книги "П"

[Admin]

"П"

А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

 

---

 

Название: Переработка крупного рогатого скота, телят и овец

Автор: Теффт X.Д., Сазерленд Е.А

Описание: 198 стр., 1960

Издательство:" Пищепромиздат" (http://booklib.in.ua)

Название: Правила по охране труда в мясной промышленности. ПОТ Р О-009-2003

Автор: Безопасность труда России

Описание: 32 стр., 2005, ISBN: 5-901065-79-4

Разработаны: Федеральным государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт охраны труда" Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (г. Орел), Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук.

Приказом министра сельского хозяйства РФ № 1089 от 28.07.2003 с введением в действие настоящих Правил признаны недействующими на территории Российской Федерации "Правила безопасности в мясной промышленности", утвержденные заместителем министра сельского хозяйства и продовольствия СССР 12.11.91, согласованные с Федерацией профсоюза агропромышленного комплекса СССР 03.09.91, № 7-404.

Издательство: Деан (http://www.books.ru)

Название: Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий.

Автор: Файвишевский М.Л.

Описание: 256 стр., 2000, ISBN: 5-901065-21-2

В книге изложены основные сведения о непищевых отходах, получаемых на мясоперерабатывающих предприятиях, указаны направления их использования. Дана характеристика непищевых отходов и ветеринарно-санитарные требования к ним при переработке в кормовую продукцию. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятии, учащихся высших, средних и специальных ученных заведении.

Издательство:"Спб" (http://www.books.ru)

Название: Переработка мяса птицы

Автор: Сэмс Алан

Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 432 стр., 2007, ISBN: 978-5-93913-128-5, Формат: 165 x 235 мм

В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции.

Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки.

Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике.

Приводятся рекомендации по проведению отдельных стадий переработки мяса птицы с научным обоснованием рекомендуемых параметров.

Книга предназначена для специалистов птицеперерабатывающей отрасли и будет полезна широкому кругу работников мясной промышленности и общественного питания.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Переработка мяса и производство мясопродуктов по технологии "Халяль"

Автор: Узаков Я.М.

Описание: Алматы, 2008 г, 116 с, ISBN 978-601-263-010-7

Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка.

В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что разрешено или запрещено их последователям. У мусульман разрешенные продукты (главным образом, мясо, полученное с исполнением требований ислама) именуются "ХАЛЯЛь".

По данным канадского бюро исследований международного рынка, потенциальная стоимость халяльного мусульманского рынка может возрасти до 500 млрд долл. В 2005 г. его стоимость оценивалась в 150 млрд долл. Халяльная продукция имеет бошльшой спрос 2 млрд потребителей. К 2010 г. их количество возрастает до 3 млрд.

Технология приготовления этой продукции принципиально отличается от обычной и требует тщательного соблюдения определенных норм.

Продукты "Халяль" это продукты, не содержащие канонически запрещенных ингредиентов.

Данное учебное пособие рассчитано для специалистов, работающих в мясоперерабатывающей промышленности, а также для ученых, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов пищевых и перерабатывающих специальностей.

Издательство: Алматинский технологический университет

Название: Переработка мяса птицы на поточно-механизированных линиях

Автор: Николай Акимович Буланов, Гаевой Евгений Васильевич

Описание: 190 стр., 1977

Издательство:"Пищевая промышленность"

Название: Пищевая химия: учебник. 5-е изд., испр. и доп.

Автор: А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.

Описание: 672 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-143-0

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.

Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

Название: Пищевые ароматизаторы

Автор: Смирнов Е. В.

Описание: Твердый переплет, 734 стр., 2008, ISBN: 978-5-93913-163-6, Формат: 165 х 235 мм

В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного восприятия пищи. Издание содержит обширный справочный материал, включая перечень и характеристики используемого при производстве ароматизаторов растительного сырья и эфирных масел, сенсорные характеристики вкусоароматических веществ, состав вкусоароматических веществ некоторых пищевых продуктов, рекомендации по применению ароматизаторов, включая составы напитков и сиропов. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Пищевые добавки

Автор: Сарафанова Л. А.

Описание: 808 стр., 2004, ISBN: 5-901065-79-4

Книга содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок и является единственным такого рода изданием на русском языке. Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, всех интересующихся пищевыми добавками.

