fermer3955@mail.ru
-
Постов
42 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображению
- Отзывы к изображениям
- Альбомы
- Комментарии альбома
- Отзывы на альбом
Загрузки
Профили
Магазин
Весь контент fermer3955@mail.ru
-
Добрый день уважаемые эксперты, прошу помощи!!! столкнулись с техническим заданием по производству сосисок , Качество Товара должно соответствовать следующим требованиям: согласно ГОСТ 34178-2017 Термостабильная: Изделие проходит полный технологический процесс (Заворачивается в тесто при температуре от +14 до +16 градусов °С и влажности 70%) – Проходит расстойку (теплое помещение) - Шоковая заморозка пр температуре от – 32 до – 45 градусов °С - Допекание (без дефростации) в два этапа: 1 этап - 2 минуты при температуре 210° влажность 60%; 2 этап - 18 минут второй этап при температуре 180°. Вид фарша: Куриный, соединительная ткань и белок куриный (без добавления других видов мясных изделий) , изделие охлажденное Массовая доля влаги: не более 55% . Далее при приемке продукт тестируется Анализатор влажности "Эвлас -2М", изготовитель ООО ВПК "Сибагроприбор". и если показатель влажности превышает массовую долю влаги: более 55% , продукцию не принимают. Прошу разъяснения по влажности и если есть готовое решение, помогите.
-
Я выяснил, что Дымогенератор колосниковый и со слов специалистов ничего не выйдет. Пока все, работаем .
-
Оболочка полиамидная диаметр 18
fermer3955@mail.ru опубликовал тема в Искусственные колбасные оболочки
Доброго времени суток, столкнулся с проблемой, может быть из ища отсутствия должной информации . Нужна оболочка не проницаемая для сосиски 18 диаметр, где узнавал, только под заказ, в основном это Волгоградские поставщики специй и оболочек. Подскажите где можно купить ?? -
Друзья, спасибо что прониклись данным вопросом но я не думаю, что это просто бушующий Вакуумный шприц. Направление витков в разные стороны у фарша вытеснителя интересное строение , я у современных шприцов не встречал!
-
Люди, жду ваших советов!!!!
-
Доброго дня , у нас вообще что то ничего нет
-
Добрый день, вот такая дилемма, на производстве стоит Куттер не Вакуумный в связи с этим в варёнке имеем поры, недавно я наткнулся вот на такую штуку « устройство для вакуумирования фарша» причём данный аппарат не греет фарш и убирает поры, вакуумируя фарш. Вопрос: кто сталкивался с таким оборудованием и где такой можно купить? Или может быть есть аналоги
-
Можете подробней написать???
-
Да, уплотнитель под замену не могу найти где купить!! Проблема с ароматом стоит с момента покупки, взяли полгода назад. Цвет идеальный, все просто супер аромата нет.
-
У нас нет концевиков все в ручном режиме я заслону Дымогенератор открываю на максимум и подачу воздуха тоже максимум, может сжечь ошибка? Дыма впринцепе много!!
-
Добрый день, а скажите пожалуйста для чего воздушная заслонка?? Дело в том что она всегда закрыта и только при сушке открывается!! Добрый день, скажите а для чего служит воздушная заслонка??? И ее назначение при копчении???
-
Добрый день, поздравляю с наступившим годом. Прошу помочь. Проблема следующего характера, нужна сочная сосиска при этом с резинкой. Используем филе куриной грудки, Ммо, кожа Куриная, нужна цена с оболочкой 80 Рублей
-
Спасибо большое, всем кто отозвался по теме. Сделал вывод , что нужно обратить внимание на концентрацию дыма. Попробую, обязательно сниму видео и выложу! Надеюсь получиться .
-
Терморежимы: Краковская терморежим
-
Режимы меняли по-разному, увеличивали сушку, копчение, обжарку, пробывали копчение с влагой, разные режимы. Читал форум на сайте применял на своей печи, коптил по рекомендациям производителя оболочек, ноль.
-
Добрый день, в камере две скорости вращения вентилятора , какие обороты я не знаю. При включении камеры в рабочем режиме автоматом включается вентилятор вторую скорость можно включать принудительно но мы работаем всегда на одной скорости. По поводу запаха: запах Колбасы, аромат специй все есть , а вот дыма аромата копчения нет , сосиска в проницаемой оболочке, причём от разных производителей. Корочка есть, все есть а аромата как внутри продукта так и с наружи нет! Цвет, все шикарно, но представьте это без аромата копчения, помогите решить проблему. В продукт добавлять аромат копчения не будем!!
-
Доброго времени суток, уважаемые коллеги столкнулись с проблемой копчения и просим знающих откликнуться. Проблема такая: термокамера “Deutsch Multimat меняя терморежимы на всех копченых колбасах и даже сосисках ,сардельках , короче на всех продуктах, отсутствует аромат и вкус копчения, цвет замечательный, запах отсутствует. Меняли щепу, меняли все, результат ноль.
-
Добрый день. Помогите если есть возможность найти инструкцию к термокамере deutsch multimat 1992 г Номер 767191bПодробнее: https://meat-expert.ru/forums/forum/6-oborudovanie-mashiny-i-instrument/?do=add© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
-
Руслан, спасибо за помощь
-
Ок, попробуем найти. Но походу в Волгограде нет
-
Не получается Сосиска термостойкая
-
Андрей, доброго дня. Помогите с расчетом себестоимости обвалки курицы.Вы писали в диалоге что у вас есть схема расчета.
Сергей, почта fermer3955@mail.ru
-
Доброго времени суток, колбаса краковская после копчения ,имеет шоколадный оттенок, а не красноватого оттенка. Подскажите в чем причина ? Рецептура ГОСТ, все по технологии. Печь Ижица .
-
Доброго времени суток, кто-то может подсказать по Термокамере ЭлСи-ЭТОМ-300 хотим взять для работы. На иностранные печи денег нет.
