поры Поры в сосисках и в колбасе

[ИльяКазанский]

Две машины Vemag HP15Е и HP15C обратное всасывание выкл, но проблема не решилась так-же вся продукция идет внутри с порами...

[Главный технолог]

Добрый день!

Вакуумные шприцы не убирают поры.

Давайте прочитаем с сайта Бегарата описание к вашей модели:

 

Цитата

 

 Сырье транспортируется особо щадящим образом без перетирания, больший объем воздействия вакуума на поверхность продукта – меньше пористость, лучше кусаемость.

 

 

Ключевая фраза "воздействия вакуума на поверхность продукта". Т.е. если пора какая-то на краю массы фарша, ее подсосет... а поры в толще фарша ищите в куттере или в микробиологии.

 

Прилагайте фото ваших пор в ассортименте - может что и подскажу по характеру и цвету пор.

Читайте статью. Написали давно, но за это время причины возникновения пор не изменились.

 

 

 

[Andrew Sapozhnikoff]

Извечный вопрос о порах на варенке....

 

Давайте уже введём новую рецептуру : колбаса варёная " пористая" ТУ. 

Это решит многие проблемы