Издательство: СПб.: "ГИОРД"

Название: Пищевые добавки и пряности

Автор: Исупов В. П.

Описание: 176 стр., 2000, ISBN: 5-901065-28-Х

Каждый человек хочет питаться не только вкусно, но и правильно. Данная книга доступным языком расскажет о многообразии пищевых добавок, их свойствах и их применении в пищевых производствах. Представленные списки и расшифровки E-кодов для разрещенных и запрещенных в РФ пищевых добавок помогут правильно выбирать продукты, чтобы получать от них только пользу. Такая информация будет полезна студентам профильных вузов и техникумов, специалистам пищевых производств и каждому человеку, заботящемуся о своем здоровье.

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

Название: Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение

Автор: В. П. Исупов

Описание: 176 стр., 2000, ISBN: 5-901065-28-Х

В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в Российской Федерации пищевых добавок.

Рекомендуется для всех лиц, интересующихся собственным питанием, химией, кулинарией. Может быть интересна специалистам-пищевикам, студентам вузов и техникумов, а также учащимся школ.

Издательство:"ГИОРД" (http://www.ozon.ru)

Название: Пищевые добавки. Булдаков А.С

Автор: Булдаков А.С.

Описание: 436 стр., 2003, ISBN: 5-94343-016-4

Рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека, гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов. Рассматриваются особенности применения пищевых добавок в детском питании. Дается полный перечень наименований разрешенных и запрещенных пищевых добавок как в странах ЕС, так и в России. Словарная часть содержит краткое описание свойств отдельных веществ. Приводятся английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок. Для специалистов и всех интересующихся проблемами питания.

Издательство: М.: ДеЛи принт (http://www.deli.ru)

Название: Пищевые красители

Автор: Смирнов Е. В.

Описание: Твердый переплет, 352 стр., 2009, ISBN: 978-5-93913-164-3, Формат: 165 х 235 мм

В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал: список разрешенных пищевых добавок; области применения и максимальные уровни содержания 25 пищевых красителей согласно Codex Alimentarius; рекомендации по окрашиванию кондитерских изделий, мороженого, напитков; методики определения основных показателей качества и безопасности красителей и методики определения красителей в некоторых пищевых продуктах, имеющиеся в отечественной технической и нормативной документации. Нормативные документы по применению красителей приведены по состоянию на 01.08.2008 г. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

Автор: Сарафанова Л. А.

Описание: Твердый переплет, 240 стр., 2007, ISBN: 978-5-93913-142-1, Формат: 165 x 235 мм.

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности.

Автор: Лясковская Ю.Н., Крылова Н.Н., Воловинская В.П., Пиульская В.И., Кельман Б.Я.

Описание: "Пищевая промышленность" 1967 г.

В работе освещены химическое строение и свойства химических веществ, применяемых в мясной промышленности, а также механизм и химизм их действия. Даны рекомендации о способах применения в мясной промышленности химических консервантов, антиокислителей и стабилизаторов и методы их анализа.

Приведена характеристика ионообменных смол, способы применения их в мясной промышленности, способы их подготовки и регенерации.

Даны санитарно-гигиеническая оценка и список химических антиокислителей, стбилизаторов и ионообменных смол, разрешенных для применения в пищевой промышленности.

Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.

таблиц 33. Иллюстраций 31. Библиографий 274.

Название: Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы: Учебн. пос. для вузов

Автор: Куцакова В.Е. и др.

Описание: 272 стр., 2008, ISBN: 978-5-98879-055-6

В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

Название: Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР

Автор: Л.В. Антипова, Н. Ильина

Описание: 320 стр., 2003, ISBN: 5-9532-0045-5

Изложены основные понятия и сведения об организации проектирования, технико-экономическом обосновании строительства предприятий мясной отрасли, приведен порядок выполнения различных стадий проекта.

Описаны генеральные планы проектируемых предприятий, принципы компоновки и графическое оформление.

Приведены принципы технологических расчетов, указано расположение основных производственных зданий.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению 655900 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", специальности 270900 "Технология мяса и мясных продуктов".

Издательство: "Колос" (http://www.books.ru)

Название: Проектирование систем кондиционирования воздуха предприятий мясной промышленности

Автор: Малова Н.Д..

Описание: 599 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0304-3

Рассмотрены общие вопросы кондиционирования воздуха и специфические особенности кондиционирования предприятий мясной промышленности. Описаны устройство и методы расчета кондиционирующего и воздухораспределительного оборудования. Приведены расчеты и основы проектирования систем кондиционирования технологических аппаратов для тепловой обработки мясных продуктов, технологических и производственных помещений. Рассмотрены примеры расчета процессов и систем кондиционирования, воздухораспределения и холодоснабжения. Приведены контрольные примеры и задания, позволяющие закрепить теоретический и практический материал по дисциплинам «Основы теории кондиционирования», «Проектирование систем вентиляции и кондиционирования». Для студентов вузов по направлениям «Технология сырья и продуктов животного происхождения», «Энергомашиностроение» по специальности 140504 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование». Может быть полезным также инженерам, занимающимся разработкой и эксплуатацией систем кондиционирования

Издательство: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

Название: Производственный учет и отчетность в мясной отрасли

Автор: Антипова Л.В., Бессонова Л.П.и др.

Описание: 504 стр., 2006, ISBN: 5-98879-010-0

В книге рассмотрены основы организации и задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли, структура, характеристика, значение и принципы расчета материального баланса, учета и отчетности отдельных производств, обобщены опыт и перспективы автоматизированных систем, приведен обширный информационно-справочный материал к расчетам. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" специальности "Технология мяса и мясных продуктов", а также может быть интересна преподавателям, аспирантам и специалистам мясной промышленности.

Издательство: СПб.: Гиорд (http://www.deli.ru)

Название: Проблемы устойчивого экономического развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности

Автор: Д Маламуд

Описание: 134 стр., 2003, ISBN: 5-282-02268-0

В монографии изложен авторский взгляд на проблему устойчивого экономического развития предприятий мясоперерабатывающей промышленности с целью повышения удовлетворения потребности населения в высококачественных отечественных мясе и мясопродуктах расширенного ассортимента. В ней раскрыта сущность экономического роста производства, классификация видов экономической эффективности, осуществлена систематизация резервов производства. Наряду с этим выявлены тенденции и закономерности развития предприятий Центрального региона России, предложена методика рационального использования производственного потенциала, определены условия удовлетворения потребностей населения в мясе и мясопродуктах, исследован уровень спроса на них населения и разработаны направления экономического развития предприятий.

Издательство:"М: Экономика" (http://www.books.if.ua)

Название: Проектирование, строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленности: Учебное пособие для вузов

Автор: Тимошенко Н.В.

Описание: 512 стр., 2011, ISBN: 978-5-98879-117-1

Данное издание является руководством для изучения курсов «Проектирование предприятий мясной промышленности с основами САПР» и «Основы промстроительства и инженерное оборудование», выполнения практических заданий, контрольных работ, курсового проекта и выпускной квалификационной работы.

В книге приведены сведения об организации проектирования, строительства и инженерном оборудовании объектов мясной отрасли, даны методики технологических расчетов, рекомендации по организации технологических процессов отдельных производств, нормативные и справочные данные, основной перечень технологического оборудования с его стилизованным изображением и основными параметрами, а также ассортимент выпускаемой продукции и рецептуры, нормы расхода сырья и материалов, технологические схемы производств. Учебно-методическое пособие может быть использовано в практической работе специалистами предприятий, перерабатывающих мясное сырье.

Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»

Издательство:"ГИОРД" (http://www.giord.info)

Название: Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия.

Автор: Кох Г., Фукс М.

Описание: Перевод с нем., Твердый переплет, 656 стр., 2005, ISBN: 5-93913-074-7, Формат: 70*100/16 мм

Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как ?Кох?, издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из мяса и птицы ? колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствуют жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)

Название: Производство замороженных полуфабрикатов в тесте

Автор: Забашта А.Г.

Описание: 551 стр., 2006, ISBN: 5-9532-0204-0

Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Описаны технологические процессы производства пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Даны методы контроля качества замороженных полуфабрикатов в тесте, а также рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Справочник предназначен для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, мясопсрерабатывающих заводов, малых предприятий, кооперативов. Кроме того, он может быть полезен студентам всех уровней профессионального образования.

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

Название: Производство и переработка свинины. Учебное пособие для вузов

Автор: Нагреева А.Н., Бабушкин В. А., Скоркина И.

Описание: 168 стр., 2008, ISBN: 9785100039792

В учебном пособии представлена информация о производстве свинины на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах, изложены критерии отбора, техника разведения, особенности кормления и содержания, способы профилактики и лечения болезней свиней, описаны технологические приёмы убоя и переработки продукции свиноводства, приведены рецепты популярных кулинарных блюд.

Для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также специалистов хозяйств и владельцев крестьянско-фер-мерских предприятий.

Издательство:"КОЛОС" (http://www.koloc.ru)

Название:Проектирование и строительство предприятий мясной промышленности

Автор: Кочерга А.В.

Описание: 267 стр., 2008, ISBN: 978-5-9532-0490-3

Изложены последовательность и объем работ, выполняемых при проектировании и строительстве промышленных предприятий (объектов), в том числе предприятий мясной отрасли. В приложениях кроме материалов к содержанию глав 1, 2 и 3 приведены документы нормативной базы для расчета количества сырья и площадей основных производств мясокомбинатов, паспорта типовых проектов вспомогательных зданий и сооружений, возводимых на предприятиях мясной промышленности, а также некоторые виды технологического оборудования (с технической характеристикой), применяемого в цехах малой мощности.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов".

Издательство: М.: КолосС (http://www.deli.ru)

Название: Производство колбас и мясокопченостей

Автор: Конников А.Г., Богатырев А.Н.

Описание: 220 стр., 1957

Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов.

Издательство:"Пищепромиздат" (http://booklib.in.ua)

Название: Производство копченых пищевых продуктов

Автор: Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А.

Описание: 207 стр., 2001, ISBN: 5-10-003572-2

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 `Технология мяса и мясных продуктов`, 271000 `Технология рыбы и рыбных продуктов`,170600 `Машины и аппараты пищевых производств`

Издательство:"Колос" (http://www.ozon.ru)

Название: Производство сырокопченых и сыровяленых колбас

Автор: Е.В.Фатьянов, Ч.К. Авылов.

Описание: 168 стр., 2008

Рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация их по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах, происходящие на всех стадиях изготовления продукта. Даны характеристики сырья, добавок и вспомогательных материалов, используемых при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас.

Приведены основные технические характеристики технологического оборудования. Рассмотрены вопросы управления качеством колбас с использованием элементов барьерной технологии и концепции анализов рисков по критическим контрольным точкам (НАССР).

В книге использованы результаты научно-исследовательской работы авторов, проводимой за период 1998-2002 гг. в рамках Межвузовской научно-технической программы «Приоритетные исследования высшей школы», подпрограмма «Технология живых систем».

Для специалистов мясной промышленности, а также для преподавателей, аспирантов и студентов технологических и биотехнологических специальностей вузов.

Издательство:"-М"

Название: Птицеводство

Автор: Кочиш И.И.

Описание: 407 стр., 2004, ISBN: 5-9532-0038-2

Освещены вопросы происхождения, продуктивности, конституции и экстерьера сельскохозяйственной птицы. С учетом достижений науки и практики рассмотрены породы, линии и кроссы, генетические основы селекции, принципы нормированного кормления и производства птицеводческой продукции. Описаны особенности селекционно-племенной работы, кормления и технологии производства в различных отраслях птицеводства. Для студентов вузов по специальности "Зоотехния".

Издательство: М.: "КолосС" (http://www.koloss.ru)

[Василий Птичкин]

Название: Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности.

Автор: Лясковская Ю.Н., Крылова Н.Н., Воловинская В.П., Пиульская В.И., Кельман Б.Я.

Описание: "Пищевая промышленность" 1967 г.

В работе освещены химическое строение и свойства химических веществ, применяемых в мясной промышленности, а также механизм и химизм их действия. Даны рекомендации о способах применения в мясной промышленности химических консервантов, антиокислителей и стабилизаторов и методы их анализа.

Приведена характеристика ионообменных смол, способы применения их в мясной промышленности, способы их подготовки и регенерации.

Даны санитарно-гигиеническая оценка и список химических антиокислителей, стбилизаторов и ионообменных смол, разрешенных для применения в пищевой промышленности.

Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.

таблиц 33. Иллюстраций 31. Библиографий 274.

[Dkfl]

Применение ферментов для обработки мяса. Ратушный А.С. 1976г. - 88с.

