Подрезной нож для мясорубки (волчка)

[BPG]

День добрый, уважаемые форумчане

помогите новичку понять 

скос разный, для чего?

в каких случаях какая используется

 

спасибо за помощь

 

 

 

 

[Василий Птичкин]

Х.з. для чего.

Например на сепараторах для ММО отверстия у входа уже чем у выхода, чтобы легче выходил продукт отжима.

Если от входа ставить широкой стороной, а к выходу узкой, то получится некая подпрессовка продукта. Где такое может пригодиться? Может для чего-то из теста (типа домашних макарон) ?

Вы паспорт от аппарата (для которого эти "примочки" предназначены) читали ?

Для домашней бытовой техники очень часто дают описания для всех насадок (иногда даже рецепты прилагают)...

[BPG]

Х.з. для чего.

Например на сепараторах для ММО отверстия у входа уже чем у выхода, чтобы легче выходил продукт отжима.

Если от входа ставить широкой стороной, а к выходу узкой, то получится некая подпрессовка продукта. Где такое может пригодиться? Может для чего-то из теста (типа домашних макарон) ?

Вы паспорт от аппарата (для которого эти "примочки" предназначены) читали ?

Для домашней бытовой техники очень часто дают описания для всех насадок (иногда даже рецепты прилагают)...

 

Подрезная решетка размера B98 в быту вряд ли кем-то используется

это скорее мелкое производство, даже не общепит, там в ходу R70 и H82

производитель ссылается, что выбор типа подрезной решетки определяет технолог,

потому сюда и обратился

[Главный технолог]

Вы фотографии не подцепили к сообщению, хоть они и были загружены!

Сужением к ножу, к выхожу надо узкой стороной, как уже отметил Василий, для подпресовывания продукта!

[Андрей meat.tm]

Это кодированные ножи , делается это специально чтобы не поставить их задом наперед у меня такие на волчковой приставке к шприцу  ставятся они так чтобы надпись на торце решетки можно было прочитать

[Главный технолог]

 ставятся они так чтобы надпись на торце решетки можно было прочитать

Т.е. ставятся  широкой стороной к ножу???? Т.е  фарш пойдет на расширение?

Непонятно...

[Василий Птичкин]

Кстати, ни один из представивших  на выставке свои режущие инструменты (ножи, решетки) производитель (оговорюсь, менеджер производителя) не смог дать сколь бы то ни было внятного объяснения всем этим причудливым формам и размерам...

 

Я думаю, для мяса, если это выходная решетка, ставить следует широкой стороной к выходу от ножа (т.е. узкая сторона после ножа, и расширение к выходу), чтобы не было смятия. Если промежуточная, то широкой ко входу, узкой к ножу, для увеличения давления на последующей решетке.

Предполагаю, что фигурная форма сделана для увеличения поверхности реза, ибо протяженность у нее больше, чем у ровной фигуры.

 

Я придерживаюсь мнения - если производитель что-то сделал, то он должен дать некие рекомендации на свой товар. Ибо голословно ссылаться на технолога - по моему не правильно, т.к. можно наделать отверстий в форме "бабочки", "елочки", "зонтика" и т.д. и т.п... и также сказать, что технологу виднее, а технолог должен только и делать, что отрабатывать и разбираться в этом "хламе"... Ибо это действительно хлам, который, должен быть вычищен при разработке продукта самим производителем (и собственным технологом)... Ведь делать что-то и говорить "мы что-то сделали, а разбирайтесь в этом Вы сами" - несколько странно...

[Андрей meat.tm]

Т.е. ставятся  широкой стороной к ножу???? Т.е  фарш пойдет на расширение?

Непонятно...

Владимир ты не так понял не на плоской стороне надпись а на торцевой. Извиняюсь за качество фото но впринципе понятно надпись на торце должна читаться с лева на право  и на крестовом ноже стоят стрелочки они стявятся лицом к себе.

 

[BPG]

Спасибо,

на фото две разные решетки, одна с прямыми отверстиями, другая с коническими, обе подрезные - ставятся на входе (подрезная/нож/крупная сетка/нож/мелкая сетка - по ходу продукта)

резюмирую что понял

конические используются, если требуется подпресовка продукта, для увеличения давления на последующем ноже и решетке

устанавливаются соответственно широкой стороной к входу, узкой к ножу

 

правильно?

[Василий Птичкин]

Если узкой стороной конуса к ножу будете ставить, он резать не будет. По буквам нож не ходит, нож ходит по плоской стороне без выемок.

[BPG]

ну буковки то как раз с широкой стороны - это видно на фото

 

спасибо всем

[Василий Птичкин]

Хотелось бы добавить, для понимания происходящего при резании в ножевом комплекте.

 

(В данной схеме не обозначено направление движения продукта, но его вполне можно себе представить...)

 

Из схемы можно представить, что процесс резания чем-то похож на "ножницы", где угол резания, направление движения режущих кромок, направление движения продукта и поверхность резания имеют определенную роль. Также можно приблизительно представить происходящее в режущем комплекте, комбинируя разными профилями режущих инструментов и их направлениями.

У меня вывод напрашивается такой - все модификации и формы ножей и решеток преследуют несколько основных целей - изменение или комбинация:

- углов резания;

- поверхностей резания;

- направления движения продукта;

- усиления конструкции самих режущих инструментов.

Т.е. можно подразумевать, что решетка, имеющая отверстия под углом, и нож с углом резания будут более эффективно резать и перемещать продукт, также нож с продолговатой поверхностью имеет большую величину лезвия, нож со смещенным двойным лезвием срезает продукт с одной решетки и перемещает его на другую. По-моему как-то так...

[Главный технолог]

Похожая тема: