Пресс-центр «Мираторга» сообщает, что в фирменной розничной сети появился еще один деликатес — «Мозговые косточки Black Angus».
Долгое время продольные или поперечные фрагменты бедренной кости крупного рогатого скота с костным мозгом внутри не пользовались особой популярностью, но кулинарные тренды меняются. Сегодня повара в самых известных ресторанах не только используют их для приготовления наваристого базового бульона, но и запекают мозговые косточки с чесноком и пряными травами.
Помимо жировой ткани, говяжий костный мозг содержит коллаген, аминокислоты и легкоусвояемый белок. С древности питательный бульон на говяжьих мозговых косточках, насыщенный протеином, кальцием и другими полезными веществами, служил лекарством для людей, выздоравливающих после тяжелых инфекционных заболеваний, в послеоперационном периоде, при анемии. Такой бульон содержит глицин, который нормализует работу желудочно-кишечного тракта и выводит из организма токсины.
Да, полезное может быть очень вкусным, а вкусное — полезным. Существует рецепт запекания мозговых косточек со специями и пряностями. Они хорошо сочетаются с мясным рагу и пирогом, супом или просто хлебом и горчицей.
«Мираторг» предлагает простой рецепт. Берем упаковку «Мозговых косточек Black Angus», смазываем растительным маслом, запекаем в духовке в огнеупорной форме 20 минут, посыпаем солью и перцем, а потом подаем на стол с розмарином, хлебом и горчицей. Впрочем, горчице есть альтернативы: например, аргентинский соус «чимичурри» — его можно сделать в блендере из сладкого перца, лука, чеснока, соли по вкусу, сухого орегано, растительного масла, столового уксуса, базилика, кинзы и петрушки.
