Эксперты ВГНКИ рассказали о вредных свойствах трансглютаминазы

Федеральное отраслевое издание «Агроэксперт» обратилось к специалистам подведомственного Россельхознадзору Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ ВГНКИ) с просьбой рассказать об опасности микробной трансглютаминазы (мТГ). Запрещенный к использованию в России и ЕАЭС фермент продолжают находить в составе молочных, мясных и рыбных продуктов, отмечает редакция.
Микробную трансглутаминазу получают промышленным способом с применением различных бактерий. В мясные и рыбные продукты ее добавляют для «склеивания» отдельных фрагментов для получения целостности их структуры и улучшения вкуса. Недобросовестные производители используют фермент для увеличения объема и удешевления производства, объясняют эксперты ВГНКИ. При изготовлении творога мТГ увеличивает сгусток примерно на 25% за счет перехода в него большей части сывороточных белков и удержания влаги.
В последние годы исследователи в разных странах мира установили связь между промышленным применением мТГ и распространением аутоиммунных заболеваний, таких как диабет I типа, болезнь Крона, ревматоидный артрит и т.п. В группе риска оказываются люди, предрасположенные к целиакии (непереносимости глютена). Есть гипотеза об образовании соединений, подобных глютену, из пищевых протеинов под воздействием экзогенной трансглютаминазы.
По данным Роспотребнадзора, в 2023 году микробную трансглютаминазу выявили в 25 пробах пищи, в том числе в продуктахи для детского питания (вдвое больше, чем в 2022-м). С применением нелегальной добавки борется Россельхознадзор. В ВГНКИ ее выявляют методом иммуноферментного анализа (ИФА). С 1 января 2020 года исследование продукции на наличие микробной трансглутаминазы включено в план государственного мониторинга Россельхознадзора. Сайты с рекламой добавок, в состав которых входит мТГ, блокируют.
Так как в 15 минут выступления не уложиться со всем накопленным материалом, который я смог получить из литературных источников, то я...
Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...
Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...
Олег Шевченко из "Мясопортала" прислал мне сегодня фотографии с нашей колбасной ул. Пермской из Москвы. Сначала я хотел объяснить это тем, что...
Можно ли верить лжецу? Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и...
Коллеги, поделитесь опытом. Может кто знает в чем причина образования данных черных точек. ...
Как я уже писал в статье про эксплуатацию и обслуживание оборудования в разрезе волчков:...
Теперь я видел все. Фото утянул из тг-канала Околоритейл, где пишут, что фото сделано в...
„Иногда для того, чтобы хорошо видеть, необходимо именно отойти, а не приблизиться.“ — Максим...
Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...
Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...
- Главный технолог
- Lego
- алексй
- Владимир Кофанов
- солнце
- Дмитрий Ко
- Ставр
- Dkfl
- ирина282361
- Толя
- Master74
- kataev.skif
- Mayak35
- mrfrolov
- dejurka33
- oxxana
- Алекс
- Феникс
- YYLiliyaTT
- natar7
- timmotion
- korovkin31
- Qazan
- Xoxol
- LUIZA
- Виктор Б
- Goncharov Roman
- 04045855
- шмелев сергей
- Светлана Корельская
- Анна Осина
- AlinaPoletavkina
- Алексей2150
- Sergey EDLW
- Ольга Морозова
- Степаныч
- engineer TSP
- Старкова Надежда
- Andrew Sapozhnikoff
- Pavel_1
- nestkain
- дмитрий алифьев
- Serviceman
- Саша_П
- Андрей Ремезов
- Геннадий Калашников
- gnom16@yandex.ru
- 89021725610
- edis1957
- gever.
- Нина Ивановна
- Светлана osi
- Karine Navasardyan
- Татевик
- Владимир Агарков
- РПК Лосось
- Лилия Кайванова
- Муратыч
- kris
- Nastyaxac
- Safonov12345
- Дмитрий Зеленьков
- Анюта
- ElenaShu3010
- Андрей мк
- Monta
- Жанара
- Aleksej
- Anton Khlebov
- tanchoravasilyuk
- ИНКО_ФУД
- BatdalovElnar
- fan
- stebenkov
- Антон558
- myaskomservis
- Надежда Орлова
- Leonid
- Евгений Калинин
- Dambazz
- juliaK
- Наиль
- anapetrova
- nastuha24
- Мачалова Елена
- Ifarming
- Андрей Борисыч
- Tatiana.S
- Бориска
- Антон163
- Антонина-БЕГАРАТ
- techbmpi
- dimka33811
- aywyezs44
- Александр_Чеб
- dark1soul