Правильный стейк Рибай из Тюмени.

[Главный технолог]

Компания «Ясень-Агро» из с. Покровского (Тюменская область) представила на суд горожан новый продукт – стейки из охлажденного мяса сухого созревания. Это означает, что после забоя говядина несколько недель выдерживается в специальных холодильниках при температуре 2-4 градуса. Я попросил на пробу данный стейк, после того как с этим продуктом заведующий производства  «Ясень-Агро» занял первое место в нашем летнем конкурсе.

 

Стейки предоставлены нашим экспертом портала Андреем Поспеловым.

Андрей рассказал, что сырье для производства стейков на 100% собственного откорма. На данный момент с учетом недавно приобретенных телят симментальской породы имеется около 800 голов крупного рогатого скота (КРС), а также 1000 голов свиней и 2100 голов дойного скота. 

 

Что написано на упаковке?

Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А".

Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по  периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны. Изготовитель: ООО "Ясень Агро" (Тюменская область).

 

 

Итак получив из рук в руки настоящий стейк Рибай, я отправился скорее на кухню и стал жарить стейк.

Мое образования технолога говорит мне, что продукт готов, когда температура в центре мяса достигла 72^оС. Все кулинарные издания говорят о разном, но температура в центре по данным изданий соответствует диапазона 50-60^оС.

Я решил сделать прожарку по своим кулинарным пристрастиям, поэтому доверил данный процесс супруге а сам стоял с термометром и контролировал центр стейка.

Дожарили до 72^о.

 

Готовый стейк.

 

Стейк в разрезе:

 

Прекрасная сочность и степень готовности.

 

Спасибо огромное Андрею за предоставленные образцы стейков. 

Теперь я знаю, русский стейк без добавок и гормонов существует, да еще и производится в суровом краю!

Кстати, эти стейки получили награды на выставке "Золотая Осень 2013" через пару дней после моей дегустации.

 

 

Фотографии стейков в нашей Галерее.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Производителям РЕСПЕКТ!!!! ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДОСТОЙНО УВАЖЕНИЯ!!!

А откорм травяной или зерновой?

[Андрей meat.tm]

Откорм зерновой, поле 8 месяцев идет усиленное кормление и уменьшенный загон для содержания чтобы было мало подвижности для животных.

[Андрей Чугунов]

Самый главный вопрос : "Какого он цвета в охлаждённом состоянии ?"

Немцы (покупатели)  выбирают самую серозелёную вакуумную упаковку, Мы к такому не приучены.

[Главный технолог]

Андрей, в охлажденном его у меня уже нет - остался только в замороженном. 

 

Но цвет не изменился. Пленка все-таки дает изменение цвета.

Без пленки он чуть-чуть другой. Сизо-зеленый тон есть.

 

 

Стейком я остался доволен. Очень вкусный. Потрясающий.

Мясо для мужика!

[Андрей Чугунов]

Чем темнее сок в пакете тем вкуснее мясо !!!  Но это не объяснить потребителю