GiGi

Либо так. ЦЕль подваривать в первичной емкости и перегружать во вторую, иначе ни одна сковорода и емкость не потянет. Либо пищеварочный котел на 500 литров.

Крепите к большому пищеварочному котлу или сковороде...он как из пулемета формует.

добрый день. А только одной стороны проблема или и слева и справа? ТЕсто не эластичное. ХОтя настораживает, что только с одной стороны...скорее всего механика... заменить можно на модернизированный jgl-135. Только обязательно модернизированный. Видео матрицы нужно. и ответного брабана. Как закусывает одну строну. Заусениц нет на самой матрице?

В чем морозите? СТационарная камера или скороморозильный тоннель?

Добрый вечер. ТЕсто сильно мягкое, либо долго стояло после замеса. Из за этого не хватает диапазона регулировки. Коллеги выше правильно говорят, нужно ставить частотники на фаршеподачу и на матрицу. Тогда сможете более плавно регулировать все. Либо нужно сразу срабатывать тесто.

Можете посоветовать отечественные фирмы по фризерам? Аммиак справится, фреон под вопросом.

Примерзать не будет. Можно охлаждать (но это доп операция, я б не охлаждал) ЛЕнта в спиральнике должна быть железная. Вы должны исходить от обратного...Поставить постащику оборудования задачу по заморозке продукта и прописать спецификацию.: количество замораживаемого продукта в час, температура входящего продукта +72 во фритюре, возможно потеряет немного за пару метров прохода до тоннеля, температура готового п/ф на выходе. Они рассчитают возможность и холод. установку. По идее это только аммиачная установка -33 в спиральнике. Отбиваться будут вздутые пузырьки теста, нужно с ним будет работать... уголки не будут отбиваться если будет система правильно настроенных отводящих транспортеров.

Добрый день! Схема проста если видеть конечную цель. Для конечной цели нужна желаемая производительность линии в смену? Для линии необходимы: формовочные машины:anko hlt 700Xl Тайвань либо аналог КБ Технологии или Сигнал пак---ставить можно от одного до 7-10 шт в линию. Обжариватель Alco если деньги есть, если денег нет то что то китайское. Фризер Alco или Frigoscandia под аммиак. до -33-35 градусов. Тестомесильная машина под крутое тесто с Z образной лопастью. ЭРтильский завод в РФ к примеру. ЭТа линия потянет до 1500 кг/час по готовому продукту...дальше масштабируйте столько линий, сколько сможете продать продукта. Если запросы скромнее- оставляем те же марки формовочных машин (я бы предпочел все таки Тайваньский ANko, будет меньше проблем с защипом) , а фритюр и тоннель морозильный подбираем под нужный объем. По упаковке не подскажу... Для фаршесоставления кутттер. По ньюансам, их много, но все решаемо)

Добрый день. Что значит выплевывает? Нужно фото или видео.

Кстати у Марти хорошая грудина! Никогда осаленной не попадалось и вкус ок.

СД хороший выбор. Что значит высокая? не менее -7 должно быть!

Пожалуйста, аппарат сам для начинания пойдет. матрица так себе (форма).

Форма конечно такая себе с точки зрения формовки. У Вас очень мягкое тесто. Масла много, яиц много. Соль этот аппарат вообще не любит, соль снижает эластичность. Как вариант, смотрите ниже. Слева Ваша рецептура, справа можно попробовать снизить воду, масло, яйца, соль уберите вообще. оригинал, кг проработка, кг мука 0,65 0,65 Вода питьевая 0,29 0,20305 Яйцо 0,07 0,025 Масло подсолнечное (рафинированное) 0,07 0,01

Добрый день! Нужно увидеть проблему, видео есть?

Добрый день, надежная альтернатива отечественная тестомесы эртильского литейно-мехенического завода. Но там лопасть лопатка либо Z. Как по мне, тоже ок подходят для пельменного теста. Если привыкли к китайцам, берите в черном металле. ПОчему Вас смущает? Наши марки очень часто делают в черном металле, это допустимо.

Ничего не понял.... у Вас забивается фаршеподача? Не подается начинка? По видео скорость теста высокая, либо частотником отрегулируйте ( если аппарат модернизирован) либо гайкой скорости теста.

Согласен. КБ тоже ок и дешевле СИгнала. Какая форма у вас?

Особенно если таджики работают.... а они везде на выгрузке и загрузке работают. По материалу согласен, он имеет значение.

Температура масла и готового продукта какая? Заморозку жарить нельзя! НИКАКИЕ УЛУЧШИТЕЛИ НЕ ПОМОГУТ это физика. От -18 до +72..... Меняйте тех процесс, чем быстрее это докажете руководству тем лучше. Сразу жарьте и будет ок!

По часовой заходят, их зеркально перевернуть нужно, но смысл в зазорах тот же.

Это Вы ведете к тому, что все зависит от рецептуры?

Улучшители для эластичности на ферментах и для исключения яичных продуктов. Первый вариант для исключения расстойки, второй наоборот крепит тесто.

СД хороший аппарат! ЖИвотный белок возьмите. Как вариант, либо соевый.

Добрый вечер, коллеги! Есть готовый (жареный) чебурек, который потом замораживается, формуется на ANKO, матрица ромашка, фото матрицы прилагаю. Проблема: после заморозки сильно жесткий шов изделия. При этом само тесто изделия не резиновое и в целом мягкое ( к нему вопросов нет). Вопрос именно со швом. Теоретически он и будет жестким, т к там наплывы теста (при формовке из за формы защипа), оно более грубое. Может быть кто-то сталкивался? Спасибо за советы!

Так клеймо это не товароведческая оценка, а ветеринарно-санитарная экпертиза, а его заключение---клеймо.