Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» сообщает об освоении передового метода электрофоретического светорассеяния (ELS) для точного анализа стабильности пищевых эмульсий.
Технология ELS обеспечивает повышенную точность прогнозирования качества и срока годности продуктов питания за счет изучения структуры эмульсионных систем на молекулярном уровне и взаимодействия частиц под воздействием электрического поля. Она обладает рядом преимуществ перед традиционными видами анализа — в частности, классическим электрофорезом и методом рассеяния света.
Суть метода ELS заключается в регистрации рассеяния лазерного луча на движущихся заряженных частицах, что дает возможность определить их дзета-потенциал — ключевой показатель стабильности эмульсионных систем различного типа. Его применяют в высококонцентрированных образцах для оценки поверхностного заряда частиц, играющем большую роль при производстве сокосодержащих и газированных напитков, соусов и других продуктов, в которых устойчивость эмульсии непосредственно влияет на вкус и текстуру.
По словам руководителя НИЦ ППиФ группы компаний «СОЮЗСНАБ» Елены Русановой, новая технология раскрывает возможности создания инновационных пищевых ингредиентов с заданными свойствами. Уже сейчас метод ELS используется для оптимизации рецептур, разработки новых ингредиентов, а также для повышения устойчивости продуктов к различным условиям хранения. Она дает результаты, обладающие высокой точностью и информативностью.
Внедрение технологии ELS в исследовательскую практику группы компаний «СОЮЗСНАБ» уже приносит плоды. Аналитические данные, активно используются при разработке новых пищевых ингредиентов, таких как эмульгаторы, стабилизаторы и комплексные функциональные системы.
