Анализ рынка продаж мясных консервов

Рынок консервов растет и развивается динамично, как в ассортименте, так и в видах упаковки консервной продукции. Ломаются стереотипы, что консервы могут быть только в виде тушеного мяса и каши. На полках все чаще можно встретить готовые блюда, ветчины, колбасные изделия и другие виды мясопродуктов в консервации.
Несмотря на то, что рынок мясных консервов достаточно консервативен, надо постоянно следить за изменениями и тенденциями. Именно исходя из этих соображений, для более глубокого понимания рынка мясных кусковых консервов специалисты «Профи.Био» совместно с компанией N-Tech провели исследование вторичных продаж продукции в федеральных сетях России, такиx, как: «Ашан», «Атак», «Азбука Вкуса», «Дикси», «Доброцен», «Глобус», «Лента», «Магнит», «Магнолия», «Метро», «Окей», «Светофор», X5 RG. Период исследования: январь-декабрь 2023 года в сравнении с аналогичным периодом 2024-го.
В таблице №1 и на диаграмме №1 предлагаем рассмотреть структуру категории «мясная консервация» поквартально в натуральном выражении.

Для более точного анализа вся мясная консервация была условно разделена на категории по видам мясного сырья: говядина, свинина, птица, другие виды мяса. Также отдельно выделили категорию «ветчина».

Таблица №1. Динамика продаж мясной консервации по видам сырья в натуральном выражении, 2023-2024 гг. 

Примечание: Туб – тысяча условных банок по 350 г.

Из данных в таблице видно, что в натуральном выражении мясная консервация год к году выросла на 7965 тысяч тонн или на 22757,2 туб. Это, безусловно, говорит о значительном увеличении продаж.

Диаграмма №1. Структура рынка мясной консервации в натуральном выражении, 2023-2024 гг.

На основе данных можно сделать вывод, что лидером продаж остается категория «говядина» с долей рынка 47% в 2023 году и 45% в 2024-м. Наблюдается рост категории «свинина» в 2024 году на 2% за счет говядины, а остальные категории остались без значительных изменений. Стоит отметить, что мы анализируем только продажи по федеральным сетям, не учитывая госзакупки.

Таблица №2. Динамика роста рынка консервов в натуральном выражении, 2024-2023 гг.

Из данных таблицы №2 видно, что мясная консервация в среднем выросла на 16,8%. При анализе по категориям можно отметить, что лидером в натуральном выражении является категория «свинина» с равномерным приростом 23% на протяжении всего года. Категория «говядина» начинает год с хорошего роста 24,6%, но в четвертом квартале прирост составляет только 8%. Категория «ветчина» рост в начале года падает на 14,7% и резко возрастает в четвертом квартале на 34,7%, что связано с вводом новинок к концу года. Категория «другие виды мяса» начала год с роста 25,4%, что связано с выходом на рынок 52 SKU новинок и падением к концу года до 9,4% из-за иx отсутствия.

Диаграмма №2. Распределение доли рынка мясной консервации в денежном выражении 2024-2023 гг.

Из представленной диаграммы видно, что  доля категории «свинина» забирает у «говядины» те же 2%, как и в натуральном выражении. Однако в категории «другие виды мяса» при неизменной доле рынка в натуральном выражении и в денежном выражении наблюдается рост на 1%. Это хорошо видно в таблице №3 с поквартальным анализом рынка консервов в денежном выражении, где лидером является категория «другие виды мяса» с приростом 45,6%.

Таблица №3. Динамика роста рынка консервов в денежном выражении, 2024-2023 гг.

На основе исследований, проведенных «Профи.Био» и компанией N-Tech, можно сделать выводы, что по-прежнему локомотивом продаж является тушенка из говядины. Однако сырье для производства консервов из говядины остается одним из самых дорогиx, что серьезно влияет на себестоимость продукции. Как известно, мясное сырье после стерилизации имеет потери до 40%, что плохо сказывается на наполняемости банки и товарном виде продукции. Поэтому вопрос снижения уварки говядины остается самой актуальной задачей, стоящей перед производителями. Имея производственную базу, максимально приближенную к заводской, специалисты «Профи.Био» провели глубокую работу по снижению потерь мясного сырья при стерилизации консервов.

Это достижимо с разработанными «Профи.Био» функциональными смесями «Профимикс Плюс 60ТК» и «Профимикс Плюс 60ТС». К их дополнительным преимуществам можно отнести простоту использования, не требующую дорогостоящего оборудования и изменения технологического процесса, а также невысокую стоимость самих функциональных смесей.

Отметим, что функциональные смеси «Профимикс Плюс 60ТК» и «Профимикс Плюс 60ТС» были протестированы в производственных условиях на предприятиях отрасли и получили высокую оценку специалистов.

Таблица №4. Рецептуры тушенки из говядины, где видно снижение закладки мясного сырья при применении функциональных смесей «Профи.Био».

Как видно из таблицы, представленной выше, итоговая массовая доля мяса (МДМ) во всех трех образцах составляет 58%, при том, что закладка говядины во втором и третьем образцах гораздо ниже, что позволяет производителю снижать себестоимость продукции и выигрывать в конкурентной борьбе. Для улучшения вкуса в данной рецептуре используется разработанная специалистами «Профи.Био» новая термостабильная пряно-ароматическая смесь «Профитейст Тушенка Мясная», которая придает продукции насыщенный вкус специй и тушеного мяса. На фото ниже можно увидеть структуру волокна тушенки, изготовленной по рецептуре с «Профимикс Плюс 60ТК».

Имея собственный экспериментальный цех на базе Росбиотеха с необходимым промышленным оборудованием специалисты «Профи.Био», имеют возможность отработки различных технологических решений и продуктов не только мясных кусковых консервов, но готовых блюд, ветчинных и паштетных изделий.

Как известно при производстве ветчинных изделий по классической технологии требуется длительное созревание в камере охлаждения, что сильно снижает производительность и требует больших затрат. Специалистами «Профи.Био» была разработана функциональная смесь «Профимикс Ветчина К220», позволяющая выпускать ветчинные продукты высокого качества без созревания. Время составления фарша занимает всего 30-40 минут.

У компании «Профи.Био» имеется много хороших технологических решений для производства первых и вторых обеденных блюд. Разработана функциональная смесь «Профитекс Стаб 4000» облегчает фасовку продукции из рисовой крупы на оборудовании и позволяет получать отличный рассыпчатый рис в готовом продукте.

Также проработано технологическое решение для производства продукции с макаронными изделиями, благодаря которому продукция получается равномерно проваренным и не слипается.

Это далеко не все технологические и вкусовые решения от «Профи.Био».  

Благодаря многолетнему опыту компания «Профи.Био» готова предложить весь спектр ингредиентов для консервного производства:

• функциональные смеси;
• пряно-ароматические смеси;
• эмульгаторы;
• термостабильные соусы;
• животные белки;

 и многое другое.

Для партнеров компании технологи «Профи.Био» разрабатывают и эксклюзивные продукты по техническому заданию клиентов на базе экспериментального цеха «Профи.Био».

Технологи и разработчики компании «Профи.Био» всегда рады помочь вам и вашему бизнесу создать новые продукты и технологии, а также воплотить в жизнь самые амбициозные планы! 

«Профи.Био» приглашает вас посетить наш стенд на выставке «Агропродмаш-2025»
18Е140, 18 зал (3 этаж), 3 павильон «Крокус Экспо»

Контакты:
Компания «Профи.Био»
www.profi.bio
info@profi.bio 
+7 (495) 320-50-25