Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» сообщил о завершении проекта по разработке натурального пищевого красителя на основе антоцианов черной моркови.
Исследователи считают природные пигменты, извлеченные из сока корня черной моркови (Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens), перспективным функциональным ингредиентом и полезной альтернативой синтетическим красителям.
Сотрудники НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработали и оптимизировали технологию экстракции биоактивных соединений — окрашенных растительных гликозидов, придающих черной моркови ярко-красный или глубокий фиолетовый цвет. В результате им удалось добиться высокой концентрации и стабильности целевых пигментов.
Полученные полифенольные соединения, обладающие выраженным антиоксидантным действием, защищают организм от вредного воздействия токсинов, свободных радикалов и ультрафиолетового излучения. Вместе с тем они полностью соответствуют требованиям натуральности. Такой краситель не содержит синтетических добавок, что повышает его ценность для предприятий пищевой индустрии — в частности, при создании функциональных продуктов питания.
Испытания показали, что спектр применения антоцианов широк: они могут входить в состав напитков, кондитерских изделий, молочной продукции, мясных изделий и соусов. Новый ингредиент обеспечивает не только их привлекательный внешний вид, но и благотворное воздействие на здоровье потребителя.
