Взрыв коптильно варочной термокамеры

[Matveif]

Добрый день эксперты.

Мой вопрос относится скорее к области безопасности и предотвращения несчастных случаев.

Во время копчения скумбрии холодным способом (весь цикл 8 часов, подача дыма с температурой 21-23 градуса) После приблизительно двух часов был перекрыт кран подачи сжатого воздуха на управление шиберами., при этом вентилятор и охладитель  в камере продолжал работать, а так же работал дымогенератор. Приблизительно через два часа, я заметил закрытый кран и открыл его и через 1-2 секунды произошёл взрыв. Не буду описывать свои повреждения, скажу лишь, что чудом остался жив. А теперь вопрос, почему вообще произошёл  такой мощный взрыв и как предотвратить такие ситуации в дальнейшем.

[Naladchik111]

Добрый день.

А, что за Коптильно варочная печь, что за дымогенератор? Марка, модель, призводитель. Больше информации необходимо.

[Andrew Sapozhnikoff]

Много зверей разных в нашем зоопарке)))))

Закрыв воздух, вы нарушили алгоритм работы дымогенератора. Щепа продолжала тихонечко тлеть,  а открыв воздух снова - вы её воспламенили.  Создалось избыточное разрежение и пфук.......

Не мешайте технике работать и она вас не подведёт. 

А ещё надо чаще и качественнее мыть, чтоб не было такого 

 

Это относится к ЛЮБОЙ термокамере

[Naladchik111]

в искрогасительной камере, интересно жидкость при этом всем присутствовала?

[Andrew Sapozhnikoff]

  В 20.12.2021 в 06:59, Naladchik111 сказал:

искрогасительной камере, интересно жидкость при этом всем присутствовала?

Показать  

Там скорее всего датчик пожаротушения просто не успел отработать, или форсунки подачи воды забиты были

[Главный технолог]

  В 18.12.2021 в 04:08, Matveif сказал:

Приблизительно через два часа, я заметил закрытый кран и открыл его и через 1-2 секунды произошёл взрыв. 

Показать  

 

Добрый день! Самое главное - название камеры не сказал… вообще, все оборудование проходит сертификацию, в том числе и на безопасность. Но это в России.

Если нет подачи электричества, воды, воздуха и т.п., или они не отвечают требованиям, пульт не даст камере работать. Либо Камера самоляпная, либо в пульте копались..

[Andrew Sapozhnikoff]

  В 21.12.2021 в 15:48, Главный технолог сказал:

пульт не даст камере работать

Показать  

Но никакой пульт не даст щепе потухнуть,  если она уже тлеет.  Датчик наличия воздуха просто мог быть закорочен,  а пожаротушение не сработало, скорее всего не успело

Не в пульте копались,  а экономили на спичках.  Кран закрыли случайно, скорее всего

[Roman Sakaev]

Это была одна из причин, почему мы в автоматизированных камерах полностью перешли на фрикционный дымогенераторы, аналогичные Fessman, с вертикальным давлением на брусок. 

В полуавтоматических камерах используем ручной дымогенератор, но с "защитой от дурака". Тяга через дымогенератор пойдет только при заполнении водой поддона, ответственного за искрогашение и очистку дыма. 

[Roman Sakaev]

  В 21.12.2021 в 15:48, Главный технолог сказал:

 

Добрый день! Самое главное - название камеры не сказал… вообще, все оборудование проходит сертификацию, в том числе и на безопасность. Но это в России.

Если нет подачи электричества, воды, воздуха и т.п., или они не отвечают требованиям, пульт не даст камере работать. Либо Камера самоляпная, либо в пульте копались..

Показать  

 

Еще важный вопрос, взорвалась камера или дымогенератор.

 

В дымогенератор Fessman, при повышении критической температуры дымогенератор полностью закрывается и происходит плавное затухание процесса тления. 

 

Процесс холодного копчения рыбы длительный. Если уплотнители на двери дымогенератора износились и пропускают воздух, то в зону тления щепы попадает избыточное количество кислорода, что повышает температуру тления и объем выделения горючих веществ, которые в свою очередь могут привести к созданию взрывоопасной смеси газов. 

 

Но мне пока не понятно, почему взрыв произошел именно при открытии заслонки. 

Более вероятно, что дымогенератор взорвался именно при перекрытии выброса дыма из дымогенератора. Если он сильно разгорелся, то дым остался в самом дымогенераторе и детонировал от соприкосновения с искрой. 

 

Другой вариант - в камере уже был дым с горючими газами, и из дымника в камеру попала искра. 

 

В подписи у автора - China Guangzhou, возможно производитель китайский.

[Andrew Sapozhnikoff]

  В 10.01.2022 в 11:11, Roman Sakaev сказал:

Другой вариант - в камере уже был дым с горючими газами, и из дымника в камеру попала искра

Показать  

Скорее последнее

Потому что программу в пульте врядли кто то менял- камера работала в штатном режиме, но без воздуха

[Serviceman]

Уважаемые коллеги, чтобы разобраться в произошедшем, давайте вспомним, что такое, собственно, процесс горения древесины.

При розжиге верхний слой древесины нагревается, и при температуре ниже 250 градусов Цельсия выделяется влага, углекислый газ и совсем немного горючих веществ. В это время идёт интенсивное выделение дыма. Но с повышением температуры начинается вторая стадия горения, и древесина начинает интенсивно выделять горючие вещества, в частности МЕТАН. Запускается, так сказать, цепная реакция: верхний слой интенсивно горит с обильным выделением горючих газов, которые поддерживают процесс горения, а нижние слои древесины при этом нагреваются. Древесина сгорает полностью, дотла. Это всё, конечно, очень упрощённо, чтобы не залезать в физико-химические "дебри".

В дымогенераторах  термокамер управление камеры поддерживает первую стадия горения (то есть тление) с интенсивным дымообразованием, не допуская второй стадии (самостоятельного горения) с выделением горючих веществ.

Теперь вернёмся к нашему конкретному случаю. По-видимому, когда некто перекрыл подачу сжатого воздуха на управление заслонками, они отработали на закрывание, и дым перестал подаваться в камеру. Очевидно, датчики, отвечающие за безопасность процесса были отключены (как совершенно резонно предположил коллега Andrew Sapozhnikoff), а может быть были неисправны или вовсе отсутствовали.

Автор темы написал, что дымогенератор продолжал работать, то есть процесс горения в дымогенераторе не прекратился. Кроме того, вероятно имел место подсос воздуха через изношенные уплотнения (что совершенно справедливо предположил коллега Roman Sakaev). Процесс выделения горючих газов не прекратился, поскольку температура в дымогенераторе достигла значений интенсивного горения, и когда автор темы открыл кран подачи сжатого воздуха - заслонки открылись, кислород поступил в облако концентрированных горючих газов, и произошёл процесс мгновенного воспламенения, по сути - детонация, то бишь взрыв. Нам всем ещё в школе говорили, что при пожаре нельзя резко открывать окна и двери, чтобы моментальное поступление кислорода не спровоцировало объёмную вспышку. Здесь, вероятно, именно это и имело место быть.

Изменено 10 января, 2022 пользователем Serviceman