Аэрозольная дезинфекция пищевых производств? Почему бы нет?

Наши масс-медиа, особенно некоторые федеральные каналы, и некоммерческие организации, взявшие на себя роль контролеров, постоянно критикуют порчу продуктов, взятых в магазинах, а это очень сильно вредит репутации компаний.

Итак, давайте посмотрим на примере мясного производства, откуда может возникнуть проблема заражения:

• Санитария пункта подготовки пряностей и других сыпучих ингредиентов. Конечно, потом продукт проходит термообработку, но…. Как мы знаем, иногда микроорганизмы просто приостанавливают свою активность, а наиболее жизнеспособные споры начинают прорастать уже в готовом продукте во время хранения (несоблюдение температурных режимов и свободная влага в упаковке).
• Санитария тары на подготовке мясного сырья, и не только его.
• Во время процесса осадки продукции, где температура, как правило, поддерживается, но обычно недооценивается количество плесени и дрожжей, находящихся в воздухе и верхних этажах помещений. Это, как правило, дает статистическую вероятность 2-8% к заражению продуктов, особенно в натуральных оболочках и деликатесной продукции.
• Термообработка. Существует миф, что коптильные камеры самое чистое место на производстве, ибо высокие температуры и дым являются некими натуральными дезинфекторами (мы-то знаем, что минимум 120 С могут дать небольшую гарантию, что продукт будет сохранен). А в термокамерах, в условиях повышенной влажности и температуре 80 С, рост идет с приличной скоростью.

• Климакамеры и сушилки. Создают более оптимальную среду для развития микроорганизмов, а если добавить то, что они, как правило, «висят» на одной системе воздухообмена, то ситуация вполне прогнозируема. Кстати, вероятно, что именно по этой причине у нас не прошел масштабный запуск колбас типа фуэт по традиционной технологии с применением натуральной плесени, так как, чтоб плесень не пошла по всему заводу и не поразила другие виды продукции, необходимо строить отдельный завод под фуэт.
• Упаковочные и фасовочные линии и цеха. Был интересный случай, когда продукт не вылеживал 4 дня (охлажденные ПФ) по причине обсемененных вакуумных пакетов производства КНР.
• Складские помещения. Я более, чем уверен, что все производители следят за своими помещениями для готовой продукции, но именно эта граница производственной зоны и зоны отгрузки иногда таит в себе скрытые опасности. Особенно опасны в данном случае заражения, принесенные из внешнего мира, от пернатых обитателей.

А теперь давайте посмотрим на производство сухих смесей ингредиентов для пищевой промышленности:

• Склад входящего сырья. Опасности заражения идут не только от транспорта и промежуточных складов хранения, с возможностью контаминации цехов подготовки и производства (обработка входящей зоны и упакованного сырья стандартными способами, затратная и малоэффективная).
• На производствах такого типа обычно стоит система аспирации и многоэтапных фильтров, которая на уровне фильтров задерживает мелкие частицы и пыль, часть микроорганизмов и плесеней, и провести эффективную дезинфекцию проблематично.
• Оборудование для сухого и жидкостного смешивания обычно обрабатывается вручную или автоматически, однако я не встречал ни одной машины, которая не имеет одного-двух мест, таящих источники заражения в виду труднодоступности очистки.
• Фасовка и хранение готовых продуктов – зоны, как правило, тоже переходные и нуждаются в особом внимании. Правила работы в сегменте B2B особые, и выходящий продукт обязан быть безопасным и максимально чистым.

Какие средства помогу создать, произвести и продать продукт, который будет гарантом безопасности и развития бизнеса? Продукт, который будет ассоциироваться с качеством и стабильностью? Тут есть несколько вариантов развития ситуации.
В последние 70 лет основным дезинфицирующим средством был хлор и его производные. Да-да, запах хлора мы впитывали с рождения, заодно постигали все его последствия.
Раствор хлора и его производных, помимо всего прочего, с завидной регулярностью оставляет следы на стенах тары и оборудовании.
Спиртовые дезинфицирующие средства гораздо легче по остаточному воздействию на среду, однако к ним тоже есть ряд вопросов, уже по факту эффективности.
Альдегидные моющие средства иногда оставляют следы на некачественном пластике, в любом случае при высоких дозировках и долгом воздействии.
Вообще дезинфекция это процесс, который обычно делает жизнь более процедурной, но слишком трудоемкой.
Еще есть ряд вопрос по подготовке и разведению, тут требуются квалифицированные сотрудники и чек-листы. Когда разведение слишком сильное, продукт кратно теряет эффективность.

На территориях, где допускается повышенная влажность, процесс нанесения, выдерживания и последующей мойки актуален, но иногда может пострадать, продукт, инженерные и коммуникативные сети. По времени с начала обработки получается около трех часов на весь процесс, не считая высыхания. Итого в среднем один день в неделю тратится на генеральную зачистку, как обычно поступают все: от животноводов до логистических компаний.
В любом случае цикл получается длительный, так как требуется подготовка моющих и дезинфицирующих средств, нанесение, ожидание, смыв, потом процесс мойки.
И соблюдение процедур в процессе мойки и дезинфекции площадей и инвентаря.

Опять же, не каждое средство может промыть все углы, а очистка вентиляции и воздуховодов – вообще отдельная история.
Давайте представим эмпирическое сравнение аэрозольного средства на базе, допустим, изопропилового спирта с жидкостным дезинфицирующим средством.

Примечание: Данные, указанные в таблице, получены на основании спецификаций продуктов и протоколов испытаний.

Как видно из таблицы, оба агрегатных состояния дезинфектора имеют свои плюсы и минусы. И могут применяться под определенную задачу и запросы.
Однако аэрозольная форма дезинфектора, на наш взгляд, имеет неоспоримые преимущества и отличается простотой в использовании, особенно для складов, помещений с высокими потолками, помещений с большим количеством трубопроводов и логистических единиц.
Опять же, охват поверхностей и уже более регулярная обработка «узких мест», таких, как вентиляция, высокие потолки, пространство за шкафом, повышает безопасную стабильность при простоте в использовании, в частности, использовании в перевозках, при обработке в дороге.
Так что ждем такое средство на рынке и обмениваемся мнениями по возможностям его использования.
Какое средство, на ваш взгляд, наиболее эффективно?..