Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН сообщает, что представители научной организации, эксперты в сфере хранения продуктов, отправились в шестую полярную экспедицию. Им предстоит извлечь на свет образцы, которые хранятся в вечной мерзлоте с 2004, 2010 и 2016 годов и заложить новую партию продуктов: они будут исследованы только в 2050-м.
Экспедиция «Арктика – 2022», к западному побережью полуострова Таймыр, организованная Научно-исследовательским институтом проблем хранения Росрезерва и фондом «Клуб «Приключение» Дмитрия Шпаро, продлится с 1 июля по 6 августа.
История многолетнего научного эксперимента по хранению различных пищевых продуктов в естественном холоде Арктики началась в 1900 году. С тех пор в нем участвовали несколько поколений российских ученых. Сегодня в глобальном исследовании задействована все научные силы, имеющие отношение к продуктам питания, пищевой и перерабатывающей промышленности.
Научный руководитель экспедиции «Арктика – 2022» — директор ВНИИ кондитерской промышленности – филиала ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, кандидат технических наук Сергей Белецкий — рассказал, что на текущий момент в условиях вечной мерзлоты испытывают более 200 образцов продовольственных и промышленных товаров.
Директор ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, доктор технических наук, эксперт АПК России Оксана Кузнецова уточнила, что это единственный в мире столь длительный научный эксперимент, связанный с изучением продуктов питания. Знания, полученные более чем за 120 лет, обогащают как российскую, так и мировую науку в части развития пищевых систем и накопления базы данных о длительном хранении продуктов.
Результаты, показывают, как меняются различные компоненты образцов под воздействием холода и как долго может храниться продовольствие в условиях нерегулируемой температуры, и имеют прикладное значение, отметила Оксана Александровна. Определив динамику изменений за длительный период, можно прогнозировать процессы порчи и разрабатывать способы максимального продления сроков их хранения.
Предыстория эксперимента восходит к временам, когда первооткрыватели северных территорий России только начинали осваивать Арктику. Среди них выделяется фигура русского ученого-геолога, выходца из дворянского рода остзейских немцев, барона Эдуарда Толля.
В 1900 году первая полярная экспедиция под руководством Толля на шхуне «Заря» вышла на поиски Земли Санникова. Судно снялось с якоря в Петербурге, обогнуло Скандинавский полуостров, миновало Баренцево и Карские моря. В сентябре у Таймыра шхуну остановили дрейфующие льды. Во время вынужденной зимовки Толль заложил в вечную мерзлоту несколько хранилищ продовольствия, но ни одним из них впоследствии так и не воспользовался.
Много лет спустя, при редакции газеты «Комсомольская правда» действовала общественная полярная экспедиция под руководством полярника и путешественника Дмитрия Шпаро. В 1973 году во время тренировочного похода на Таймыр его отряд сделал историческую находку: ящики с тушенкой, сухарями, овсянкой, чаем и спичками, заложенные на хранение, которые Эдуард Толль подробно описал в своих дневниках.
Один из ящиков с провиантом начала XIX века привезли в Москву, где выяснили, что продукты превосходно сохранились. Тогда было принято решение не вывозить с Таймыра весь склад Толля. Мыс Дело, где он был обнаружен, стал не просто памятным историческим местом, но и площадкой для эксперимента по длительному хранению продуктов питания в вечной мерзлоте. В следующей экспедиции к путешественникам присоединились ученые — специалисты по хранению продуктов.
Результаты исследований в ходе следующих экспедиций показали, что продукты, находившиеся в толще вечной мерзлоты более шести лет, сохраняют пищевую ценность и вкусовые качества. Эксперимент по апробированию хранения продовольственных и промышленных товаров в условиях арктической зоны продолжился.
Сергей Белецкий сказал, что в ходе шестой экспедиции ученые заложат на длительное хранение максимальное количество образцов за все время — 58 позиций, в том числе чечевицу, киноа, пастилу, консервы и индивидуальные рационы питания (ИРП), сбалансированные для условий Крайнего Севера, заквасочные культуры, семена овощей, предназначенные для применения в рамках программ сквозных агротехнологий. Продуктами и сырьем, включенными в эксперимент 2022 года, занимаются 13 научно-исследовательских институтов.
Помимо продовольствия, на хранении в вечной мерзлоте оставят шерсть, хлопок, каучук, топливо, ГСМ и другие образцы промышленных товаров, предназначенных для эксплуатации в условиях Арктики.
В задачи ученых входит выемка образцов, заложенных в 2004–2016 годах, и небольшого количества, хранящихся на Таймыре с 1980-х, в общей сложности — 80 позиций. Им необходимо оценить состояние продуктов и оперативно, на месте, решить, какие пора извлечь из хранилища и какие оставить на месте. Если эксперты увидят признаки порчи, то они, безусловно, будут изъяты, пояснил научный руководитель экспедиции, хотя ученые уверены в том, что большая часть продуктов сохранилась.
Все изъятые образцы будут переданы в те НИИ, которые заложили их на хранение, и каждый будет исследован с помощью современного оборудования. Рассматривается возможность использования электронной микроскопии, чтобы вникнуть в микроструктуру молекулы и оценить состояние свободно связанной воды.
Знаменательно, что 6-я научно-исследовательская экспедиция «Арктика – 2022» стартует в год 300-летия Российской академии наук. Программа уникального эксперимента разработана до 2050 года.
Состав участников экспедиции — научных сотрудников ФНЦ пищевых систем:
-
Сергей Белецкий, к.т.н. научный руководитель экспедиции, ВНИИ кондитерской промышленности,
-
Артём Самойлов, к.б.н. директор ВНИИ технологии консервирования,
-
Алексей Королёв, к.т.н. заведующий лабораторией процессов и оборудования консервного производства,
-
Александр Сучков, ученый секретарь ВНИИ холодильной промышленности,
-
Наталия Хаба, член Совета молодых учёных и специалистов ФНЦ пищевых систем, главный специалист НИИ Проблем хранения Росрезерва, инструктор по туризму.
Научные руководители:
- Руководитель научно-исследовательской работы (эксперимента) по Таймыру — академик РАН, профессор, лауреат Государственной премии РФ, д.т.н., научный руководитель ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН Андрей Лисицын,
-
Руководитель экспедиции «Арктика – 2022» — научный руководитель экспедиции, ВНИИ кондитерской промышленности, Филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, к.т.н. Сергей Белецкий.
