В ВСГУТУ разрабатывают технологию снижения аллергенности мясных продуктов

В Бурятии группа исследователей из Института пищевой инженерии и биотехнологии Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) проводит серию экспериментов, связанных с определением реакции организма на мясные продукты для снижения их аллергенности, сообщает отраслевой портал Crispy News.

Команда под руководством доктора биологических наук Сэсэгмы Жамсарановой, сформированная из опытных исследователей и начинающих ученых, выиграла грант Росссийского научного фонда на финансирование проекта «Разработка биологического подхода к снижению сенсибилизирующих свойств мясного сырья для создания низкоаллергенных продуктов массового потребления» в 2025–2026 годах.

Одна из участниц проекта, профессор ВСГУТУ Баяна Баженова объяснила, что пищевую непереносимость обычно вызывают высокомолекулярные белки. Для снижения сенсибилизирующего воздействия мясное сырье подвергают обработке ферментами и культурами полезных бактерий, а затем прослеживают иммунный ответ. 

Основное направление деятельности группы — получение компонентов, которые не содержат высокомолекулярных белковых фракций. Гипоаллергенность опытных образцов мясных продуктов, изготовленных в лаборатории, уже доказана в испытаниях на белых мышах, отметил acпиpaнт Бyлaт Бoлxoнoв.

Фото: пресс-служба ВСГУТУ