Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

В НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработан натуральный пищевой краситель

logo

Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» сообщил о завершении проекта по разработке натурального пищевого красителя на основе антоцианов черной моркови.

Исследователи считают природные пигменты, извлеченные из сока корня черной моркови (Daucus carota subsp. sativus var. atrorubens), перспективным функциональным ингредиентом и полезной альтернативой синтетическим красителям.

Сотрудники НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработали и оптимизировали технологию экстракции биоактивных соединений — окрашенных растительных гликозидов, придающих черной моркови ярко-красный или глубокий фиолетовый цвет. В результате им удалось добиться высокой концентрации и стабильности целевых пигментов.

Полученные полифенольные соединения, обладающие выраженным антиоксидантным действием, защищают организм от вредного воздействия токсинов, свободных радикалов и ультрафиолетового излучения. Вместе с тем они полностью соответствуют требованиям натуральности. Такой краситель не содержит синтетических добавок, что повышает его ценность для предприятий пищевой индустрии — в частности, при создании функциональных продуктов питания.

Испытания показали, что спектр применения антоцианов широк: они могут входить в состав напитков, кондитерских изделий, молочной продукции, мясных изделий и соусов. Новый ингредиент обеспечивает не только их привлекательный внешний вид, но и благотворное воздействие на здоровье потребителя.

969
Блоги — Читаемое
все блоги

Новинки Останкино (ТМ "Папа Может", "Останкино", "Коровино") на выставке ПРОДЭКСПО 2026    ...

Бренд-шеф компании "Мираторг" Дмитрий Лазько рассказал Мясному Эксперту о новинках компании представленных на выставке "Продэкспо 2026" прошедшей...

Технологии для бизнеса. Микаэль Алиев, основатель компании «Профи Био»    ...

Приобрел журнал «ЧТИВО» (№ 9, 2025). Выпуск полностью посвящён кулинарии и ресторанам. В статье о том, как Микоян поднимал пищевую...

Много штрихкодов на этикетке. Как в них разобраться?

Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от...

6
Главный технолог
Главный технолог
Маркировка Честный знак. Выбор интегратора

Уважаемые коллеги здравствуйте. скажите пожалуйста кто уже подал заявку на участие в пилотном...

8
Lyal_chek
Lyal_chek
Копчение в стиле "Черный кабан"

ну или креазот и деготь вам на стол для вашей печени.   Фото снято в ноябре 2025...

2
Главный технолог
Главный технолог
Щетина остается на полутуши после обесволашивания

Здравствуйте. Остаётся щетина после обесволашивания. Пробовали увеличение циклов, замену бил,...

3
Павел пан
Павел пан
Термокамера КТД-500 черный металл, брать или нет?

Здравствуйте, уважаемые! Посоветуйте, пожалуйста. Предлагают по 80000 рублей две термокамеры...

2
Талалихум
Талалихум
Кульмбахская серия книг по убою и мясопереработке

Добрый вечер всем. Когда то писал письмо в ВНИИМП по данным книгам, которые они издавали, на...

1
Александр Невский
Александр Невский
Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация