Пресс-центр «Мираторга» сообщает, что по итогам 2023 года аналитическая служба холдинга отметила существенный прирост по всем грейдам премиальной мраморной говядины. В частности, объем выпуска мяса грейда Signature увеличился примерно в два раза за счет интенсификации производства и совершенствования структуры управления технологическим циклом.
Грейды мраморности зависит от вкраплений внутримышечного жира в говядине, полученной от скота специализированных мясных пород, и количества мраморных прожилок в стейке. Во время приготовления они быстро тают, что придает готовому продукту особую сочность и нежный вкус.
Для оценки грейда используют сканеры VBG, которые делают снимки куска говядины в различных спектрах и ракурсах, а программное обеспечение рассчитывает очки мраморности в диапазоне от 0 до 1000. Таким образом, на производстве говядины Black Angus АПХ «Мираторг» грейды определяются автоматически по общепринятым мировым стандартам.
«Мираторг» выпускает мраморную говядину грейдов Choice, Prime и особо ценную линейку Signature с мраморностью не менее 900 очков. Ее получают из лучших отрубов мраморного мяса племенных бычков Black Angus. Премиальные стейки проходят семь дополнительных стадий отбора по критериям самой высокой мраморности (выше Prime), разветвленности рисунка, толщины внешней жировой прослойки (не более 2 см), толщины, размера зоны рибай, категории мышечной формы по шкале EUROP. Отбор каждого стейка осуществляется вручную.
В 2023 году по грейду Signature АПХ «Мираторг» получил прирост объема производства эксклюзивных стейков на 96,23% — до 91 тонны.
