Валентина Трофимова

Всем спасибо!))))

Всех благодарю за помощь! попробуем цевка в цевку.

Добавки и специи не менялись с апреля 2020г. Рецептура не менялась, сырье оставалось прежним.

Добрый день! всем спасибо за помощь! Вакуум 80% и на куттере и на шприце. Ищу проблему дальше.

Добрый день! Всем спасибо за помощь! Батоны после набивки разрезаем ,смотрим поры. Если есть принимаем меры. Но не всегда помогает. Загустители есть ,фарш тяжелый, воды 30 -35 на 100 кг сырья,скорость снизили до 30-40, вакуум не можем поднять выше 80%.Не позволяет оборудование. Поры в основном на роторном шприце, на шнековым единичный случай (он на фото).Добавки комплексные.

Всем доброго дня! На протяжении двух месяцев идут поры в вареной колбасе. Мелкие от 0,5 - 1,0мм, и крупные до 1,0-3,0 см. Проводили мероприятия по улучшению вакуума на куттере, вакуумном шприце. В частности вакуум на куттере довели до 80%.Изменили углы заточки, ушли от холостых оборотов ножей и чаши, куттеруем со льдом до 12 С. Меняем ножи после каждых 2тонн колбасного фарша. Мероприятия по колбасному шприцу. Увеличен вакуум до 80%, заменены уплотнительные кольца на тормозном кольце, уменьшили скорость подачи фарша до 40%. Устранили все подтирания со всех патрубков .На шприце Хантман 628 не "родные " рассекатели (самодельные их фторопласта).Поры каждый раз разных размеров и формы. Подскажите какие еще меры могут помочь.