Артем Гусар Опубликовано 25 ноября Жалоба Опубликовано 25 ноября Коллеги! Всех приветствую! Всех поздравляю с праздниками прошедшими и грядущими! к теме... Встал вопрос о приобретении нормальной такой сушилки для мяса. Со стороны покупателя (розницы) пошел запрос на увеличение ассортимента. Вполне логично было обратить взор в сторону "снеков". Теперь перед нашим цехом стоит простая задача: выбрать лучшую, недорогую, надежную. Прошу поделится опытом работы на тех или иных аппаратах. Рецептура и лайфхаки по эффективному использованию сушилки пока не нужны, но это только пока 😃 Присмотрели модель от Ижицы (DZ48). Планируемый объем производства на старте не более 100 кг в неделю. Перед созданием темы получил наставления от Главного (спасибо ему большое!). В работе использую термокамеры КТД 100 от МНПП Инициатива. Конечно, камеры так же выполняют функцию сушки, но к сожалению, результат этой сушки не очень (неравномерный обдув). Если принять вариант такой сушки в ТК за сносный, то тут уже нужны лайфхаки... буду рад почитать Ваши отзывы и мнения. Спасибо 1
Главный технолог Опубликовано 25 ноября Жалоба Опубликовано 25 ноября Я пока нагоню немного теории, чтобы мы правильно понимали, что мы говорим на одном языке. Потому что мы можем называть одним словом сушка 2 процесса. Давайте разделим на 2 физических процесса: холодная сушка и горячая сушка. Холодная - это в камере прохладно, влага из воздуха вымораживается на теплообменнике. Это мягкий режим, белки не подвариваются. Так вялят сыровяленые и сырокопченые колбасы. Это дорогой и медленный способ. Горячая - прогоняют горячий, нагретый тенами воздух (сухой желательно, а его еще приготовить надо) по продукту и теплом сушится продукт. Там и белки можно подварить и разумеется, если в чипсики добавлена нитритная соль, то у нас идет реакция ценообразования. Горячий разумеется быстрый и дешевый способ. 5 часов назад, Артем Гусар сказал: Конечно, камеры так же выполняют функцию сушки, но к сожалению, результат этой сушки не очень (неравномерный обдув) Я так предполагаю, что изначально камера рассчитана на сушку вертикально висящих батонов, а не лежащих на решетах чипсиках. Обычно в обычных камерах стоят моторы без частотников. Там или 1 или 2 скорость. Если выбирать камеру с частотным преобразователем, то можно играть скоростью вентилятора. Те, кто делает камеры для вялки рыбы - те умеют в такие тонкие настройки. Та же Ижица, вышеупомянутая, к примеру. 1
Andrew Sapozhnikoff Опубликовано 26 ноября Жалоба Опубликовано 26 ноября 19 часов назад, Главный технолог сказал: Те, кто делает камеры для вялки рыбы - те умеют в такие тонкие настройки. Та же Ижица, вышеупомянутая, к примеру. Ну встроить в камеру частотник не такая большая проблема , это очень просто реализуемо Другой вопрос, что не все умеют правильно такую функцию применять , а также неравномерность обдува зависит вовсе не от этого
Рекомендуемые сообщения