Согласно результатам исследования отечественного рынка ингредиентов для переработки мяса, проведенного компанией «Крист» в партнерстве с NTech, самые большие объемы пищевых добавок используются при производстве ветчин, вареных колбас, сарделек и сосисок.
По словам директора департамента маркетинга ООО «Крист» Ксении Яровой, совместное исследование раскрывает параметры пищевой промышленности и демонстрирует высокие темпы ее развития. В первую очередь результаты несомненно заинтересуют игроков мясного рынка, производителей и поставщиков ингредиентов, а с учетом стратегического значения мясопереработки для экономики страны они адресованы широкой деловой аудитории.
Исследователи впервые представили данные о структуре и объемах потребления пищевых добавок в российской мясной индустрии, до сих пор остававшиеся закрытыми. Рассмотрим основные тезисы.
В 2024 году оборот рынка пищевых добавок в России составил 83,12 тысячи тонн. Такой объем вполне отвечает запросам отрасли, которая продолжает развиваться: в 2023–2024 прирост готовой продукции в натуральном выражении составил 3,36 млн тонн.
Максимальный объем пищевых добавок используется при производстве вареных колбас и ветчины — 22,03 тысячи тонн. На сегмент сарделек и сосисок приходится 14,82 тысячи тонн, на сегмент варено-копченых и сырокопченых колбас — 18,13 тысячи тонн.
Спрос на потребительском рынке смещается в сторону высокотехнологичных мясных продуктов, производство которых требует большого количества комплексных добавок: стабилизаторов, эмульгаторов, натуральных консервантов и вкусоароматических систем. При этом покупатели предпочитают безопасную продукцию с минимальным количеством консервантов, длительным сроком хранения, стабильным качеством, насыщенным вкусом без агрессивных усилителей.
Аналитики компаний «Крист» и NTech установили, что 70% жителей России готовы доплачивать за более качественные товары, а 60% всегда изучают их состав перед тем, как совершить покупку.
В текущей рыночной ситуации ключевым конкурентным преимуществом производителей становятся технологии. На позиции лидеров выходят предприятия, которые выпускают продукцию с инновационными комплексными добавками, соответствующую основным требованиям потребителей. Такие ингредиенты выполняют сразу несколько функций: замедление микробиологических процессов, удержание влаги, натуральное сохранение текстуры, цвета и вкуса, повышение питательной ценности.
В исследовании отмечено влияние рыночных трендов на трансформацию подхода к производству пищевых добавок в России. Увеличивается объем производства готовой еды и продукции удобных форматов, что повышает потребность в комплексных добавках на 15–20% ежегодно. Еще один фактор — ужесточение регуляции и контроль маркировки: с 2024 года на этикетке в обязательном порядке указывается не только код пищевой добавки, но и ее технологическая функция (например, Е407 — стабилизатор). Это усиливает тренд на прозрачность и стимулирует развитие «чистых» решений. Производители инвестируют в натуральные альтернативы синтетическим компонентам, а, следовательно, формируют новые технологические ниши.
Рынок движется в двух направлениях одновременно: технологичность ради безопасности и продления сроков годности и натуральность ради доверия потребителей. Основные перспективные ниши ближайших лет — это натуральные консерванты, функциональные белки, решения для премиального и этнического сегмента готовой еды.
