермской из Москвы. Сначала я хотел объяснить это тем, что...

Можно ли верить лжецу?   Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и...

Сначала я хотел помыть глаза с мылом, но потом решил свериться с календарем – на секунду у меня было ощущение, что я путешественник во времени....

Увидеть новинку до ее презентации на Агропродмаш 2024, что еще может быть интересней для «Мясного Эксперта»? Мы приехали в Брест к КОМПО и...

Разработка ТУ на продукцию из мяса птицы (цыпленка-бройлера)

Приветствую. Столкнулись с проблемами при разработке ТУ по документу ГОСТ р 51740-2016: ...

0
Татьянка
Татьянка
Китайские подделки русских колбас в Шанхае

Управление по регулированию рынка Шанхая инициировало расследование в отношении владельцев 47...

0
Главный технолог
Главный технолог
Снятие оперения цыплят бройлеров

Доброго времени суток коллеги. У меня вопрос по перосъемной машине. На заводе при...

1
Ulukbek
Ulukbek
Кн23м КОМПО отверстия на батоне рядом с клипсой

В 2-3 миллиметрах от клипсы при нормальной набивке с верхней стороны образовываются маленькие...

12
Ахьяд
Ахьяд
Печь MAUTING льёт смолу в камеру.

Уважаемые коллеги,здравствуйте! Бегу сюда напролом,так как ситуация печальная. Паровая...

6
Злой Жук
Злой Жук
Инструкция по санитарному дню

Добрый день, коллеги. Может ли кто-нибудь поделиться примером инструкции Санитарного дня на...

4
yuliya_vladimirovna
yuliya_vladimirovna


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация