вареные Трескаются свиные пузыри во время варки

[Karine Navasardyan]

Добрый день дорогие коллеги

У меня такая проблема, во время варки лопаются пузыри. 

Вот режим варки

Осадка-50^օC-20мин

Сушка 2-60^оC-80мин

Копчение-55^оC-5мин

Варка-78^оC до72^оC

Сушка 2-45^оC-10мин

Копчение-45^оC-15мин

Пузыри не тонкие, нет порока, бывает, что вообще не трескаются.

 

Заранее спосибо

 

[Павел Агапкин]

соя в составе  фарша есть? Она на 15-20% расширяется при варке

[Karine Navasardyan]

On 8/19/2021 at 1:10 PM, Павел Агапкин said:

соя в составе  фарша есть? Она на 15-20% расширяется при варке

Всего лишь 0.75кг на 155кг фарша