ФГБУ «ВГНКИ» разрабатывает методику полуколичественной оценки мясных ингредиентов в продуктах питания - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

ФГБУ «ВГНКИ» разрабатывает методику полуколичественной оценки мясных ингредиентов в продуктах питания

logo

Пресс-служба подведомственного Россельхознадзору Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») сообщает, что группа сотрудников этого учреждения разрабатывает методику полуколичественной оценки, повышающую достоверность лабораторной экспертизы мясных продуктов. 

Проблема достоверного определения видовой принадлежности мяса в пищевых продуктах актуальна в разных странах мира. Общеизвестно, что недобросовестные производители заменяют часть сырья более дешевым, что не только отражается на потребительских свойствах готовой мясной продукции, но в отдельных случаях может нанести вред здоровью человека. 

Обращаем ваше внимание на то, что под мясными ингредиентами здесь подразумеваются не добавки, а конкретные виды мяса: говядина, баранина, свинина, курятина и прочее сырье, которое используется при производстве продукции.

Как правило, для определения состава сырья, из которого изготовлены продукты животного происхождения, во всем мире используются качественные методики лабораторных исследований. Они предназначены для выявления посторонних компонентов в пробах сырья и продукции мясопереработки, но не позволяют определить количественное (или полуколичественное) содержание каждого конкретного вида мяса.

Следовательно, при использовании качественного метода невозможно отличить намеренную фальсификацию продукта от следовых количеств мясных ингредиентов, не заявленных производителем при маркировке. Их называют технологически неустранимыми примесями. Этот термин подразумевает компоненты, используемые в технологической цепочке производственного предприятия, но не входящие в рецептуру исследуемого вида продукции.

В странах ЕС и в России допустимый уровень содержания технологически неустранимых примесей в готовой продукции законодательно не закреплен. Правда, в западноевропейских странах действуют рекомендации, которые зависят от вида примесей и типов продукции. К примеру, в гамбургерах, изготовленных из говядины, допускается содержание свинины (не более 0,001%) и конины (не более 0,1%).

Тем не менее, потребители и ветеринарные службы Западной Европы тоже сталкиваются с фальсификацией мясных продуктов. Именно поэтому создание лабораторных методик полуколичественной и количественной оценки содержания мясных ингредиентов — это востребованное на международном уровне направление научно-прикладной деятельности. В России им занимается группа ученых ФГБУ «ВГНКИ».

На базе ведомственного учреждения уже разработан межгосударственный ГОСТ 34106-2017 для определения видовой принадлежности мяса в однокомпонентной продукции на основе метода секвенирования фрагментов митохондриального генома по Сенгеру.

В календарный план ФГБУ «ВГНКИ» на 2020 год включена разработка методики полуколичественной оценки содержания мясных ингредиентов курицы в сырье, полуфабрикатах и готовой продукции животного происхождения. В частности, коллективу ученых предстоит определить ее чувствительность и специфичность, провести валидационные испытания, метрологическую экспертизу и подготовить соответствующий пакет нормативной документации. Итогом научно-исследовательской работы станет проект ГОСТ «Пищевая продукция. Методика полуколичественной оценки содержания мясных ингредиентов курицы, говядины, свинины, конины».

2198
Комментарии

Коллеги, читайте пожалуйста внимательнее!!!! Под мясными ингредиентами в данной новости понимаются не добавки для мяса, а конкретно мясо КРС, мясо свиней, мясо баранов, мясо птицы, мясо кролика, мясо крысы и кстати мясо нутрии, которым некоторые красавцы стали заменять свинину. "...Мясной ингредиент: составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продукта убоя..." Истоник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 N 380-ст).
Учите мат.часть, блин!

Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 29-ю неделю (19-23 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 29-ю неделю (19-23 июля 2021 г.)
26 июля ‘21 402
Открытый бизнес и понятные стратегии: иностранные коллеги посетили завод «Маревен»
Открытый бизнес и понятные стратегии: иностранные коллеги посетили завод «Маревен»
21 июля ‘21 3620
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 28-ю неделю (12-16 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 28-ю неделю (12-16 июля 2021 г.)
19 июля ‘21 1328
Тренды рынка FMCG и портрет современного покупателя
Тренды рынка FMCG и портрет современного покупателя
15 июля ‘21 4350
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 27-ю неделю (5-9 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 27-ю неделю (5-9 июля 2021 г.)
12 июля ‘21 2337
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 2
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 2
09 июля ‘21 4891
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 1
Маркетинг от поставщиков ингредиентов и упаковки. Чего ждут мясопереработчики? Часть 1
07 июля ‘21 5835
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 26-ю неделю (28 июня — 2 июля 2021 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 26-ю неделю (28 июня — 2 июля 2021 г.)
05 июля ‘21 2964
Как оптимизировать логистику в мясной отрасли?
Как оптимизировать логистику в мясной отрасли?
30 июня ‘21 5513
Блоги — Читаемое
все блоги

Иногда мы собираемся на секретной тренировочной базе и из-под наших рук рождаются шедевры гриль-сезона: средиземноморская классика,  романские...

Шесть оправдательных лейбаков "без...". Интересно, есть производители у кого больше? Интересно, а производитель "МДБ" сам проверял свою продукцию...

Обнаружил на полке супермаркета сосиски от "Стародворья". Изучив этикетку я задумался. Если она пачка просто "Без СОИ", а вторая пачка...

А пока мы тут сидим и читаем новости про нападки на мясо и коласу, веганское лобби вкидывает денежки в промо. Вот полюбуйтесь - Лиза в Симпсонах...

Ура!!! Мы запустили канал "Мясного Эксперта" в мессенджере Телеграм для тех, кто мобилен и не может нас читать с десктопа....

Admin
Admin 28 мая ‘21
2435 0
Консервант для всего и от всего.

Добрый день, коллеги.   Предлагаю вам почитать про одно "волшебное" средство ХХХ от...

6
Dkfl
Dkfl
Убой свиней. Какие параметры глушения установить для свиней весом 60 -80 кг

Добрый день. Подскажите какие параметры глушения установить для свиней весом 60 -80 кг на...

7
Канадские сосиски, ищу рецептуру.

Добрый день Помогите пожалуйста с рецепурой канадских...

8
Татевик
Татевик
С какими проблемами в конвейерных системах вы чаще всего сталкиваетесь?

Дорогие инженеры и начальники производств!    Я работаю маркетологом одного из...

11
Зинаида
Зинаида
Что вяжет щеки (рот) на послевкусии - фосфат или копчение?

  Итак, дорогие коллеги, я решил сделать большой опрос. Технологи и коллеги...

17
Заморозка п/ф в скороморозильных тоннелях или стационарных низкотемп. камерах

Добрый день, коллеги! Предлагаю в очередной раз рассмотреть тему заморозки п/Ф (вареники,...

49
GiGi
GiGi


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация