Поиск
Показаны результаты для тегов 'говядина'.
Найдено 7 результатов
-
Добрый день друзья ,я начинающий колбасник и столкнулся с такой проблемой что ни все рецепты колбасок из свинины можно сделать из говядины)) Подскажите рецепты (КУПАТЫ,КОБАСКИ ГРИЛЬ) Из говядины, рабочие рецепты!!Заранее Благодарю!
-
Купил шкаф для сухого созревания мяса. Для начала самый бюджетный на 100 ЛитровMeatage VI46. Китай. Одни пишут: загрузка 20 кг, другие-14. Заложил для тренировки кусок чак ролла от Мираторга >3кг. Заводские установки у него (не менял): температура=1°+ - 2,5 (реально 0…3,5, иногда подпрыгивает до 7°) Отн.влажность=85% (реально пляшет от 54 до 77). Ультрафиолетовая лампа должна включаться автоматически раз в сутки на 1 час. Проконтролировать возможности нет, поэтому пользуюсь недоделанным ручным режимом. Если включил, должна сама выключаться через час. Это не работает, выключаю сам. Панель с кнопками управления и индикаторами при закрытой двери закрыта верхней планкой двери. Индикаторы температуры и влажности можно кое как подглядеть, если встать на колени и смотреть снизу. Инструкция с хреновым переводом, с ошибками. Но в первых же строках предупреждают, что за ошибки в инструкции ответственности не несут. У кого-то есть опыт работы с этим чудом техники?
-
Друзья, хочу запустить производство шашлыков из говядины и аленины. Как сделать мясо более нежным и мягким, чтобы после жарки оно не было как резина. Массажора нет. Может какие нибудь приёмы или рассолы посоветуете. Пожалуйста
-
Решил сделать себе сосисок из говядины. Делал ранее с говяжьим жиром. А сейчас со свиным. Сделал эмульсию на куттере. Набил,осадил,посушил в духовке при 60 с вентилятором,обжарил в коптилке,сварил,охладил.в Ашан за сосисками давно не хожу))). Рецепт и таблица норм внесения воды на фото.
-
Прошу помощи: как маркировать птицу я знаю мне нужно завтра разделать говядину по ГОСТ 31797-2012 а как маркировать (именно название) не могу сообразить.
-
Компания «Ясень-Агро» из с. Покровского (Тюменская область) представила на суд горожан новый продукт – стейки из охлажденного мяса сухого созревания. Это означает, что после забоя говядина несколько недель выдерживается в специальных холодильниках при температуре 2-4 градуса. Я попросил на пробу данный стейк, после того как с этим продуктом заведующий производства «Ясень-Агро» занял первое место в нашем летнем конкурсе. Стейки предоставлены нашим экспертом портала Андреем Поспеловым. Андрей рассказал, что сырье для производства стейков на 100% собственного откорма. На данный момент с учетом недавно приобретенных телят симментальской породы имеется около 800 голов крупного рогатого скота (КРС), а также 1000 голов свиней и 2100 голов дойного скота. Что написано на упаковке? Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А". Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны. Изготовитель: ООО "Ясень Агро" (Тюменская область). Итак получив из рук в руки настоящий стейк Рибай, я отправился скорее на кухню и стал жарить стейк. Мое образования технолога говорит мне, что продукт готов, когда температура в центре мяса достигла 72оС. Все кулинарные издания говорят о разном, но температура в центре по данным изданий соответствует диапазона 50-60оС. Я решил сделать прожарку по своим кулинарным пристрастиям, поэтому доверил данный процесс супруге а сам стоял с термометром и контролировал центр стейка. Дожарили до 72о. Готовый стейк. Стейк в разрезе: Прекрасная сочность и степень готовности. Спасибо огромное Андрею за предоставленные образцы стейков. Теперь я знаю, русский стейк без добавок и гормонов существует, да еще и производится в суровом краю! Кстати, эти стейки получили награды на выставке "Золотая Осень 2013" через пару дней после моей дегустации. Фотографии стейков в нашей Галерее.
-
Подскажите, кто пользуется аналитикой? Какой аналитикой и на каком портале можно пользоваться?! Посмотрел meatinfo.ru, emeat.ru, meatkings.ru, везде она есть, но слишком разнится в данных. Хотелось бы уж если оплатил услугу получить её в полном объеме. Планирую годовую подписку. Посоветуйте что-либо. Заранее спасибо. С уважением Артем!
