Главтех Опубликовано 1 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 1 февраля, 2013 Дайте совет, организуем производство по выпуску полуфабрикатов из замороженного блочного мяса, какой тип дефростера лучше установить, чтобы после разморозки мясо имело соответствующий вид, запах и с наименьшими потерями. Кто на каких дефростерах работает? Цитата
ADOPUS Опубликовано 6 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 6 февраля, 2013 Добрый день! Зайдите на сайт www.дефростация.рф Там описаны все методы дефростации. Цитата
Андрей Чугунов Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 Рекламный вброс ? Вообще кроме массажёров дефротеров Лютеция, есть ещё несколько оригинальных технологий у Российских фирм Таких например как смена тепла на холод в камерах , переодическое. Цитата
ADOPUS Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 В 11.02.2013 в 04:45, 'Андрей Чугунов сказал: Рекламный вброс ? Вообще кроме массажёров дефротеров Лютеция, есть ещё несколько оригинальных технологий у Российских фирм Таких например как смена тепла на холод в камерах , переодическое. Ну, во-первых, я же не скрываю, что работаю на Лютецию (это по аватару видно). Во-вторых, на указанном сайте рассмотрены 3 (три) метода дефростации, в том числе и микроволновая, а это уже, извините, не Лютеция вовсе. Эти три метода являются на сегодняшний день основными в мясопереработке, не считая, конечно, самодельных дефростеров и дефростации просто в цехе, на стеллажах или вовсе на полу... Причем на рынке есть определенный выбор массажеров-дефростеров и камер дефростации. Другой вопрос, что по первой позиции мы на порядок выше конкурентов... А вот микроволновых дефростеров всего-то ничего - две производителя (Франция и США). Есть еще итальянцы, но у них практически нет опыта в пищевке. Так вот, возвращаясь к методам. Не могли бы Вы дать ссылочку на эти российские технологии? Очень интересно, тем более, по Вашим словам их джае несколько. Потому, что мы занимаемся дефростацией в России 9 лет и за это время я не встречал на реальных российских предприятиях что-то, выходящее за рамки вышеуказанных технологий. Цитата
ADOPUS Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 Кстати, основная мысль, которую мы пытаемся донести своим клиентам - нет лучших или худших методов . Каждый метод имеет свою специфику и свою область применения. Даже метод "дефростация на полу" имеет свой плюс - его дешево организовать :-) Цитата
Андрей Чугунов Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 : Вы то понятно что предлагаете. Ссылку на Российского производителя не дам, но сам "устанавливал" дефростер с ними. Всё работает и весьма не плохо. А уж цена просто смешная в сравнении. Ну вот и вопрос сразу возник : "Каков % потерь при дефростации на Вашем оборудовании окорочков куриных американских , в блоках ?" 1 Цитата
Слонотушкан Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 В 11.02.2013 в 10:45, 'Андрей Чугунов сказал: : Вы то понятно что предлагаете. Ссылку на Российского производителя не дам, но сам "устанавливал" дефростер с ними. Всё работает и весьма не плохо. А уж цена просто смешная в сравнении. Ну вот и вопрос сразу возник : "Каков % потерь при дефростации на Вашем оборудовании окорочков куриных американских , в блоках ?" Очень мягко говоря, Вы не ответили... Цитата
Андрей Чугунов Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 Не хочу раскрывать чужих секретов Цитата
ADOPUS Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 В 11.02.2013 в 10:55, 'Андрей Чугунов сказал: Не хочу раскрывать чужих секретов А сами начали тему с того, что просите рассказать - какие у кого дефростеры. Возникает законный вопрос - если Вы не хотите делиться информацией, то с какой целью интересуетесь? Цитата
