«Мираторг» запустил производство тушенки на заводе в Брянской области
Завод кулинарных блюд АПХ «Мираторг» в Брянской области начал производить три вида настоящей русской тушенки: из свинины, говядины и мяса птицы. Об этом сообщила сегодня пресс-служба предприятия.
Тушеная свинина и говядина изготовлены в строгом соответствии с ГОСТом, а тушеное мясо бройлера выпускают по стандарту организации (СТО), утвержденному «Мираторгом». В любом случае на выходе получается мягкое и сочное блюдо, буквально тающее во рту.
Для производства классической тушенки, рецептура которой в России не менялась с конца XIX века, на завод поступает свежее сырье с собственных ферм. Каждая партия проходит входную экспертизу в собственной лаборатории предприятия.
Настоящая тушенка требует исключительно высокого качества исходного сырья. Изначально ее делали из говядины, выдержанной в течение 48 часов после убоя. После этого выдержанное мясо нарезают кусочками определенного размера, смешивают с рецептурными ингредиентами, тщательно перемешивают и перекладывают в тщательно простерилизованные стеклянные банки емкостью 350 граммов. Оптимальный вес определен по предпочтениям покупателей.
Кстати, в том же XIX веке русские мясопереработчики установили цеховое правило: каждая банка должна вмещать дневную порцию мяса для нижнего армейского чина — один фунт (в метрической системе 1899 года — около 0,4095 килограмма). Практически это современная норма, которой следует «Мираторг».
Мясо, упакованное в банки, тушится в специальном автоклаве до полной готовности. Процесс протекает при высокой температуре под давлением. В каждую банку добавляют универсальные специи — горошинки перца и лавровый лист, как в домашней кулинарии.
Каждый этап производственного цикла происходит в закрытых системах оборудования, полностью изолированных от внешней среды. Последовательность операций отображается на мониторах — таким образом прослеживается их соответствие параметрам. Прозрачность процесса обеспечивает искомый результат: нежное тушеное мясо в светлом прозрачном бульоне, он отчетливо просматривается через стекло.
За счет автоматизации на заводе выдерживают все нюансы технологии: температуру и время стерилизации, строгие санитарно-гигиенические требования, герметичность упаковки. Контроль по всей цепочке обеспечивает долгие сроки годности готового продукта: говяжью и свиную тушенку можно хранить до трех лет, а куриную — 2,5 года.
Качественные ингредиенты и правильная технология изготовления консервов — ключевые конкурентные преимущества брянского завода кулинарных блюд АПХ «Мираторг».
Пятнадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании...
erid:2RanykqRCiC Приезжайте на конференцию "ПИЩЕВКА 3D: ВМЯСО” в Сочи, где «Мясной Эксперт» традиционно будет среди спикеров! В...
Мир должен голодать? Секретные планы под эгидой ООН. Расследование от телеканала Звезда. Мясные продукты для избранных (богатых), а...
Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...
Добрый день. Подскажите пожалуйста как минимизировать травматизм тушки при отлове и убое....
Здравствуйте, что лучше сделать на Мясо механической обвалки: декларацию соответствия или...
После нашей статьи «Промка» и «крестьянка»: мифы про свинину я получил много комментариев и...
Если упадут продажи шашлыка в пакетах в 2024 - знайте виновника новых пищевых фобий: хирург...
Приветствую всех. Возникла следующая неприятная ситуация на производстве. В готовом продукте...
Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы....