ФГБУ «ВГНКИ» разрабатывает методику полуколичественной оценки мясных ингредиентов в продуктах питания - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

ФГБУ «ВГНКИ» разрабатывает методику полуколичественной оценки мясных ингредиентов в продуктах питания

logo

Пресс-служба подведомственного Россельхознадзору Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») сообщает, что группа сотрудников этого учреждения разрабатывает методику полуколичественной оценки, повышающую достоверность лабораторной экспертизы мясных продуктов. 

Проблема достоверного определения видовой принадлежности мяса в пищевых продуктах актуальна в разных странах мира. Общеизвестно, что недобросовестные производители заменяют часть сырья более дешевым, что не только отражается на потребительских свойствах готовой мясной продукции, но в отдельных случаях может нанести вред здоровью человека. 

Обращаем ваше внимание на то, что под мясными ингредиентами здесь подразумеваются не добавки, а конкретные виды мяса: говядина, баранина, свинина, курятина и прочее сырье, которое используется при производстве продукции.

Как правило, для определения состава сырья, из которого изготовлены продукты животного происхождения, во всем мире используются качественные методики лабораторных исследований. Они предназначены для выявления посторонних компонентов в пробах сырья и продукции мясопереработки, но не позволяют определить количественное (или полуколичественное) содержание каждого конкретного вида мяса.

Следовательно, при использовании качественного метода невозможно отличить намеренную фальсификацию продукта от следовых количеств мясных ингредиентов, не заявленных производителем при маркировке. Их называют технологически неустранимыми примесями. Этот термин подразумевает компоненты, используемые в технологической цепочке производственного предприятия, но не входящие в рецептуру исследуемого вида продукции.

Реклама
ПрофиБио

В странах ЕС и в России допустимый уровень содержания технологически неустранимых примесей в готовой продукции законодательно не закреплен. Правда, в западноевропейских странах действуют рекомендации, которые зависят от вида примесей и типов продукции. К примеру, в гамбургерах, изготовленных из говядины, допускается содержание свинины (не более 0,001%) и конины (не более 0,1%).

Тем не менее, потребители и ветеринарные службы Западной Европы тоже сталкиваются с фальсификацией мясных продуктов. Именно поэтому создание лабораторных методик полуколичественной и количественной оценки содержания мясных ингредиентов — это востребованное на международном уровне направление научно-прикладной деятельности. В России им занимается группа ученых ФГБУ «ВГНКИ».

На базе ведомственного учреждения уже разработан межгосударственный ГОСТ 34106-2017 для определения видовой принадлежности мяса в однокомпонентной продукции на основе метода секвенирования фрагментов митохондриального генома по Сенгеру.

В календарный план ФГБУ «ВГНКИ» на 2020 год включена разработка методики полуколичественной оценки содержания мясных ингредиентов курицы в сырье, полуфабрикатах и готовой продукции животного происхождения. В частности, коллективу ученых предстоит определить ее чувствительность и специфичность, провести валидационные испытания, метрологическую экспертизу и подготовить соответствующий пакет нормативной документации. Итогом научно-исследовательской работы станет проект ГОСТ «Пищевая продукция. Методика полуколичественной оценки содержания мясных ингредиентов курицы, говядины, свинины, конины».

3077
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Комментарии

Коллеги, читайте пожалуйста внимательнее!!!! Под мясными ингредиентами в данной новости понимаются не добавки для мяса, а конкретно мясо КРС, мясо свиней, мясо баранов, мясо птицы, мясо кролика, мясо крысы и кстати мясо нутрии, которым некоторые красавцы стали заменять свинину. "...Мясной ингредиент: составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продукта убоя..." Истоник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 N 380-ст).
Учите мат.часть, блин!

Реклама
Аромадон
Реклама
Крист
Реклама
АтлантисПак
Ревизия стратегии развития на 2024 год: пока не поздно улучшить
Ревизия стратегии развития на 2024 год: пока не поздно улучшить
01 марта ‘24 304
Рынок пищевых ингредиентов: мнение производителей КПД для мясопереработки
Рынок пищевых ингредиентов: мнение производителей КПД для мясопереработки
28 февраля ‘24 1026 1
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 8-ю неделю (19–25 февраля 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 8-ю неделю (19–25 февраля 2024 г.)
26 февраля ‘24 785
Микроволновые дефростеры MICROHAILAN: достойная замена мировым брендам
Микроволновые дефростеры MICROHAILAN: достойная замена мировым брендам
21 февраля ‘24 1335
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 7-ю неделю (12–18 февраля 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 7-ю неделю (12–18 февраля 2024 г.)
19 февраля ‘24 1567
Микропластик – правда и вымысел
Микропластик – правда и вымысел
16 февраля ‘24 2130
Технологии и профессионализм. Varmen Atomic совершает прорыв в сфере дымогенераторов и атомизации
Технологии и профессионализм. Varmen Atomic совершает прорыв в сфере дымогенераторов и атомизации
14 февраля ‘24 2310
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (5–11 февраля 2024 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (5–11 февраля 2024 г.)
12 февраля ‘24 2406 1
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть II
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть II
09 февраля ‘24 2165 2
Реклама
Моневак
Реклама
Моневак
Реклама
Централ Фуд Трейд
Реклама
foodsafetymarket
Блоги — Читаемое
все блоги

Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...

Очень интересный канал китайской девушки из одной деревни. Давно на нее подписан. Очень интересные видео. В этом она делает китайские...

Когда друг едет через всю Москву к тебе в деревню за сотню верст, чтобы лично подарить тебе микроскоп о котором ты мечтал. Надо встречать...

В Саратовской области придают большое значение развитию бройлерного птицеводства, учитывая его выгодность как для производителей, так и для...

Sagrada
Sagrada 03 ноября ‘23
1895 0

Сегодня СМИ разгоняют новость, что в "Сливушках" нашли  коготь крысы. Фотографий никто не показывает, разумеется. Все ссылаются на Известия,...

Реклама
СтилТэкс
150 крыльев в минуту? Сегментаторы крыла. Что за оборудование?

Вопрос к @Andrew Sapozhnikoff Андрей, вот у нас на портале появилась новость про цех...

3
Главный технолог
Главный технолог
Переработка филе грудки кур с дефектом "подвар"

Привет, всем. Недавно, анализируя предоставленные видео с китайского птицеперерабатывающего...

4
Денис Дубовой
Денис Дубовой
Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины: мясо бугаев

      Можно ли при производстве крупнокусковых полуфабрикатов из говядины использовать мясо...

1
Елена НИК
Елена НИК
Газовая среда: контроль газовой среды и качества пленок

Коллеги подскажите пожалуйста,  как можно добавить контроль газовой среды , поточной продукции....

6
Оболочка фабиос рвется под клипсой на варке

Всем привет подскажите такая проблема в производстве появилась оболочка фабиос при производстве...

6
Алексей96
Алексей96
Аналитика рынка колбасных оболочек в РФ 2024

Всем доброго дня.  Возникла такая задача - сделать разбор рынка колбасных оболочек (и...

6
Pavel L
Pavel L


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация