книги "Х"

[Admin]

"Х"

А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

 

---

 

Название: ХИМИЯ ПИЩИ. ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА МЯСОПРОДУКТОВ

Автор: Рогов И.А., Жаринов А.И., Воякин М.П.

Описание: СПб.: Издательство РАПП, 2008. - 340 с. ISBN 978-5-91541-013-7

......В книге рассмотрены основные показатели качества мяса и мясопродуктов, принципы определения и регулирования пищевой, биологической и энергетической ценности готовой продукции. Показана роль состава и свойств основного сырья и ингредиентов, физико-химических и технологических факторов в формировании базовых характеристик мясных изделий.

......Рекомендуется для студентов направления 260300 и специальностей 260301, 240902, 200503, для специалистов, работающих в системе перерабатывающих отраслей АПК, а также для аспирантов и научных сотрудников.

......Важной особенностью учебного пособия является изучение принципиальных положений концепций сбалансированного, адекватного и функционального питания, причем их рассмотрение осуществляется не только с медико-биологических, но и с технологических позиций: предлагаются расчетно-аналитические методы оптимизации выбора видов и соотношений ингредиентов в рецептурах пищевых продуктов, методология оценки функциональ­ных свойств основных структурообразователей, приводятся рекомендации по выбору пищевых добавок, добавок к пище, белоксодержащих препаратов и т.д.

......Целью данного учебного пособия является расширение представлений студентов и специалистов о таких принципиально важных понятиях как качество, пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, о теоретических основах питания, о медико-биологической значимости и функциях основных компонентов пищи, и в первую очередь входящих в состав мясного сырья.

......При этом рассмотрение данных вопросов осуществляется исходя из того положения, что мясное сырье представляет собой многокомпонентную, многофункциональную и биологически-активную систему. Согласно сложившимся представлениям, многокомпонентность мяса определяется не только наличием в нем более 200 веществ и соединений (основные макро- и микронутриенты, содержание которых варьирует в зависимости от видового состава животных, условий откорма, пола и т.д.), но и раз­личиями в макроструктуре сырья (мышечная, жировая, соединительная, костная ткань, кровь, паренхима и т.п.).

......Сущность многофункциональности заключается в том, что большая: часть нутриентов не только определенным образом влияет на уровень пищевой и биологической ценности, но и одновременно, в силу особенностей функционально-технологических свойств, участвует (в первую очередь - белки) в процессах структурообразования, т.е. обеспечивает формирование требуемых органолептических, структурно-механических и других свойств в процессе технологической обработки.

......Данное учебное пособие имеет ряд существенных отличий от анало­гичных и наиболее распространенных отечественных и зарубежных изданий, так как излагаемый материал увязывается со специфическими особенностями состава и свойств мясного сырья и адаптирован к конкретными операциям и технологическим процессам производства мясопродуктов.

Название: Холодильные установки

Автор: Полевой А. А.

Описание: Твердый переплет, 472 стр., 2011, ISBN: 978-5-904757-15-1, Формат: 165 х 235 мм

В книге последовательно, от простого к сложному, изложены все стадии создания, монтажа и эксплуатации холодильных установок. Описываются методы подбора холодильного оборудования, процесс проектирования объектов холодоснабжения, приведены текущие нормативные требования, справочные данные, практические рекомендации по монтажу, ремонту и обслуживанию бытовой, коммерческой и промышленной холодильной техники. Усвоению материала помогает более 400 иллюстраций и схем, сводные таблицы, а также вопросы для самопроверки. Книга адресована специалистам, связанным с холодильной техникой, инженерам и монтажникам, специалистам по КИПиА промышленных предприятий, использующих холодильные установки, а также студентам и преподавателям профильных вузов.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

[Василий Птичкин]

Название: ХИМИЯ ПИЩИ. ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА МЯСОПРОДУКТОВ

Автор: Рогов И.А., Жаринов А.И., Воякин М.П.

Описание: СПб.: Издательство РАПП, 2008. - 340 с. ISBN 978-5-91541-013-7

......В книге рассмотрены основные показатели качества мяса и мясопродуктов, принципы определения и регулирования пищевой, биологической и энергетической ценности готовой продукции. Показана роль состава и свойств основного сырья и ингредиентов, физико-химических и технологических факторов в формировании базовых характеристик мясных изделий.

......Рекомендуется для студентов направления 260300 и специальностей 260301, 240902, 200503, для специалистов, работающих в системе перерабатывающих отраслей АПК, а также для аспирантов и научных сотрудников.

......Важной особенностью учебного пособия является изучение принципиальных положений концепций сбалансированного, адекватного и функционального питания, причем их рассмотрение осуществляется не только с медико-биологических, но и с технологических позиций: предлагаются расчетно-аналитические методы оптимизации выбора видов и соотношений ингредиентов в рецептурах пищевых продуктов, методология оценки функциональ­ных свойств основных структурообразователей, приводятся рекомендации по выбору пищевых добавок, добавок к пище, белоксодержащих препаратов и т.д.

......Целью данного учебного пособия является расширение представлений студентов и специалистов о таких принципиально важных понятиях как качество, пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, о теоретических основах питания, о медико-биологической значимости и функциях основных компонентов пищи, и в первую очередь входящих в состав мясного сырья.

......При этом рассмотрение данных вопросов осуществляется исходя из того положения, что мясное сырье представляет собой многокомпонентную, многофункциональную и биологически-активную систему. Согласно сложившимся представлениям, многокомпонентность мяса определяется не только наличием в нем более 200 веществ и соединений (основные макро- и микронутриенты, содержание которых варьирует в зависимости от видового состава животных, условий откорма, пола и т.д.), но и раз­личиями в макроструктуре сырья (мышечная, жировая, соединительная, костная ткань, кровь, паренхима и т.п.).

......Сущность многофункциональности заключается в том, что большая: часть нутриентов не только определенным образом влияет на уровень пищевой и биологической ценности, но и одновременно, в силу особенностей функционально-технологических свойств, участвует (в первую очередь - белки) в процессах структурообразования, т.е. обеспечивает формирование требуемых органолептических, структурно-механических и других свойств в процессе технологической обработки.

......Данное учебное пособие имеет ряд существенных отличий от анало­гичных и наиболее распространенных отечественных и зарубежных изданий, так как излагаемый материал увязывается со специфическими особенностями состава и свойств мясного сырья и адаптирован к конкретными операциям и технологическим процессам производства мясопродуктов.

[Dkfl]

Химический состав и калорийность российских продуктов питания. В.А.Тутельян – М.: ДеЛи Плюс, 2012 – 284с.

Химия вкуса и запаха мясных продуктов. А.И.Грень, Л.Е.Высоцкая, Т.В.Михайлова – Киев: Наукова думка, 1985 – 100с.

Химия и физика мяса: Труды Федерального центра по исследованию мяса / Перевод с нем. - М.: ВНИИМП, 2004. - 162 с. Химия копчения. В.И.Курко – М.: Пищевая промышленность, 1969 – 344с. Химия пищевого продукта "мясо": Труды Федерального центра по исследованию мяса. Кульмбах, 2003. Том 18 / Перевод с нем. - М.: ВНИИМП, 2005. - 228 с. Химия пищевых продуктов. Ш.Дамодаран, К.Л.Паркин, О.Р.Феннема – Спб.: Профессия – 1040с. Химия пищи. - Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., М.: КолосС, 2007. - 853 с. Холодильная техника в мясной и молочной промышленности. Лашугина Н.Г. – М.: Пищевая промышленность, 1979 – 208с