Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Валентина Трофимова

Профессионал
  • Content Count

    6
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

0 Обычный

About Валентина Трофимова

  • Rank
    Пишет на форуме редко...

Информация

  • Ваш пол:
    женский
  • Интересы и увлечения
    Рабоота

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Уфа
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Добавки и специи не менялись с апреля 2020г. Рецептура не менялась, сырье оставалось прежним.
  2. Добрый день! всем спасибо за помощь! Вакуум 80% и на куттере и на шприце. Ищу проблему дальше.
  3. Добрый день! Всем спасибо за помощь! Батоны после набивки разрезаем ,смотрим поры. Если есть принимаем меры. Но не всегда помогает. Загустители есть ,фарш тяжелый, воды 30 -35 на 100 кг сырья,скорость снизили до 30-40, вакуум не можем поднять выше 80%.Не позволяет оборудование. Поры в основном на роторном шприце, на шнековым единичный случай (он на фото).Добавки комплексные.
  4. Всем доброго дня! На протяжении двух месяцев идут поры в вареной колбасе. Мелкие от 0,5 - 1,0мм, и крупные до 1,0-3,0 см. Проводили мероприятия по улучшению вакуума на куттере, вакуумном шприце. В частности вакуум на куттере довели до 80%.Изменили углы заточки, ушли от холостых оборотов ножей и чаши, куттеруем со льдом до 12 С. Меняем ножи после каждых 2тонн колбасного фарша. Мероприятия по колбасному шприцу. Увеличен вакуум до 80%, заменены уплотнительные кольца на тормозном кольце, уменьшили скорость подачи фарша до 40%. Устранили все подтирания со всех патрубков .На шприце Хантман 628 не "родные " рассекатели (самодельные их фторопласта).Поры каждый раз разных размеров и формы. Подскажите какие еще меры могут помочь.
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy