Andrew Sapozhnikoff

Да. Вы верно уловили смысл происходящего. Масштабы- ну около 100 компаний из 18 стран мира, от каждой по 1- 2 человека, не более. Повторюсь- я такое видел впервые. Видел нечто похожее, но это было действительно очень интересно, тепло и вовсе не пахло коммерцией Это и печально Это понятно давно, но надо же как то с этим бороться....хотя бы вот такими вот игрищами раз в году

Вы все время скатываетесь ( как я уже не раз замечал) к позиции компаний. А тут вопрос скорее лично к каждому, как к технологу и специалисту.

Согласен полностью, но Вы забываете, что тема была " сосиски премиум" - т.е история в принципе не особо сетевая А кроме того в других странах гораздо лучше развиты крафтовые продукты, и если у нас соотношение 80/20 ( ритейл и не ритейл) , то в большинстве стран мира 50/50

Вот. Мне кажется в этом и мотив. В Европе ведь тоже также, а тут хотелось именно сделать иначе- не поставщик даёт тебе решение, а ты сам смотришь на таких же коллег ( возможно куда более опытных), можешь попробовать, спросить, можешь и сам рассказать и себя показать- так рождаются новые идеи .

Именно задача организатора- знакомить людей, дать им интересную задачку, играя в которую все пообщались, опытом обменялись итд. А по итогу это выльется во что то - поставщики сырья найдут клиентов, ритейлеры найдут поставщиков, фирмы производители оборудования, оболочек , специй- возможно найдут новых покупателей . Да, это игра в долгую и орги этого и не скрывали. Кстати за весь день ( а квест шёл целый день- с 8 утра до 18 вечера) никто ни разу не произнёс слово " продажа" или " сколько стоит" . За чей счёт этот банкет- не совсем ясная история. Точно знаю, что все фирмы - участницы предоставляли оборудование бесплатно ., это условие от организаторов. Мы в этом квесте участвовали впервые, а вот , к примеру , Фессман и Поликлип там завсегдатаи Точно также бесплатно предоставляли специи и прочее, но фишка была в том, что выбор этого всего делал организатор , он диктовал условия- что ему нужно и это не обсуждалось. В целом было интересно именно форматом ( лично для меня). У меня не сложилось мнения, что этим людям надо учиться, или они за этим приехали. Тут другое- скорее именно возможность " вживую" узнать какой то другой опыт из другой страны, рынка, культуры....ведь в квесте участвовало 18 разных стран

Вы часто излагали одни и те же вещи разными словами, упорно лайкали друг друга итд, было похоже, что это 1 и тот же человек делает)))

А я много лет думал, что @Serviceman и @engineer TSP - есть 1 и тот же человек, ан нет, - вы, таки, разные Респект обоим

Недавно я был приглашён в качестве эксперта на весьма своеобразный мясной квест, который проходил в Бангкоке в рамках Viv Asia 2025 Данный квест проводится 1 раз в год по инициативе ( и с финансовой поддержкой) титулованного немецкого технолога Акселя Арраса ( фото и видео я лично не имел права делать, но как только таковые появятся в соц сетях- обязательно выложу) . Каждый квест имеет свою тему. В этот раз тема была- " сосиски премиум" . Суть в том, что организаторы представляют участникам ( участники регистрируются заранее, не более 100 компаний, иначе не успеть) площадку, оборудование ( начиная от обвалки сырья и кончая термичкой и упаковкой) , предоставляют специи, оболочки, сырьё. (Выбор оборудования, оболочек, специй- на усмотрение организатора, сырье предоставляют поставщики- участники того же квеста). Также присутствует секция " халяль" , где халяль сырье и прочие ингредиенты представлены по халяльным канонам, а кроме того - участникам были предоставлены типичные азиатские специалитеты, вплоть до креветок и прочих морепродуктов, которые тоже можно было при желании добавить в рецептуры ( ведь там нет ГОСТ, который все заранее решает). Также на квесте присутствуют эксперты ( в числе которых был и я ) по обвалке, фаршесоставлению, термической обработке, специям, итд . Роль экспертов заключалась в том, чтобы при необходимости подсказать - как правильно обвалять кусок, либо научить участника - как пользоваться незнакомым оборудованием, либо - что означает маркировка на специях, не перегреть фарш из за волнения, вовремя добавить льда, шприцануть сырье , если нужно, и нужным рассолом.......итд . То есть чтобы технологи свободно творили и не отвлекались на мелочи. Суть в том, что каждый участник квеста должен был на этой базе создать свою сосиску и показать её всем. Результаты оценивала комиссия из мировых экспертов, а дегустировать и голосовать могли все желающие В чем суть этого поста - когда я на свежем впечатление от квеста поделился этим с @Главный технолог, то он сказал- у нас сосиски умеют делать все, и такой квест у нас не будет интересен..... Я долго думал и позволил себе не согласится. Сосиска премиум в идеале по кусаемости, запаху, вкусу итд- должна быть готова к поеданию сразу из упаковки , без варки , жарки и прочей дополнительно обработки, не так ли? А там, даже в рамках этого мероприятия- таковыми были далеко не все. То же самое я наблюдаю и сам, как потребитель сосисок в РФ ( впрочем для приличия могу сказать, что во многих странах ещё хуже) Хочу услышать комментарии здешних технологов, которые по словам Главного умеют делать сосиски..... 1. Как вы оцениваете такое мероприятие 2. Хотели бы Вы сами участвовать в подобном мероприятии ( необязательно с темой о сосисках) 3. Что ценного для себя Вы бы вынесли из подобного мероприятия P.S - - это скорее пост про философию- давайте порассуждаем- а так ли все просто, может быть учиться то и не вредно?

Вот!!! И я о том же- зависит от многих факторов, даже от подстилки и климата. Она может просто перестать есть Это не есть хорошо. Как же вы правила то соблюдаете? Ну это дичь, у вас тогда больше разница была бы

Ну там отзыв обо всем и ни о чем, больше похоже на дифирамбы

Прогиб засчитан!!! Ирина уже деньги за рекламу переводит)))

Да ну, глупости К тому же автор дал раскладку по выходам Что то происходит- с грузовика падает при перквозке, отлов ворует Ну либо она просто не жрет, потому что болеет

Он же говорил- одна. Похоже и яйцо одно и то же, тут точно что то на площадке происходит. Надо отлов смотреть и далее @Главный технолог прав возможно про воровство

Если по распилу все одинаково- значит ищите на площадке

Там больше про автоматизацию производств, но на примере птицефабрик, где это наиболее актуально Интересная статья, будет время- сделаю перевод . Прошлый агропродмаш, кто помнит- прошёл под знаком- " тотальная автоматизация в условиях импортозамещения" - а тут мы видим, что вопрос не менее актуален и в Европе. Причин две- люди дорожают и людей не хватает. Всё то же самое. И если у нас утягощающий фактор- это СВО и санкции, то у них- большой круговорот рабсилы, и последствия пандемии ( счастливые, они ещё пандемию помнят)

А зачем? Китайцы все сожрут , ещё и спасибо скажут Денис, спасибо за очень подробное ( как и всегда ) пояснение по фармакологии- тут я плаваю. Ваши пара слов очень в тему

Именно Не совсем так, потому что во первых идеального обескравливания не бывает в принципе, и кровь ( см.выше), точнее её остатки и сукровица- идет в конечности., а во вторых- при убое и первичной переработке туша подвергается механическому воздействию и то, что было в сосудах массируется в мясо

Само собой, так это не для технолога и вешают

Ну это же азбука..... Простите- без смазки и секс иной раз невозможен То, что ты описал- это само собой разумеется. Жир от фарша смазывает комплект и потом при затяжке он идёт уже сам как по маслу ( а по факту по маслу и есть) Если была мойка- делать все заново

Так что брито, то и стрижено Конечный эффект по факту тот же, даже хуже. Если то, что после убоя сделали - легко устранить , то отложения в живом организме ( я тебе говорил) откладывается в самых неожиданных местах Пример- иньекции птице делают в ноги, само собой , что всё это идёт в голень, но при обработке птицы перощип загоняет кровь( а вместе с тем и антибиотик) также и в крыло Мы тут возвращаемся к теме оглушения- обескравливания. Если оно норм- то и мясо безопасно, а если нет...... Также это применимо и к свинье- КРС Шкуродер вращается тушу и также загоняет гадости туда, откуда им не выйти- т.е в конечности. Ты любишь , к примеру, на рождество сварить холодец - и берешь свиную ногу, а там....

Их не запретили. Без них не получится +- то же самое, только в более культурной форме

Сейчас Вас тоже за рекламу накажут, как меня вчера Господа, помните, что мы все тут опытные , много знаем, можем помочь итд, но @Главный технолог ходит под постоянным контролем и может реальные штрафы получить и другие неприятности, если мы будем вот так внаглую рекламу проводить с номерами телефонов, ссылками итд. Такое возможно только в ЛС . Давайте не будем портить поощадку, иначе её просто закроют

То же самое я и расписал, только другими словами Надеемся- человек отпишется по итогу- как прошло и что нашли

Так все же просто. Между webomatic и bizerba нужно поставить промежуточный двухручьевой маленький транспортёр с раздельным управлением ручьями и задать интервал Тут есть прекрасные и не дорогие отечественные производители, которые с удовольствием вам такое сделают Нафиг, дорого это

Кстати- а процент падежа какой там и там ? Я имею в виду с момента отлова до момента собственно забоя? Я все больше убеждаюсь, что вы где то не так считаете. Надо делать учёт на всех этапах- после этапа обесперивания считать потери- падеж + потери на шпарчане- перощипках, потом также при заходе в ВКО, потом выход мяса по частям