«Пищевка 3D: Вмясо»: продолжение

В прошлой статье мы подробно рассказали о главных темах и событиях первого дня конференции «Пищевка 3D: Вмясо», которая прошла в Сочи 26-28 марта.
Продолжаем обзор мероприятия, выделяя значимые моменты, интересные высказывания и ключевые тезисы спикеров.
К слову, напомним, что продюсером и модератором конференции является Роман Калинин, а генеральным партнером выступает компания «Крист».

День второй.

Сессия 4. Маркетинг и бренд-менеджмент
В условиях высокой конкуренции на рынке мясопереработки правильный маркетинг становится ключевым инструментом успеха. Участники сессии обсудили, как создать мясной бренд, который будет выделяться среди конкурентов, как грамотно выстроить маркетинговую стратегию, и какие инструменты работают в условиях 2025 года.
Поговорили об эффективных подходах к построению бренда, роли упаковки и визуального стиля. Разобрали удачные маркетинговые кейсы и, конечно, ошибки, которых следует избегать.
В частности, выступление руководителя разработок вкусоароматических добавок компании «Крист» Александра Бритова было посвящено новаторским подходам к продвижению продуктов.

Он показал примеры эффективного использования транснациональными компаниями провокационной и подчас даже скандальной рекламы. А также вспомнил не очень удачный опыт российских предприятий.

«Правильная реклама, анализ рынка и адаптация стратегии – ключевые факторы успешного продвижения продукта. Однако главное, чтобы потребители влюблялись в ваш продукт, а не в рекламу, какой бы крутой она не была!», – заключил Бритов.

Руководитель отдела маркетинга «МиКпром» Юрий Василенко помог разобраться, кому нужно продвижение в социальных сетях, а кому нет, и объяснил, какие задачи можно решить с помощью SMM.

«Импульсные покупки – главная сила SMM. Женщины чаще совершают спонтанные покупки, увидев товар в ленте соцсетей, что делает эту площадку идеальной для потребительских товаров с эмоциональной составляющей», – отметил спикер.

Еще одна важная, по словам Юрия Василенко, опция – развлечение и вовлечение аудитории (лайки, комменты, репосты). И тут на смену классическим розыгрышам приходят интерактивные игры.  «Посты, предлагающие выполнить то или иное игровое задание онлайн, могут собрать почти 6000 комментариев при бюджете всего 3000 рублей, так как людям интересен сам процесс», - заверил Василенко.

Также он отметил, что микроинфлюенсеры (пользователи с небольшой, но преданной аудиторией) эффективнее миллионников: выгоднее привлечь 1000 блогеров с аудиторией по 1000 человек, чем одного миллионника. Вовлеченность у микроинфлюенсеров выше,  при этом их рекомендации вызывают больше доверия, пояснил спикер.

«Социальные медиа – это реальная возможность для развития бизнеса. Но чтобы ее реализовать, нужна стратегия, понимание аудитории и готовность экспериментировать», – предупредил Василенко.

Анастасия Ерёменко, менеджер по продажам G.Mondini, продемонстрировала варианты и разнообразие мясной продукции на примере итальянской полки. Если сравнить с внешним видом продуктов российских, последние, безусловно, проигрывают.

Как рассказала Анастасия Ерёменко, итальянский рынок мясопродуктов делает акцент на яркой, привлекательной упаковке и разнообразии форматов: от одиночных порций "на один бутерброд" до семейных наборов. Производители не экономят на площади упаковки даже для продуктов небольшого объема (100 г), что значительно повышает их визуальную ценность.

Одним и перспективных направлений для российских мясопереработчиков, по ее мнению, является категория снеков и перекусов, практически отсутствующая на нашем рынке. Между тем, заметила Ерёменко, в Италии популярны коллаборации представителей разных отраслей пищевой промышленности (мясо+сыр, колбаса в лаваше), детские наборы и мини-порции с высокой добавленной стоимостью, позволяющие "выращивать" лояльного потребителя с детства.

Подробнее она остановилась на возможностях оборудования в мире современной упаковки.

