Пресс-служба Федеральной службы по интеллектуальной собственности (Роспатент) сообщает, что предприниматели Ненецкого автономного округа (НАО) зарегистрировали первое в регионе географическое указание — Нарьян-марские сыровяленые чипсы.
В условиях Крайнего Севера организму человека необходимы мощный заряд энергии и питательных веществ, поэтому на территории нынешнего НАО с глубокой древности практикуют крупностадное оленеводство.
Оленина служит источником полноценного животного белка с незаменимыми аминокислотами, витаминов групп А, В и Е микро- и макроэлементов: железа, цинка, меди и кобальта. Мясо северного оленя содержит мало жиров и холестерина, что особенно полезно для сердца и сосудов. Оно хорошо усваивается и помогает противостоять экстремальным нагрузкам долгой зимой с сильными морозами, ветрами и метелями. Северные олени питаются ягелем, обладающим естественным бактерицидным потенциалом, что повышает ценность их мяса.
В НАО каждая туша оленя, отправленного на убой, проходит обязательный ветеринарный контроль. При подготовке сырья мясо подвергают тщательной очистке с удалением сгустков крови. При обвалке отделяют длиннейшую мышцу спины — самую ценную часть тела животного. После жиловки она идет на изготовление мясных чипсов.
Сначала сырье засаливают, выдерживают, а затем нарезают мясо вручную — на ломтики толщиной около 0,5 сантиметра в направлении перпендикулярно расположению мышечных волокон. Термическую обработку проводят в универсальных термокамерах с заданным режимом до достижения стандартной влажности готового продукта
Специалисты Роспатента провели серию семинаров с предпринимателями НАО и проконсультировали заявителей для регистрации географическое указания под № 426.
