книги "Ж"

[Admin]

"Ж"

А | Б | В | Г | Д | Ж | З | И | К| Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

 

---

 

Название: Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение.

Автор: Р. Д. ОБрайен

Описание: Перевод с англ., Твердый переплет, 752 стр., 2007, ISBN: 978-5-93913-123-0, Формат: 165 х 235 мм

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

Издательство: Профессия (http://www.professija.ru)