Научно-исследовательский центр (НИЦ) пищевой промышленности и фармацевтики торгово-промышленной группы компаний «Союзснаб» запустил новую технологию «Жидкие дымы» в Калужской области, сообщает портал промышленного свиноводства PigInfo.
По данным таможенной статистики, Россия ежегодно потребляет более 300 тонн ароматизаторов коптильной группы, где 90% до недавних пор составляли ингредиенты, закупленные в США.
Группа компаний «Союзснаб» подготовил к промышленной апробации три вида продукции: «Бук», «Дуб» и «Клен». Пищевые ингредиенты, имитирующие эффект натурального копчения, получены из древесины лиственных пород, наиболее подверженной пиролизу.
По словам руководителя НИЦ Елены Русановой, разработчики глубоко изучили и взяли под контроль все химические соединения, необходимые для создания ароматизатора с заданными свойствами: компоненты с высокой химической полярностью (карбоновые кислоты и альдегиды) и низшей полярностью (смесь фитостеролов и маслянистых воскообразных веществ). Определено их соотношение, обеспечивающее не только искомые аромат и потемнение продукта, но и характерное для натурального продукта антиоксидантное и противомикробное воздействие.
Производство коптильных ароматизаторов рассматривается как шаг к замещению импортных аналогов в отечественной мясопереработке.
Респект