Игорь694

Долгое нахождение в замороженном виде или сыром? Процесс следующий: лепим, раскладываем на подносы ( пластиковые) завёрнутые в полиэтилен, шпильку не закатываем пока не закончится место в шпильке ( 2-3 часа, тк долепка ручная, а шпилька большая ) и на ночь в камеру. Шпилька так же завёрнута в пленку по трём сторонам. На следующий день фасовка, ручная, но быстрая.

Вот

Добрый день. Никак не могу победить проблему потери цвета у теста. На той части, на которой лежит изделие, после заморозки появляется белёсый оттенок, со временем он расходится на 50% от всего изделия. Бета-каратин добавлял, стало ещё хуже. Диоксид титана добавлять не хочу, ибо пытаюсь сохранить цвет яйца. Пробовали присыпать подносы мукой, но результата не было. Клали на пластик, тоже самое. Может подскажет кто, как он него избавиться?!

Коллеги, добрый день! Нужна ваша помощь!!! Купил котлетник формик-2000 для производства сырников. Никак не могу подобрать рецептуру:( тот рецепт который был для ручной формовки не подошёл.. слишком мягкие выходят, теряют форму и липнут к ленте. Может кто подскажет рецептуру?