Василий58

Не верно. По п.5.2.24 говядину к тощей не относят, а ставят клеймо ПП. Но категория сохраняется. Тощая п.5.2.17. на молодняка как правило это полное отсутствие мышц

Именно те которые называются детские и колбаса детская

Пока ТИ нет. Если понравятся заказчику ТИ будет приобретено. Заказали конкретно сосиски детские и колбаса детская по ГОСТ. Предлагал наше СТБ не устраивает, якобы в России покупатели не знают что такое СТБ.

Добрый день. Может кто-нибудь может поделиться рецептурой и рекомендованным выходом колбасы и сосисок детских по ГОСТ. Надо срочно сделать не могу рецептуру найти.

Добрый день. Стал на предприятии вопрос по производству консервов и тушенки и приобретению консервной линии производительностью около 5 тыс банок в смену. Может кто посоветует хорошую недорогую линию и компанию к которой можно обратиться из личного опыта. Заранее благодарен.

По консервам нету

В этом документе, в тртс034, прописывается в ваших ти и тти. Хранение на основании ГОСТ, ту, СТБ или сангиг-заключение по срокам, если сроки и условия хранения отличные от документов Если соблюдаете прописанные в данных документах не придерутся

ККал и кДж по тр тс там таблица есть с коэффициентами. Бжу я беру с методических указаний, там почти для всего есть, можно глянуть в учебнике скурихина

Если оно идёт под наименованием полуфабрикат, то обязательно. Если жилованное мясо, то нет, как и отруб

Добрый день. Нужна помощь с выбором устройства для электрооглушения КРС со стеком. Фирмы рекомендуют устройства с частотой тока 500 Гц, якобы помогает полностью исключить переломы костей, в частности крестца. Кто работает подскажите так ли это на самом деле? Какие недостатки.

Открываете технологическую инструкцию. По порядку по техпроцессу прописываете наименование операции, все параметры которые должны контролироваться (которые влияют на качество), периодичность контроля, значения этих параметров, кто контролирует. Утверждается или самим директором, или замом ген директора по производству, или гл. инженером (в зависимости кто отвечает за производство), согласовывается с гл. технологом. карта.docx

Вот только это и поможет, приходится выбирать, что важнее. Голова в принципе отдельно потом обрабатывается. Хорошее у вас оборудование раз на дюрка 61 хватает.

У меня такая проблема возникает как только меняем била в скребмашине. Устранить не получается, исчезает само, когда била немного износятся. Причем возникает только на свиньях живым весом свыше 100 кг. Пробовал понижать температуру шпарки, становится полос немного меньше, но на шее остается щетина, поэтому я решил лучше пусть будет полосатая, но хоть очищенная от щетины. Волосатая грудинка, посмотри как выдергивается щетина вручную, может есть смысл поиграть с параметрами шпарки. Есть у меня в сырьевой зоне одно хозяйство, для свиней которого мне пришлось повысить температуру до 64 при продолжительности 6,5 мин, туда входит помесь породы дюрок. Непонятно для чего продолжительность опалки в скребмашине 14 сек или это единственная опалка? У меня в скребмашине около 5 сек, а потом допаливается в опалочной печи 7 сек, этого хватает.

в интернете я не видел, есть только на руках. Разработаны у нас в Беларуси. Называются методические рекомендации порядок, разработки и утверждения ТИ по изготовлению продуктов убоя и мясной продукции. Поинтересуйтесь у ВНИИМПа, у них должны быть. но там в приложении не техкарты, а карта метрологического обеспечения.

В методических указаниях по разработке ТИ описана последовательность разработки ТИ и какие пункты в обязательном порядке должны быть. Также приведены рекомендуемые приложения для ТИ.