Компания Gourmey апробировала производство «фуа-гра из пробирки»

Портал Crispy News сообщает, что французская компания Gourmey запустила экспериментальную линию производства фуа-гра из сырья, выращенного в лаборатории.

Чтобы получить культуру для фуа-гра, используются стволовые клетки оплодотворенного утиного яйца. Авторы международного интернет-издания TechCrunch о стартапах и инновациях утверждают, что разработчикам технологии удалось воспроизвести текстуру и вкус всемирно известного французского деликатеса.

В последние годы производство фуа-гра, связанное с насильственным кормлением птицы, подвергли сокрушительной критике с точки зрения этики. В следующем году вступит в силу запрет на это блюдо в меню и ресторанах Нью-Йорка. От его производства уже отказались в Великобритании, Ирландии, Нидерландах, Швеции и Швейцарии.

Один из трех соучредителей и руководитель стартапа Gourmey Николя Морин-Форе (Nicolas Morin-Forest) сказал, что сейчас любители фуа-гра переживают экзистенциальный кризис, но скоро их команда не только избавит гурманов от внутренних противоречий, но и полностью раскроет потенциал этого деликатеса.

Морин-Форе признает, что пока «фуа-гра из пробирки» обходится слишком дорого, но до конца года французские биотехнологи намерены снизить затраты на производство новинки в 40 раз. Компания уже привлекла $10 млн инвестиций и готовится расширить ассортимент за счет мяса индейки, выращенного в биореакторе, и наггетсов.