Сессия 5. Цифровизация и автоматизация

Участники сессии рассмотрели передовые решения в области ERP, MES и WMS-систем и обсудили, какие цифровые инструменты помогают оптимизировать управление цепочками поставок. Также были затронуты вопросы сбора и анализа данных, влияния автоматизации на кадровый состав, перспективы внедрения ИИ в производственные процессы.

Директор «Лаборатории практических решений» Самир Таиров рассмотрел примеры успешного внедрения ERP-систем и подсчитал, сколько можно сэкономить на логистике в пищевой промышленности.

Он уверен: «Выбор подходящей ERP-системы и ее внедрение не требуют длительного времени и больших затрат. В то же время автоматизация логистики — выгодная инвестиция, которая быстро окупается и повышает прибыль».

Так, например, внедрение автоматического расчета оптимальной схемы укладки продукции в паллеты, по подсчетам Таирова, позволяет сократить расходы на логистику до 20% — система подбирает наиболее эффективную схему с учетом требований клиентов, что значительно снижает количество паллетомест.

В свою очередь, IT-директор ГК «Дымов» Никита Лапотышкин поделился опытом использования MES-системы в компании. 

По его словам, важнейший компонент внедрения MES-системы – внутрисменное планирование, особенно в случае с вакуумной упаковкой, когда от получения заказа до отгрузки может пройти всего три часа. 

Как объяснил Лапотышкин, на основе рекомендации системы составляется план загрузки оборудования и контролируется его выполнение, фиксируется факт простоя с указанием причины, отслеживается процент выполнения плана в реальном времени и оценивается производительность.

«Таким образом внутрисменное планирование позволяет понимать в любое время, в какой точке выполнения задания мы находимся по каждой линейке оборудования», – отметил спикер.

При этом, продолжил он, система автоматически рассчитывает сдельную оплату для рабочих, привязывая каждую операцию к сотрудникам через сканирование персональных штрих-кодов и формируя документ "выполнение сменного задания" с расчетом заработка.

Неожиданный бонус MES-системы, по признанию Никиты Лапотышкина, – автоблокировка сырья, которое слишком долго находится на каком-либо этапе производства, с разблокировкой только после проверки сотрудником его качества, что исключает производственный брак.

О роли современного оборудования в снижении себестоимости и повышении качества продукции рассказал руководитель отдела продаж мясопереработки FELETI Алексей Басалай.

По его подсчетам, основные потери в мясопереработке происходят при тепловой обработке (около 4%), замораживании/размораживании (3%), охлаждении и хранении (по 2%). Для крупного предприятия эти, казалось бы, небольшие проценты выливаются в ощутимые финансовые потери, отметил Алексей Басалай.

«В этой связи компания предлагает  особый подход: сначала проектирует технологию производства с учетом тенденции к безотходному производству, а затем изготавливает автоматизированное оборудование под эту технологию. Так решается проблема "узких мест" и низкой пропускной способности», – заверил Басалай.

IT-специалист в пищевой отрасли Михаил Корчёмкин рассказал, какие типы цифровых экосистем существуют, и рассмотрел случаи их практического применения на предприятиях Damate, «Русагро» и «Черкизово».  При этом спикер перечислил риски и возможности Индустрии 4.0, а также технологии IIoT (Интернет вещей), для пищевой промышленности. Также, говоря о внедрении систем на базе искусственного интеллекта (ИИ), Корчёмкин объяснил,  почему изолированные решения не приносят прибыль.

Подробнее эту тему Михаил Корчёмкин раскрыл в статье «Искусственный интеллект: мифы и реальность», подготовленной специально для портала «Мясной Эксперт».

Сессия 6. Управление командой

О том, как строить отношения с контрагентами в условиях кризиса, минимизируя при этом собственные финансовые риски, рассказала финансовый директор ГК «Калинка» Вера Аксенова. Она остановилась на нюансах контрактинга и объяснила, как отгрузить товар без оплаты и не остаться в итоге без денег.

Дело в том, что, по словам Аксеновой, последние полтора месяца наблюдается тенденция повальных неплатежей в отрасли – многие контрагенты на грани банкротства из-за удорожания рабочей силы и высоких банковских процентов.  Так,  например, три предприятия не выплатили «Калинке» 20 млн рублей.

