Какой тип дефростера лучше?

[Главтех]

Дайте совет, организуем производство по выпуску полуфабрикатов из замороженного блочного мяса, какой тип дефростера лучше установить, чтобы после разморозки мясо имело соответствующий вид, запах и с наименьшими потерями. Кто на каких дефростерах работает?

[ADOPUS]

Добрый день! Зайдите на сайт www.дефростация.рф Там описаны все методы дефростации.

[Андрей Чугунов]

Рекламный вброс ?

Вообще кроме массажёров дефротеров Лютеция, есть ещё несколько оригинальных технологий у Российских фирм

Таких например как смена тепла на холод в камерах , переодическое.

[ADOPUS]

Рекламный вброс ?

Вообще кроме массажёров дефротеров Лютеция, есть ещё несколько оригинальных технологий у Российских фирм

Таких например как смена тепла на холод в камерах , переодическое.

Ну, во-первых, я же не скрываю, что работаю на Лютецию (это по аватару видно). Во-вторых, на указанном сайте рассмотрены 3 (три) метода дефростации, в том числе и микроволновая, а это уже, извините, не Лютеция вовсе.

Эти три метода являются на сегодняшний день основными в мясопереработке, не считая, конечно, самодельных дефростеров и дефростации просто в цехе, на стеллажах или вовсе на полу... Причем на рынке есть определенный выбор массажеров-дефростеров и камер дефростации. Другой вопрос, что по первой позиции мы на порядок выше конкурентов... А вот микроволновых дефростеров всего-то ничего - две производителя (Франция и США). Есть еще итальянцы, но у них практически нет опыта в пищевке.

Так вот, возвращаясь к методам. Не могли бы Вы дать ссылочку на эти российские технологии? Очень интересно, тем более, по Вашим словам их джае несколько. Потому, что мы занимаемся дефростацией в России 9 лет и за это время я не встречал на реальных российских предприятиях что-то, выходящее за рамки вышеуказанных технологий.

[ADOPUS]

Кстати, основная мысль, которую мы пытаемся донести своим клиентам - нет лучших или худших методов . Каждый метод имеет свою специфику и свою область применения. Даже метод "дефростация на полу" имеет свой плюс - его дешево организовать :-)

[Андрей Чугунов]

: Вы то понятно что предлагаете. Ссылку на Российского производителя не дам, но сам "устанавливал" дефростер с ними. Всё работает и весьма не плохо. А уж цена просто смешная в сравнении.

Ну вот и вопрос сразу возник : "Каков % потерь при дефростации на Вашем оборудовании окорочков куриных американских , в блоках ?"

[Слонотушкан]

: Вы то понятно что предлагаете. Ссылку на Российского производителя не дам, но сам "устанавливал" дефростер с ними. Всё работает и весьма не плохо. А уж цена просто смешная в сравнении.

Ну вот и вопрос сразу возник : "Каков % потерь при дефростации на Вашем оборудовании окорочков куриных американских , в блоках ?"

Очень мягко говоря, Вы не ответили...

[Андрей Чугунов]

Не хочу раскрывать чужих секретов

[ADOPUS]

Не хочу раскрывать чужих секретов

А сами начали тему с того, что просите рассказать - какие у кого дефростеры. Возникает законный вопрос - если Вы не хотите делиться информацией, то с какой целью интересуетесь?

[ADOPUS]

: :)/> Вы то понятно что предлагаете. Ссылку на Российского производителя не дам, но сам "устанавливал" дефростер с ними. Всё работает и весьма не плохо. А уж цена просто смешная в сравнении. Ну вот и вопрос сразу возник : "Каков % потерь при дефростации на Вашем оборудовании окорочков куриных американских , в блоках ?"

Ну, мы не только предлагаем, но и продаем, причем достаточно много. Так что, думаю, есть разница не только в цене с упомянутыми российскими производителями. Иначе кто бы нам платил, не так ли?

Относительно окорочков - при дефростации в массажерах потерь нет. Кроме того, дефростация в массажерах имеет и другие плюсы, помимо стопроцентного выхода.

[Андрей Чугунов]

Вы абсолютно уверены, что именно на американских окорочках потери составляют 0% ? НЕВЕРЮ. Про мясо в блоках - возможно.

О, если Вы не заметили то, я эту тему не начинал

[ADOPUS]

О, если Вы не заметили то, я эту тему не начинал

Виноват, извините.

[ADOPUS]

Вы абсолютно уверены, что именно на американских окорочках потери составляют 0% ? НЕВЕРЮ. Про мясо в блоках - возможно.

Процесс дефростации в массажерах отличается от дефростации в камерах, поэтому и отличие в потерях. Чем Вас смущают американские окорочка?

[Василий Птичкин]

...

О, если Вы не заметили то, я эту тему не начинал

Если честно, никак невкурю, к чему эта фраза здесь...?

[charitonov]

Процесс дефростации в массажерах отличается от дефростации в камерах, поэтому и отличие в потерях. Чем Вас смущают американские окорочка?

Н-да)))) Американские окорочка смущают - ВСЕМ))))

немного конкретики:

Америкосовские окорочка в Р.Ф., бывают как правило 2-х типов

Тайсон- сухой заморозки

Хадсон - мокрой заморозки, так вот на окорочках мокрой заморозки (без учета шприцевания),

только сверху до 15% ледяной глазури!!!!

Куда ей деваться?, при разморозке))))....

с учетом того что, за счет разности давлений (осмотического и атмосферного)

при размораживании в массажере, сквозь мороженную куриную шкурку

(с учитывая диаметр пор), обратно (в окорочек) не зайдет НИ ХРЕНА...

+ естественные потери при дефростации ( при размораживании кристаллов Н2О прорвавших клеточные мембраны)

еще 5%

ВОЛШЕБНИКИ ВЫ.....

[ADOPUS]

Н-да)))) Американские окорочка смущают - ВСЕМ))))

немного конкретики:

Америкосовские окорочка в Р.Ф., бывают как правило 2-х типов

Тайсон- сухой заморозки

Хадсон - мокрой заморозки, так вот на окорочках мокрой заморозки (без учета шприцевания),

только сверху до 15% ледяной глазури!!!!

Куда ей деваться?, при разморозке))))....

с учетом того что, за счет разности давлений (осмотического и атмосферного)

при размораживании в массажере, сквозь мороженную куриную шкурку

(с учитывая диаметр пор), обратно (в окорочек) не зайдет НИ ХРЕНА...

+ естественные потери при дефростации ( при размораживании кристаллов Н2О прорвавших клеточные мембраны)

еще 5%

ВОЛШЕБНИКИ ВЫ.....

Все наши клиенты знают - мы всегда говорим, что если в блоке есть свободный лед, то он растает и почти все уйдет в потери. Это неминуемо.  Почти, но не все. Кроме того, мы не потеряем те 5%, о которых идет речь в конце. Так что разница с камерами составит процентов 7..8. Однако какой смысл брать в промпереработку блоки, содержащие 15% льда? Ни разу не видел ни на одном предриятии такие блоки.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Серег, не трать красноречие...каждый волен выбирать взависимости от целей. Мое мнение Лютеция хороша для тех кто занимается тушенкой, для колбасы и деликатесов непотерянные 5% недольешь в куттер или недоинъецируешь в мясо