     Применение ферментов для обработки мяса основано на ферментативном гидролизе его белков. Поскольку коллаген и эластин мяса в нативном состоянии не гидролизуется ферментами, входящими в состав большинства пищевых ферментных препаратов, применению ферментов предшествует обстоятельное изучение их активности по отношению к белкам мяса в условиях, моделирующих технологический процесс, в частности реакции среды, температуры и др. Имеет значение способ обработки мяса ферментным препаратом, обеспечивающим равномерное распределение ферментов в мясе и хороший контакт их с прослойками внутримышечной соединительной ткани: более эффективно - погружение в ферментный раствор рыхленых порционных кусков мяса и шприцевание в мясо ферментного раствора; менее эффективны - инъекция ферментного раствора в кровеносную систему животного и поверхностная обработка мяса порошкообразным ферментным препаратом. Получение достоверных данных при оценке качества ферментированного мяса возможно при выполнении некоторых специфических требований к методу подготовки образцов для органолептического, биохимического и инструментального анализа.
     Ферментные препараты, добавляемые к мясу, имеют сложный состав, поэтому к ним предъявляются определенные санирарно-гигиенические требования - отсутствие патогенных микробов, тексинов и др.
Широкое внедрение ферментных препаратов в производство должно сопровождаться повышением требований к их стандартизации.
     Применение препаратов протеолитических ферментов для обработки мяса является одним из путей интенсификации технологических процессов на предприятиях мясной промышленности, повышения технико-экономических показателей работы предприятий, улучшения качества вырабатываемых мясопродуктов.

[Dkfl]

Производительность труда рабочих в мясной промышленности. Сухоруков А.И. 1986г. - 71с.

     В книге показаны уровень и темпы повышения производительности труда рабочих мясной промышленности, роль производительного труда в повышении эффективности производства и выполнения Продовольственной программы СССР. Рассмотрены методы измерения, условия и пути повышения производительности труда рабочих. Уделено внимание вопросам разработки плановых заданий рабочим, обоснованию социалистических обязательств и организации выполнения заданий по повышению производительности труда. Освещены вопросы материального и морального поощрения, экономии материальных и энергетических ресурсов, повышения качества труда.
     Книга предназначена для рабочих мясной промышленности, а также может быть использована в системе экономического образования, народных университетах и школах коммунистического труда. Для освоения теории и закрепления знаний в конце разделов приведены контрольные вопросы и задания.

[Dkfl]

Первичная переработка скота. Учебае пособие для кадров массовых профессий. Шашин В.Н.– М.: Пищепромиздат, 1951 – 104с.

Переработка крови убойных животных. Учебники и учебные пособия для кадров массовых профессий. М.Л.Файвишевский – М.: Агропромиздат, 1988 – 224с.

Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах. Для кадров массовых профессий. Либерман С.Г., Пожариская Л.С., Файвишевский М.Л. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 200с. Переработка мяса птицы и яиц. К.И.Лобзов, Н.С.Митрофатов, В.И.Хлебников – М.: Мгропромиздат, 1987 – 240с. Переработка птицы, кроликов и производство птицепродуктов. Для кадров массовых профессий. Никитин Б.И., Никитина Н.Б. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 – 244с. Переработка птицы и кроликов. Для кадров массовых профессий. Издание второе, доп.и перераб. Б.И.Никитин – М.: Пищевая промышленность, 1975 – 240с. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК. А. И. Жаринов, И. Ф. Горлов, Ю. Н. Нелепов, Н. А. Соколова - Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2009 - 542с Пищевые дисперсные системы. Физико-химические основы интенсификации технологических процессов. Урьев Н.Б., Талейсник М.А.  М. Агропромиздат.  1985г.  296с. Пищевые добавки. А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова, А.Н.Зайцев – М.: Колос, Колос-Пресс, 2002 – 256с. Пищевые загустители, стабилизаторы, и гелеобразователи. Алан Аймесон – Спб.: Профессия, 2012 – 408с. Пищевые концентраты. Л.Д.Бачурская, В.Н.Гуляев – М.: Пищевая промышленность, 1976 – 335с. Пищевые продукты с промежуточной влажностью. Под ред. Р.Девиса, Г.Берча, К.Паркера – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 208с. Пищевые эмульгаторы и их применение. Под ред. Дж.Хазенхюттля, Р.Гартела – Спб.: Профессия, 2008 – 288с. Пленочные полимерные материалы для упаковки пищевых продуктов. В.Е.Гуль, О.Н.Беляцкая – М.: Пищевая промышленность, 1968 – 280с. Погрузочно-разгрузочные работы на мясокомбинатах. Справочник. 2-е издание, переработанное и дополненное. Иванов К.А., Смирнов Г.А. М. Агропромиздат 1990 г. 192 с. Подсластители и сахарозаменители. Митчелл Х. Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010 – 512с. Полуфабрикаты из мяса и овощей. Перевод с болг. Вучков С., Гаврилова М. – М.: Пищевая промышленность, 1974 – 85с. Послеубойные изменения животного сырья. В.Пезацки, пер.с польского Ю.Ф.Заяса - М.: Пищевая промышленность, 1964г. - 224с. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. В.А.Макаров, М.Ф.Боровков, А.П.Ермолаев, А.Н.Кособрюхов, И.А.Рудь – М.: Агропромиздат, 1987 – 271с. Предубойные стрессы и качество говядины. Ю.П.Фомичев, Д.Л.Левантин – М.: Россельхозиздат, 1981 – 166с. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900. 2-е издание. Л.В.Антипова, И.А.Глотова, А.И.Жаринов – Спб.: Гиорд, 2003 – 288с. Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. Нестеренко А.А., Ребезов М.Б., Кенийз Н.В., Окусханова Э.К. – М.: РАКО АПК, 2019 - 172с. Применение бактериальных заквасок, стартовых культур и биопрепаратов. Базарнова Ю.Г., Кузнецова Т.А., Иванченко О.Б. СПб. Политех-Пресс 2021г. 170с. Продуктивное коневодство. Ю.Н.Барминцев, В.С.Ковешников, И.Н.Нечаев и др. – М.: Колос, 1980 – 207с. Проектирование предприятий мясной промышленности. Объемно-планировочные решения. Техника и технология в мясной промышленности. Справочник. Гл.ред. В.М.Горбатов – М.: Пищевая промышленность, 1978 – 376с. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности (Справочное руководство). В.Г.Дедаш, Л.Л.Кухаркова, Ф.Л.Лаптев, А.Н.Миронов, В.Н.Русаков – М.: Пищевая промышленность 1964 – 420с. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности. Справочное руководство. Издательство второе переработанное и дополненное. Л.Л.Кухаркова, Ф.Л.Лаптев, А.Н.Миронов, В.Н.Русаков, М.Г.Таршис, Д.М.Тетерник, Ю.А.Савельев – М.: Пищевая промышленность 1969 – 333с. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов. Техника и технология в мясной промышленности. Справочник. Гл.ред. В.М.Горбатов – М.: Пищевая промышленность 1974 – 248с. Производство белковой колбасной оболочки. А.П.Комлев, П.И.Чечеткин, О.А.Попернацкий – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 – 145с. Производство и использование белково-жирового концентрата. Ульянова А.Д., Майер Р.Г., Бакман Е.Л., Колот Н.К. – М.: Агропромиздат, 1989 – 80с. Производство и оценка качества животноводческого сырья. Б.И.Кирилюк, П.В.Житенко – М.: РОСАГРОПРОМИЗДАТ, 1990 – 204с. Производство конины. Тулеулов Е.Т. - М.: Агропромиздат, 1986 - 287с. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. Серия Теория и практика переработки мяса.  Под.ред.Н.Н.Липатова – М: ВНИИМП, 2005 – 369с. Производство мясных полуфабрикатов. И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М.Ибрагимов, Л.К.Забашта – М.: Колос, 1997 – 336с. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М.Ибрагимов, Л.К.Забашта – М.: Колос, 1997 – 336с. Производство мясопродуктов из свинины. А.Г.Конников – М.: ЦНИИТЭИ минмясомолпрома, 1972 – 207с. Производство мясопродуктов. Полезные сведения из практики. Часть 1 / Ф. Тельхаммер Ф.; Перевод с нем. - М.: ВНИИМП, 2003. - 154 с. Производство мясопродуктов. Полезные сведения из практики. Часть 2 / Ф. Тельхаммер Ф.; Перевод с нем. - М.: ВНИИМП, 2004. - 112 с. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. Для кадров массовых профессий. С.Г.Либерман - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 256с.