Текстурированный белок сои формирует мышечные волокна для «говядины из пробирки»

Израильские биотехнологи воспроизвели характерную текстуру и свойства мышечной ткани крупного рогатого скота для культивируемого мяса, создав своего рода эластичные «строительные леса» из соевого белка. Об этом сообщает «ТАСС Наука» со ссылкой на статью в научном журнале Nature Food.

Соевый белок не только удерживает клетки мышечной ткани, выращенные в лабораторных условиях, но и ускоряют их рост, отмечено в публикации. Ученые уже провели дегустацию искусственно созданных стейков и поделились результатами.

В последние 10 лет ученые разных стран работают над аналогами натурального мяса из культур мышечных клеток разных сельскохозяйственных животных. Наука ищет способы сделать производство животных белков менее разрушительным для экологии, а сами продукты — более доступными для потребителей.

Первые образцы культивируемого мяса были созданы еще в 2013 году, но до сих пор оно остается слишком дорогим: производство одного килограмма обходится более чем в тысячу долларов. И все равно большинство дегустаторов утверждает, что по вкусу синтетический продукт сильно отличается от натурального.

Пористый и питательный текстурированный белок — побочный продукт производства соевого масла. Особенности его структуры подали идею использовать его как каркас, чтобы воссоздать особенности скелетной мускулатуры животного.

Реклама

Реклама.Рекламодатель ООО "ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ" profi.bio ИНН 5027277094. erid: 2RanykqBS7r Только для территории РФ.

За разработку нового метода взялась группа ученых, которую возглавил профессор Израильского технологического института в Хайфе Шуламит Левенберг. Они остановились именно на соевом белке из-за его биосовместимости и способности удерживать специализированные стволовые клетки — предшественницы зрелых миоцитов.

Биотехнологи из Хайфы разработали несколько версий эластичного материала с порами разного диаметра, обработали их органическими кислотами и засеяли клетками из культуры, чтобы в дальнейшем проследить за процессами их роста и созревания.

Опыты показали, что текстурированный белок сои ускоряет рост и формирование клеток, а готовое синтетическое мясо в соевой матрице содержит больше белка, чем при использовании других материалов. Полученный продукт эластичен: он сопротивляется при растяжении и других видах деформации с той же силой, как и мышца коровы.

Стейк продегустировали три добровольца. Чтобы приготовить его, сковороду нагревали до 160 °С, затем в течение минуты обжаривали кусок синтетической говядины с той и другой стороны, а после выдерживали в печи еще 10 минут.

Доктор Левенберг и его коллеги пишут, что все три дегустатора отметили, что стейк обладал ярким мясным вкусом и консистенцией, аналогичной натуральному. В ближайшее время ученые будут работать над удешевлением продукта для запуска в массовое производство.