Сервелат по старинке. Обмен опытом.

[Зевс]

Здравствуйте форумчане,

 

сегодня разрезал одну колбаску. Вкус отличный всё как раньше. Правда колбаса имеет поры, может другая будет лутше.

Всётаки надо было фарш немного вымесить, ну да ладно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зевс

[Андрей meat.tm]

Респект

[Главный технолог]

Зевс, ответь только на один вопрос - когда твоя семья успевает все это кушать? 

Потрясающий классический сервелат!

[Зевс]

Зевс, ответь только на один вопрос - когда твоя семья успевает все это кушать? 

Потрясающий классический сервелат!

 

Я вакуумирую колбасу и замораживаю. да и родственников достаточно.

Я часто угощаю коллег на работе.

Раньше я делал 12 кг (калибр 65) за раз, часть продавал.

Но сейчас в куттере могу только 5 -6кг сделать.

Эту неделю работаю в ночь, в обед мы играем в карты и я вчера взял немного колбасы с собой.

Всем очень понравилось, естественно я использую натуральные продукты и мясо самое главное - в общем на  цену не смотрю. 

[алексй]

Шикарно!!! Только какие то хлебные батоны у Вас огромные))) Все же сервелат не 65 диаметра, не ?)))

[Зевс]

Шикарно!!! Только какие то хлебные батоны у Вас огромные))) Все же сервелат не 65 диаметра, не ?)))

Это были краковские. Эти 50мм

[Злой технолог]

 

 

P6060118 (FILEminimizer).JPG

 

Зевс

Потрясен! Захотелось откусить вместе с монитором.

[mishkind]

Это были краковские. Эти 50мм

 

Как начинающий любитель, я естественно , в восхищении (с)

Не могли бы Вы рассказать, как и с чего начинали, и как дошли до такой энерговооруженности,

что может позавидовать любой производственник.

 

Почему спрашиваю- тоже любитель, но начинающий.

Какие грабли меня ждут?

 

Вы пользуетесь стартовыми культурами. Как Вы к этому пришли?

Что не получалось без них?

 

Есть ли у Вас сайт, где можно посмотреть и почитать про Ваше увлечение?

.... ой, сколько вопросов. Мне даже не ловко

 

И все таки, у Вас кутер.

А что было до этого?

[Зевс]

Как начинающий любитель, я естественно , в восхищении (с)

Не могли бы Вы рассказать, как и с чего начинали, и как дошли до такой энерговооруженности,

что может позавидовать любой производственник.

 

Почему спрашиваю- тоже любитель, но начинающий.

Какие грабли меня ждут?

 

Вы пользуетесь стартовыми культурами. Как Вы к этому пришли?

Что не получалось без них?

 

Есть ли у Вас сайт, где можно посмотреть и почитать про Ваше увлечение?

.... ой, сколько вопросов. Мне даже не ловко

 

И все таки, у Вас кутер.

А что было до этого?

 

 

Вобщем я начинал с мясорубки и при помощи кухоного комбайна (думаю название правилтное) делал варёные колбаски.

С кутером намного быстрей.

Стартовые културы использую только для салами и твёрдых колбас.

Это всё мои хоби, фотографировать и работать в фотошопе, делать колбасы и окорока и грилить.

[tyulpan]

Здравствуйте форумчане,

 

сегодня разрезал одну колбаску. Вкус отличный всё как раньше. Правда колбаса имеет поры, может другая будет лутше.

Всётаки надо было фарш немного вымесить, ну да ладно.

 

P6010111 (FILEminimizer).JPG

 

P6010112 (FILEminimizer).JPG

 

P6010113 (FILEminimizer).JPG

 

P6010114 (FILEminimizer).JPG

 

P6010116 (FILEminimizer).JPG

 

P6060111 (FILEminimizer).JPG

 

P6060112 (FILEminimizer).JPG

 

P6060114 (FILEminimizer).JPG

 

P6060115 (FILEminimizer).JPG

 

P6060118 (FILEminimizer).JPG

 

Зевс

Вообще красиво и 100% вкусно. А на чем набиваешь в оболочку? Если на мясорубке то пор избежать без добавок сложно, а если шприц ручной то при закладке фарша надо его подпресовать как котлеты покидать с одной руки на другую и так же с силой влепить внутрь. тогда пор на порядок будет меньше.

[Зевс]

Вообще красиво и 100% вкусно. А на чем набиваешь в оболочку? Если на мясорубке то пор избежать без добавок сложно, а если шприц ручной то при закладке фарша надо его подпресовать как котлеты покидать с одной руки на другую и так же с силой влепить внутрь. тогда пор на порядок будет меньше.

 У меня два шпритца

 

Дик

 

Треспаде

[tyulpan]

 У меня два шпритца

 

Дик

P8200020.JPG

 

Треспаде

P1200024 (15).JPG

Это чудесные аппараты! Реально я на таких учился, то что я писал про подпресовывание как раз для них! Я себе домой когда в Калининград перееду тоже такой куплю, для души!

[Главный технолог]

Это чудесные аппараты! Реально я на таких учился, то что я писал про подпресовывание как раз для них! Я себе домой когда в Калининград перееду тоже такой куплю, для души!

Вот еще такой шприц рассмотри - он очень удобен. Ссылка: http://www.meat-expert.ru/forum/topic/6430/

[tyulpan]

Вот еще такой шприц рассмотри - он очень удобен. Ссылка: http://www.meat-expert.ru/forum/topic/6430/

Хорош! Я уже его просматривал, Спасибо!

[Григорий44]

Так вот Всё таки, как с мясорубкой добиться такого рисунка?

[Зевс]

Так вот Всё таки, как с мясорубкой добиться такого рисунка?

Нет ты опять не понял, эта колбаса сделана на  куттере.

С мясорубкой это выглядит так.

Но без куттера или кухонного комбайна я сервелат никогда не делал.