Интервью Сергей Мамонтов

С какими проблемами в 2022 – 2023 году вам пришлось столкнуться отечественным мясопереработчикам, и как вы их решаете?

С каждым годом нам как региональному производителю становится все сложнее работать. Федеральные игроки продолжают экспансию рынка, предлагая более низкую цену, чем у местных переработчиков. При этом их рекламные кампании более продолжительные и высокочастотные. В таких условиях местный производитель может соперничать, только обеспечивая высокое качество изделий, предлагая новинки и максимально свежие продукты – охлажденные полуфабрикаты.

Как за последнее время изменился спрос на рынке мясных полуфабрикатов, колбас и деликатесов? Каким образом это отразилось на ваших объемах продаж?

В целом категория готовой продукции стагнирует, мы наблюдаем незначительный рост в низком ценовом сегменте. В то же время хорошую динамику показывает другая категория – полуфабрикаты: с пельменями и категорией «фреш» на домашней территории мы прирастаем ежемесячно. Спрос на ту и другую группу товаров можно назвать высоким, и наша задача – закрыть потребности как можно большего числа потребителей.

Расскажите о последних новинках и позициях, которые пользуются повышенным спросом. 

Топ-3 в каждой категории – это либо продукты ГОСТ, либо аналоги с двадцатилетней историей, такие как сервелат «Финский» и «Зернистый», сосиски «Венские». Рыночные условия таковы, что торговые сети сокращают матрицу каждого из производителей, оставляя только небольшое количество SKU. Как известно, чем больше брендов представлено на полке, тем интереснее покупателю. Тем не менее, производители заинтересованы в увеличении доли рынка, а потребители – в разнообразии товаров.
Новинки в нашем ассортименте появляются регулярно. С удовольствием покупатели приобретают нашу «Салями с кедровым орехом». Также в этом году мы выпустили на рынок стейки «Шейка гриль» и «Шашлык фирменный» – продукцию из охлажденного сырья класса «премиум».  

Одни эксперты отмечают, что сегодня все чаще потребители предпочитают готовить дома, другие указывают на рост сегмента полуфабрикатов и продуктов высокой степени готовности, предрекая им отличные перспективы. А каково ваше мнение?

2020 год заново сформировал у нас обычай готовить в домашних условиях. Когда весь общепит был закрыт и случилась массовая автономизация, выбора не осталось. Тем не менее промышленное производство предлагает широкий выбор различных полуфабрикатов, позволяющих экономить время на приготовление блюд: готовый фарш и изделия из него, мясо в маринаде. И объемы ежегодно увеличиваются. Ряд производителей предложили уже готовые замороженные блюда. Аналитика торговых сетей показывает, что доля таких продуктов еще несущественна, тем не менее динамика положительная. 

Как стремление потребителей к здоровому питанию и образу жизни отражается на спросе на мясные продукты?

Предубеждения в отношении категории готовой продукции, действительно, присутствуют. Как это влияет на спрос? Можно провести аналогию с алкоголем: вред от его чрезмерного потребления доказан научно, при этом покупателей меньше не становится. В отношении колбасных изделий потребители еще менее категоричны. В большинстве случаев выбор в пользу цельного мяса, все-таки либо тренд, либо семейная экономика: килограмм мяса стоит столько же, сколько полкило колбасы. Поэтому люди берут много свежего мяса в охлажденном виде, в полутушах и с минимальной переработкой – стейки, фарши.

Модная нынче тема – альтернативные мясные продукты на основе растительного сырья. Что вы думаете по поводу перспектив растительных аналогов мяса? На вас как-то отражается данный тренд? Например, появится ли у вас в ассортименте веганская колбаса или бургеры? С появлением продукции завода «Протеинсиб» в виде изолята горохового белка будете ли вы развивать вегетарианские направления внутри холдинга?

Такие продукты уже, действительно, есть на полках магазинов и имеют большую перспективу для повышения своей представленности. Первый и крупнейший на сегодняшний день мировой производитель заменителей мяса на растительной основе – компания Beyond Meat.  Выпускаемые ей продукты уже приведены к эталонному качеству: они имитируют не только вкус, но и фактуру курятины, свинины и говядины. Логично, что после запуска завода по глубокой переработке гороха мы намерены развивать этот мировой тренд и расширять ассортимент продукции мясокомбината за счет линейки альтернативных продуктов на основе растительного белка.

За счет чего можно снизить себестоимость производства свинины? По вашим прогнозам, как будут меняться средние цены и себестоимость во второй половине года?

Снижение себестоимости на фоне перепроизводства свинины в России, по сути, является условием сохранения бизнеса. При этом первую половину 2023 года мы прожили со снижением цен на полутушу и кусковое мясо, которое составило порядка 5% по отношению к 2022 году. И эта тенденция сохранится. Плюс общий тренд на повышение стоимости ингредиентов для кормов. По прогнозам, к концу 2023 года увеличение цен на премиксы на фоне роста валюты составит до 10%.
Задачу снижения себестоимости мы решаем комплексно. Во-первых, будучи компанией замкнутого цикла, имеем свои земли и производим зерновую основу. Во-вторых, повышаем эффективность производства через работу с конверсией корма. В-третьих, селекция: в ближайшее время мы планируем достичь повышения среднесуточного привеса на 10%.

Как введение антироссийских санкций повлияло на российских производителей свинины?  В частности, какова сегодня ситуация в сфере отечественной селекции и генетики свиней?

На протяжении 20 лет мы самостоятельно и успешно занимаемся селекцией, поэтому влияния санкций не чувствуем. Наши риски от ухода европейских селекционных компаний минимальные. Мы выращиваем свиней породы крупная белая, ландрас и дюрок, и имеем устойчивый рост по всем показателям селекции. Это обеспечивает независимость от селекции западных фирм.

По вашему мнению, что ждет российское свиноводство в ближайшем будущем? С какими вызовами придется столкнуться?

Производителей свинины ждет жесткая конкуренция внутри российского рынка. Наша страна в настоящий момент является нетто-экспортером. Кроме того, в России запущен ряд крупных проектов по выращиванию свиней. Если мы не найдем пути экспорта на мировой рынок, то через 2-3 года внутренний рынок будет перенасыщен, наступит перепроизводство и произойдет обвал стоимости свинины.