Мясокомбинат «Велес» производит хамон в Курганской области

ГТРК «Курган» рассказала зрителям, что мясоперерабатывающий холдинг «Велес» в течение шести лет осваивает производство испанского мясного деликатеса — хамона. Для его изготовления требуется семи до 15 месяцев — в зависимости от вида.
Хорошо просоленный окорок помещают в климатическую камеру для сыровяления, где он длительное время созревает. Генеральный директор и совладелец компании Дмитрий Ильтяков признает, что, конечно, это не мясо иберийской свиньи, откормленной отборными желудями, но по вкусу и качеству конечный продукт максимально приближен к классическому хамону.
Технологи отделяют мясо от кости и помещают в вакуумную упаковку. В таком виде деликатес можно нарезать в магазине (у «Велеса» есть фирменная розничная сеть), где хамон местного изготовления продается и в готовой сервировочной нарезке. Нарезкой мяса на тонкие ломтики с полоской жира по краям занимаются специально подготовленные работники мясокомбината — кортадоры.
В Испании качественный хамон с белыми вкраплениями тирозина на срезе добавляют в салаты. Гурманы едят этот мясной деликатес с фруктами и дыней. Объем потребления хамона в этой стране составляет примерно пять килограммов на душу населения.
По словам Ильтякова, производить хамон может далеко не каждое российское предприятие. Хамон в ассортименте свидетельствует о высоком уровне санитарии и профессионализме персонала.
В прошлом году мясокомбинат «Велес» в селе Частоозерье Курганской области отпраздновал четвертьвековой юбилей. К слову, миллиардер Дмитрий Ильтяков в 2015–2020 годах совмещал бизнес с креслом депутата областной думы. В феврале прошлого года он принял решение досрочно сложить с себя депутатские полномочия.
Паша "Емколбаски" ( @Павел Агапкин) запускает новую линейку специй и пряностей "Пряноед" для гриля. Нейминг просто огонь! "Немного боли",...
Учитывая огромный интерес птицеводов к выращиванию бройлеров, который традиционно отмечается в весенние месяцы, компания SAGRADA...
Мясные лавки по всему миру используют породу ANGUS в качестве нейминга себя или своей продукции. Удивить тут трудно, хотя находятся мастера,...
X5, Перекресток, а почему "пластилину" отдана центральная полка на мясной витрине? Что это за веганские настроения в центре мясной колбасы?...
Визуальная кампания из вьетнама, ориентированная на женщин, от продуктового бренда G Kitchen. Тут есть очень вкусная колбаска. Вот как ее...
Доброго дня уважаемые участники форума. Задумались над вопросом приобретения шприца для...
Доброго времени суток! Обращаюсь за помощью к технологам и главным инженерам. ...
Добрый день коллеги. Свинная тушёнка после автоклавирования не желируется. Автоклав...
Доброго дня суток. Для производства планируем приобрести инъектор посолочный, сейчас стоит...
Требуется решение по переработке костей, которые образуются после мясопереработки....
Добрый день, уважаемые специалисты и эксперты! Меня интересует вопрос, касающийся указания...
В тему будет наша статья "Русский Хамон с испанским акцентом": https://meat-expert.ru/articles/213-russkiy-khamon-s-ispanskim-aktsentom