Вареная колбаса без свинины. Удешевление.

[Lfhnc]

Здравствутйе
Подскажите,

1) какую эмульсию (что и сколько добавлять) можно сделать из говяжьего жира?

2) на 100кг - удешевленную рецептуру для вареной колбасы (без добавления свинины и прочего сырья, только говяжье/конское/куриное сырье) - с преобладанием ММО, говяжьего жира, какие добавки, специи добавить
3) вообще какую краску использовать для вареных колбас (знаю про Нессе 0,1кг/100кг)?
 

[Goncharov Roman]

3 часа назад, Lfhnc сказал:

Здравствутйе
Подскажите,

1) какую эмульсию (что и сколько добавлять) можно сделать из говяжьего жира?

2) на 100кг - удешевленную рецептуру для вареной колбасы (без добавления свинины и прочего сырья, только говяжье/конское/куриное сырье) - с преобладанием ММО, говяжьего жира, какие добавки, специи добавить
3) вообще какую краску использовать для вареных колбас (знаю про Нессе 0,1кг/100кг)?
 

добрый день.

1) сделайте БЖЭ из говяжьего жира соотношение стандартное 

2) не понятно чего желаете 

3) красителей масса - обратитесь к вашим поставщикам специй и добавок...

Кстати, с вопросом номер один, так же обратитесь к вашим поставщикам специй и добавок они дадут необходимых порошков.

 

[Валентина Трофимова]

Добрый день!

Вы хотите колбасы  без свинины. Или Халал?

 

[Lfhnc]

Цитата

12.02.2021 в 13:51, Валентина Трофимова сказал:

Добрый день!

Вы хотите колбасы  без свинины. Или Халал?

 

Добрый день. Да, Халал, но дешевую

[SEN]

Если халал, то красители только на основе понсо и ферментированного риса. Притом первый вариант требует вынесения на этикетку информации, второй вообще после изменений тр тс под вопросом применения.