Роскачество опубликовало результаты исследования консервов из дичи
Журнал «Мясные технологии» сообщает, что АНО «Российская система качества» (Роскачество) исследовало консервы из лосятины, оленины, кабанины и других видов мяса диких животных. Они появились на отечественном рынке, поэтому вызывают множество вопросов у потребителей. Образцы закупали в интернет-магазинах.
Эксперты оценили качество, безопасность и достоверность маркировки продукции 10 брендов. Проверенные консервы оказались вкусными и полезными. В них не найдены патогенная флора, токсины и прочие опасные для здоровья вещества, хотя в содержимом некоторых банок оказались незаявленные ингредиенты. В целом консервы из дичи гораздо безопаснее, чем замороженное мясо, пришли к выводу специалисты.
В составе консервированной продукции выявили каррагинан, свиной жир и некоторые пищевые добавки (в количествах, не превышающих допустимые). К тому же производители часто добавляют к мясу овощи: особенно репчатый лук и морковь, но забывают упомянуть это при маркировке.
Анализ ДНК тоже выявил некоторые несоответствия. Например, на этикетке написано, что при изготовлении использовались мясо лося и оленя, а на деле лосятина действительно присутствует, а оленина — нет. В отдельных случаях отмечено превышение жирности (за счет преднамеренного добавления свиного жира) и снижение доли протеина.
В частности, в консервах из мяса лося «Балтийская охота», «Дикоед» и «Лось в банке» содержание жира варьировалось от 16 до 30%, что не характерно для лосятины (обычно в ней всего 1,7% липидов). В остальных консервах из лося («Лесная диковинка», «Мясничий», «ОМКК») содержание жира оказалось на уровне 2,0–3,7% (что не характерно для свинины). Тем не менее в них нашли ДНК свиньи. По всей видимости, она попала в консервы в результате контаминации. Сторонняя ДНК (опять же, в основном — свиньи) отсутствовала только в консервах Курганского мясокомбината.
Все консервы из мяса кабана оказались безупречными по качеству и безопасности.
Уважаемые коллеги, мы уже размещали такой пост, но, к сожалению, в...
27 марта в Сочи на конференции Пищёвка 3D ВМЯСО я рассказал про историю фальсификации мясопродуктов от древних времен до...
Обратил внимание, что последние пару недель повысился интерес отрасли к данным по динамике продаж готовой мясной продукции в ритейле за...
Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...
Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...
Коллеги, поделитесь опытом. Может кто знает в чем причина образования данных черных точек. ...
Как я уже писал в статье про эксплуатацию и обслуживание оборудования в разрезе волчков:...
Теперь я видел все. Фото утянул из тг-канала Околоритейл, где пишут, что фото сделано в...
„Иногда для того, чтобы хорошо видеть, необходимо именно отойти, а не приблизиться.“ — Максим...
Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...
Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...
