журнал Мясная СФЕРА. Журнал

[Главный технолог]

"Мясная СФЕРА"

Специализированный информационно-аналитический журнал для руководителей и специалистов предприятий мясоперерабатывающей отрасли.

www.sfera.fm

Журнал издается с 2001 года.

"Мясная СФЕРА" - это актуальная, достоверная и полная информация о мясоперерабатывающей промышленности:

• новости и события рынка
• актуальные тенденции и проблемы отрасли
• информация о новых технологиях, ингредиентах, оборудовании
• интервью с представителями ведущих предприятий отрасли
• результаты маркетинговых исследований
• опыт решения управленческих и технологических задач
• советы технологов

Нас читают:

• 80% - топ-менеджмент компаний
• 15% - технологи, инженеры
• 5% - менеджеры и специалисты

Журнал "Мясная СФЕРА"

• Периодичность: 6 раз в год
• Тираж: 5000 экземпляров
• Объем: 84-116 полос
• Распространение: подписка; крупнейшие российские и международные отраслевые выставки, конференции и форумы

Читатели о журнале «Мясная СФЕРА»

Алексей Попов, председатель совета директоров Кронштадтского мясоперерабатывающего завода: «Мне очень нравится этот журнал, так он очень интересен в плане статей. С нетерпением жду каждый номер и обнаруживаю массу интересной информации. Особенно нравится то, что в «Сфере» приводится множество мнений коллег на самые различные темы. Страна у нас большая, поэтому не всегда есть возможность просто встретиться и поговорить с руководителями предприятий. Кроме того, мы дружим с издательством «Сфера» и планируем в дальнейшем тесно сотрудничать».

Любовь Акулович, генеральный директор Новочеркасского мясокомбината: «Сфера” - один из тех журналов, которые мы всегда ждем с нетерпением. Журнал очень честный, и это нам нравится. Он затрагивает самые животрепещущие темы в мясопереработке».

Алексей Блинов, директор по маркетингу холдинга “Парнас”: «Всегда приятно работать с профессионалами, с людьми неравнодушными к тому, что они делают. Именно такие Вы и есть, за что, Вам, спасибо! Ваши издания мне нравятся форматом, содержанием и редакционным коллективом».

Контакты

тел. +7 (812) 702-36-70

факс. +7 (812) 702-36-73

Пишите, будем рады:

Редакция

editor@sfera.fm

Размещение рекламы

o.palenova@sfera.fm

Подписка

podpiska@sfera.fm

Новый сайт: www.sfera.fm

Наша работа нацелена на то, чтобы содействовать компаниям пищевой индустрии России в принятии решений, основываясь на достоверной и объективной информации о рынке.

Изменено 28 августа, 2012 пользователем Главный технолог
актуализация

[Главный технолог]

Читаем мою статью "Игра воображения" в 70-м номере "Сферы" про беспредел в СМИ.

Я сделал обзор всей прессы и телевидения, взял интервью у заместителя директора ВНИИМПА им. Горбатова - Бориса Ефимовича Гутника.

Sfera_70.pdf

[Главный технолог]

Еще одна статья от "МЭ" http://sfera.fm/journals/?articles=47

[Анна Родионова]

Читаем мою статью "Игра воображения" в 70-м номере "Сферы" про беспредел в СМИ.

Я сделал обзор всей прессы и телевидения, взял интервью у заместителя директора ВНИИМПА им. Горбатова - Бориса Ефимовича Гутника.

Sfera_70.pdf

Владимир, здравствуйте!

Хочу Вас поблагодарить за статью "игра воображения"!!!

К сожалению, очень обидно, как технологию и производство превращают в официоз для развлечения публики...

[Андрей meat.tm]

Статья прекрасная! давно пора этим зажравшимся репортерам утереть нос, что бы не рассказивали байки народу о том чего нет на самом деле! это как в СССР надо было помочь дружеской стране реолизовать яблочный уксус нам всем сказали что он целебный и вся страна им лечилась, так и здесь - надо шоу которого еще небыло значит взять и обгадить мясопроизводителей а потом пошло и поехало водка хлеб итд.....

[Главный технолог]

МЯСНАЯ СФЕРА №2 (81) 2011

"Фосфаты в мясопродуктах: настоящее и будущее"

В свете выхода множества передач на телевидении и статей в «желтой» прессе, рассказывающих о «вредных добавках» и «злых нитритах» в составе колбас, меня многие спрашивают, есть ли будущее у фосфатов и других добавок, если потребители массово начнут переходить на «здоровое питание»? Если ставить вопрос именно так, то скорее, при таком количестве околонаучной критики, нет будущего у самой колбасы. А ведь колбаса – это наша национальная идея, мерило достатка. Она была, есть, и ее будут есть.

На странице 72 читаем мою статью. Надеюсь многим будет полезно.

Цитата:

Среди ошибок, которые я наиболее часто встречал у мясопереработчиков со слабой подготовкой (часто вообще не имеющих профильного образования) или специалистов «в халате» с халатным отношением к работе: безрезультатная попытка увеличения выхода за счет увеличения дозировки фосфатов, применение фосфатных препаратов без видимых причин («на всякий случай»), применение фосфатосодержащей вкусоароматической смеси в комбинации с чистым фосфатом (двойная дозировка), а также оценка качества фосфата «на глаз», без инструментального метода анализа. Часто приходится сталкиваться с применением фосфатов, рассчитанных на 100% всей массы фарша, без перерасчета на мышечную ткань в мясо-растительных рецептурах, а также рецептурах включающих соединительно-тканные компоненты (белки или эмульсии). Кроме того, распространенными являются ошибки при расчете дозировки фосфата в рассолах, когда не учитывают процент инъецирования и последующих потерь.

Передозировка фосфатов может обернуться снижением сроков хранения ческим привкусом или вяжущим ощущением во рту.

Защищены ли потребители от ошибки производителя?

Статья про фосфаты: Мясная сфера 2011_2 - Фосфаты.pdf

Скачать полностью журнал МЯСНАЯ СФЕРА №2 (81) 2011 (19 магабайт)