Пористость фарша варенки

[rip]

Прошу совета: варенка из свежего ММО, делается на куттере без вакуума, шприц "Рекс" часто получается с большим количеством мелких пор. В чем дело, поделитесь опытом. Заранее благодарен.

[June]

Прошу совета: варенка из свежего ММО, делается на куттере без вакуума, шприц "Рекс" часто получается с большим количеством мелких пор. В чем дело, поделитесь опытом. Заранее благодарен.

Вероятно, именно в том, что куттер без вакуума.

Вообще, Вам сюда - рассмотрены все вероятные причины.