Мясо говядины: множественные кровоизлияния в куске

[птичка]

Коллеги, добрый день.

Такой вопрос, кто-то сталкивался с точечными кровоизлияниями в мясе говядины?

Не могу определить причины возникновения кровоизлияний, проводила массу экспериментов но не получила результат.

Если кто сталкивался, подскажите пожалуйста как это исключить. 

 

[Andrew Sapozhnikoff]

А разве есть такое животное - говядина? 

Как то не по русски

[Vitalij]

Оглашение у вас какое?

При неправильном оглашении ( пневмооглушении), не верный удар в лобную часть черепной коробки может возникнуть данная проблема.

Проводили эксперимент и выявили это не соответствие.

Бывает зависит породы, так как в один день убоя, при одинаковых условиях, одна партия была с кровоизлияниями, а другая нет 

[птичка]

Vitalij, а возможно поподробнее о породах, при убое которых происходит образование точечных кровоизлияний, и у каких пород не образуются подобные дефекты. Вы говорите, что влияние оказывает в основном пневмооглушение, с проникновением или нет? А если применяется электро оглушение?

[grom32]

при обескровливании пользуетесь электростимуляцией? 

[Vitalij]

5 часов назад, птичка сказал:

Vitalij, а возможно поподробнее о породах, при убое которых происходит образование точечных кровоизлияний, и у каких пород не образуются подобные дефекты. Вы говорите, что влияние оказывает в основном пневмооглушение, с проникновением или нет? А если применяется электро оглушение?

Пневмооглушении с проникновением.

Но только строго в лобную часть на пересечении диагоналей от левого рога к правому глазу и наоборот.

С электрооглушением не сталкивался.

Кровоизлияния чаще были в породах мясного направления 

[Andrew Sapozhnikoff]

4 часа назад, Vitalij сказал:

электрооглушением не сталкивался.

Чисто теоретически,  то , что на фото - может указывать на высоковатое напряжение , либо частотку,  что приводит к локальным разрывам сосудов 

Вопрос- а Сердце хорошо выглядит?

[grom32]

Если не пользуетесь электрооглушением и электростимуляцией при обескровливании, вывод один, просто плохо обескровили животное. 

[птичка]

17 часов назад, grom32 сказал:

при обескровливании пользуетесь электростимуляцией? 

Да

17 часов назад, grom32 сказал:

при обескровливании пользуетесь электростимуляцией? 

Проводила массу экспериментов, как по использованию различных методов оглушения (электро, пневмо с проникновением и без), так и применение процесса электростимуляции и без него, результат один и тот.

Не могу понять от чего зависит, иногда одна партия практически 60% поражений, другая партия 10-15% поражений.

Животные проходят при этом полноценную пред убойную выдержку.

 

[Главный технолог]

02.03.2023 в 07:16, птичка сказал:

Животные проходят при этом полноценную пред убойную выдержку.

Все животные с одной откормочной площадки? От одного поставщика?

[птичка]

03.03.2023 в 13:23, Главный технолог сказал:

Все животные с одной откормочной площадки? От одного поставщика?

Все животные с одной откормочной площадки.

[птичка]

 Коллеги, добрый день!

 

Неужели "никто кроме меня", не сталкивался с подобной проблемой?

 

Есть на форуме специалисты с южных регионов? Там на сколько мне много практикующих боен КРС 

[Dkfl]

4 часа назад, птичка сказал:

...

Неужели "никто кроме меня"...

...

Знаете, как мы (и я особенно) будем рады, когда Вы начнете делиться на форуме своим опытом...!!!?

[птичка]

С превеликим удовольствием отвечу на любой интересующий вопрос, думаю что опыта достаточно ответить на многие, но с проблемой которую я озвучиваю на форуме пытаюсь решить несколько лет,  даже зарубежные эксперты консультанты разводят руками  

 

Цитата

 

Предположительно, что это взаимосвязь иммунной, эндокринной и нервной системы, проще сказать  иммунные реакции,  секреция стрессовых гормонов и степень ингибирования иммунного ответа на количественно и качественно неполноценное питание либо несвойственное для крупного рогатого скота, и конечно условия промышленного содержания, оказывает подобное негативное, губительное влияние на системы жизнедеятельности животного, а позднее и продукцию получаемую из этих животных.

 

Но это все же предположения!

[Главный технолог]

Вопрос от знатока с южного региона, кто сейчас не может зайти на форум, хотя эксперт портала и в свое время много писал и консультировал. 

Его первая версия: первое предложение, судя по фото - он видит в нем импортный скот, с весом не менее 650 кг живком. Нужно посмотреть как бокс устроен. Если есть пневматические шибера (перегородки), разделители, то при хорошей упитанности животных при перевозке могли быть травмы которые мы видим на фото. Надо смотреть условия транспортировки и бокса. Это была первая версия.

 

Я с этой версией травматизма очень согласен - у нас был похожий разбор по побоям на тушах свинины. И по свинине я много чудес видел, был даже случай, когда гастарбайтеры с бойни боксировали с живой подвешенной свиньей для развития боксерских навыков иммитируя тело живого противника. 

 

02.03.2023 в 07:16, птичка сказал:

Проводила массу экспериментов, как по использованию различных методов оглушения (электро, пневмо с проникновением и без), так и применение процесса электростимуляции и без него, результат один и тот.

Вторая версия: электрическое оглушение исключить, только пневно-пистолет. 

 

[Andrew Sapozhnikoff]

5 часов назад, Главный технолог сказал:

электрическое оглушение исключить, только пневно-пистолет. 

Вот это больше на правду похоже. В зависимости от содержания и кормов - сосуды по разному ведут себя во время оглушения. Тут пневмо куда больше подойдет