Пресс-центр «Мираторга» сообщает, что в январе–октябре комплекс по убою и глубокой переработке крупного рогатого скота в Брянской области выпустил почти 2 млн килограммов котлет для бургеров, где 86% приходится на охлажденную продукцию.
Структура поставок котлет для бургеров заказчикам отражает устойчивый запрос на свежие полуфабрикаты с коротким сроком от производства до прилавка. Доля замороженные полуфабрикатов, востребованных торговыми сетями и предприятиями общественного питания, составляет 14%.
В ассортименте производственного комплекса насчитывается 15 наименований изделий для бургеров и 10 видов фаршей. Он выпускает продукцию из премиальной мраморной говядины и вагю, телятины, сочетаний говядины и ягнятины, курицы и говядины. Традиционно самым высоким спросом пользуются котлеты для бургеров из линеек «Классический» и «Традиционный», изготовленные по классической рецептуре (более 50% продаж в категории).
«Мираторг» последовательно развивает премиальное направление: котлеты из мраморной говядины составляют около трети объема, портфель дополняет продукция из вагю и говядины сухого вызревания Dry Age. Для покупателей, которые ищут новые вкусы, в линейке представлены полуфабрикаты для бургеров с халапеньо, копчёной паприкой и можжевеловой ягодой, смэш-бургеры и фитнес-варианты.
Для изготовления котлет используется исключительно собственное сырье — цельномышечные отруба премиальной говядины с высокой степенью мраморности, прошедшие влажное или сухое вызревание. Контроль качества и безопасности осуществляется по всей цепочке. Рецептура строится на трех основных отрубах: лопатке с ярко выраженным мясной структурой, особенно вкусной и ароматной шее, сочной и нежной грудинке. Формовка котлет полностью автоматизирована. Технологический процесс позволяет сохранить структуру фарша без использования добавок, а природные жировые прослойки обеспечивают быструю карамелизацию и сочность котлет при жарке.
Полуфабрикаты, изготовленные в Брянской области, поступают в фирменную сеть супермаркетов «Мираторга», федеральные и локальные торговые сети, рестораны и другие заведения сегмента HoReCa.