ADOPUS Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 В 11.02.2013 в 10:45, 'Андрей Чугунов сказал: : :)/> Вы то понятно что предлагаете. Ссылку на Российского производителя не дам, но сам "устанавливал" дефростер с ними. Всё работает и весьма не плохо. А уж цена просто смешная в сравнении. Ну вот и вопрос сразу возник : "Каков % потерь при дефростации на Вашем оборудовании окорочков куриных американских , в блоках ?"Ну, мы не только предлагаем, но и продаем, причем достаточно много. Так что, думаю, есть разница не только в цене с упомянутыми российскими производителями. Иначе кто бы нам платил, не так ли? Относительно окорочков - при дефростации в массажерах потерь нет. Кроме того, дефростация в массажерах имеет и другие плюсы, помимо стопроцентного выхода. Цитата
Андрей Чугунов Опубликовано 11 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 11 февраля, 2013 Вы абсолютно уверены, что именно на американских окорочках потери составляют 0% ? НЕВЕРЮ. Про мясо в блоках - возможно. О, если Вы не заметили то, я эту тему не начинал Цитата
ADOPUS Опубликовано 13 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 13 февраля, 2013 В 11.02.2013 в 17:20, 'Андрей Чугунов сказал: О, если Вы не заметили то, я эту тему не начинал Виноват, извините. Цитата
ADOPUS Опубликовано 13 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 13 февраля, 2013 В 11.02.2013 в 17:20, 'Андрей Чугунов сказал: Вы абсолютно уверены, что именно на американских окорочках потери составляют 0% ? НЕВЕРЮ. Про мясо в блоках - возможно.Процесс дефростации в массажерах отличается от дефростации в камерах, поэтому и отличие в потерях. Чем Вас смущают американские окорочка? Цитата
Василий Птичкин Опубликовано 14 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 14 февраля, 2013 В 11.02.2013 в 17:20, 'Андрей Чугунов сказал: ... О, если Вы не заметили то, я эту тему не начинал Если честно, никак невкурю, к чему эта фраза здесь...? Цитата
charitonov Опубликовано 28 февраля, 2013 Жалоба Опубликовано 28 февраля, 2013 В 13.02.2013 в 11:13, 'lutetia сказал: Процесс дефростации в массажерах отличается от дефростации в камерах, поэтому и отличие в потерях. Чем Вас смущают американские окорочка? Н-да)))) Американские окорочка смущают - ВСЕМ)))) немного конкретики: Америкосовские окорочка в Р.Ф., бывают как правило 2-х типов Тайсон- сухой заморозки Хадсон - мокрой заморозки, так вот на окорочках мокрой заморозки (без учета шприцевания), только сверху до 15% ледяной глазури!!!! Куда ей деваться?, при разморозке)))).... с учетом того что, за счет разности давлений (осмотического и атмосферного) при размораживании в массажере, сквозь мороженную куриную шкурку (с учитывая диаметр пор), обратно (в окорочек) не зайдет НИ ХРЕНА... + естественные потери при дефростации ( при размораживании кристаллов Н2О прорвавших клеточные мембраны) еще 5% ВОЛШЕБНИКИ ВЫ..... Цитата
ADOPUS Опубликовано 5 марта, 2013 Жалоба Опубликовано 5 марта, 2013 В 28.02.2013 в 08:30, charitonov сказал: Н-да)))) Американские окорочка смущают - ВСЕМ)))) немного конкретики: Америкосовские окорочка в Р.Ф., бывают как правило 2-х типов Тайсон- сухой заморозки Хадсон - мокрой заморозки, так вот на окорочках мокрой заморозки (без учета шприцевания), только сверху до 15% ледяной глазури!!!! Куда ей деваться?, при разморозке)))).... с учетом того что, за счет разности давлений (осмотического и атмосферного) при размораживании в массажере, сквозь мороженную куриную шкурку (с учитывая диаметр пор), обратно (в окорочек) не зайдет НИ ХРЕНА... + естественные потери при дефростации ( при размораживании кристаллов Н2О прорвавших клеточные мембраны) еще 5% ВОЛШЕБНИКИ ВЫ..... Все наши клиенты знают - мы всегда говорим, что если в блоке есть свободный лед, то он растает и почти все уйдет в потери. Это неминуемо. Почти, но не все. Кроме того, мы не потеряем те 5%, о которых идет речь в конце. Так что разница с камерами составит процентов 7..8. Однако какой смысл брать в промпереработку блоки, содержащие 15% льда? Ни разу не видел ни на одном предриятии такие блоки. Цитата
ЕВГЕНИЙ НАУМОВ Опубликовано 10 марта, 2013 Жалоба Опубликовано 10 марта, 2013 Серег, не трать красноречие...каждый волен выбирать взависимости от целей. Мое мнение Лютеция хороша для тех кто занимается тушенкой, для колбасы и деликатесов непотерянные 5% недольешь в куттер или недоинъецируешь в мясо Цитата
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.