irgrig

Можете подсказать название. От союзснаба известен только Денфай

Разрывает тесто, не по юбке

Решили жарить после заморозки

Подскажите, пожалуйста, тесто для пельменного аппарата, которое бы подошло на жарку пельменей. Пробовали тесто с умиком, на протелоне, но все равно тесто при жарке лопается (взрывается).

Можете подробнее рассказать про картофельные хлопья, как вносили, дозировки. Заранее спасибо)

Добрый день. Совсем недавно работаю в мясной сфере. По выработанной рецептуре в котлетные фарши, где основную часть сырья занимает фарш куриный МО, также говядина, свинина, добавляют камицель, соевый текстурат, изолят соевого белка, вкусоароматика. И чтобы добиться нужной очень густой консистенции для котлетного аппарата, загущают фарш камицелем кладут его очень много, что дает привкус бумаги. Также фарши не созревают, сразу после выработки, отправляются на формовку, правильно ли это? Может нужно дать созреть и чтобы все добавленные стабилизаторы сработали и не нужно будет класть столько камицеля? И еще готовые замороженные котлеты на цвет белые, не можем подобрать краситель