Для того, чтобы не попасть в подобную ситуацию, работая на условиях постоплаты, Вера Аксенова советует минимизировать риски при помощи одного из следующих инструментов (обеспечительных мер): поручительство третьих лиц, договор залога, страхование задолженности, банковская гарантия, факторинг.

На каждом из них она остановилась подробнее, в том числе, обратила внимание аудитории на факторинг – оплату поставки или услуги третьей стороной за вознаграждение в более ранний срок, чем указано в договоре. Бывает факторинг с регрессом, а бывает без регресса.

Хотя факторинг без регресса дороже, финансовый директор ГК «Калинка» считает его недооцененным инструментом защиты от дебиторской задолженности. «Вы продаете право требования банку и получаете деньги сразу, даже если контрагент не расплатится с банком впоследствии», – пояснила она.

Кроме того, Вера Аксенова предупредила о распространенных сегодня мошеннических схемах и объяснила, как можно от них защититься.

«Участились мошеннические схемы с перевозками: подставные транспортные компании, обман водителей через фальшивых экспедиторов, заказ от ложного покупателя, перенаправление машин на ложные адреса. Необходимо страховать грузы и работать только с проверенными перевозчиками. Не дайте себя обмануть!», – призвала Аксенова коллег.

В современном мире технологии меняются быстро, но люди остаются главным активом любого бизнеса. А конкуренция за этих людей – все сильнее. Как найти, мотивировать и удержать специалистов в мясопереработке? Какие методы управления персоналом дают максимальный результат? Ответы на эти вопросы знает генеральный директор АПК «Камский» Анатолий Морозов.

По его мнению, главные препятствия для развития бизнеса – это внутренние страхи и стереотипы мышления, а не внешние факторы. Морозов уверен: ключевой проблемой российских мясоперерабатывающих предприятий является не нехватка талантливых сотрудников, а дефицит руководителей с лидерским стилем управления (в противовес авторитарному), способных создать эффективную коммуникацию от рабочего до топ-менеджмента и делегировать полномочия, вдохновляя людей и заставляя идти за собой.

«Важно мотивировать сотрудников работать так, будто они делают продукт для себя и своих близких. Уверенность в своих силах и продукте позволяет создавать новые рынки, а не просто следовать за конкурентами», – отметил спикер.

При этом, утверждает Анатолия Морозова, для успеха в условиях технологической революции современный руководитель мясоперерабатывающего предприятия должен сочетать три роли: инженера (внедрение ИИ и роботизация), гуманиста (сохранение человеческого капитала) и стратега (долгосрочное видение бизнеса).

Следующий спикер особое внимание уделил вопросам повышения производительности, внедрению бережливого производства и формированию корпоративной культуры, способной удерживать кадры даже в условиях кризиса.

Как мотивировать сотрудников, чтобы не пришлось искать их снова, знает Владислав Попов, директор и председатель совета директоров Вурнарского мясокомбината. Он рассказал, как с этой задачей справляются на его предприятии.

По опыту Попова, помимо финансовых способов (в том числе, беспроцентных займах сотрудникам на жилье и ремонт), значение имеет создание комфортной среды и улучшение условий труда, забота о здоровье сотрудников и их семьях, сплочение коллектива и принципы преемственности.

Например, как рассказал спикер, корпоративные мероприятия (выезды в другие регионы, пейнтбол, спортивные состязания) обходятся компании дешевле прямых денежных премий, но создают более долгосрочный мотивационный эффект, способствуют сплочению коллектива и повышению лояльности к компании.

Кстати, интересным решением стала программа «Приведи друга», действующая на Вурнарском мясокомбинате. Владислав Попов заверил, что она эффективно решает проблему набора персонала, так как сотрудник сохраняет чувство ответственности за приведенного им человека, а поддержка трудовых династий (с общим стажем до 133 лет) становится символом стабильности предприятия.

Кроме того, предприятие постоянно внедряет новые технологии, направленные на улучшение условий труда, занимается повышением автоматизации производства.

«Так, внедрение принципов бережливого производства позволило повысить производительность труда, устранить потери и создать более комфортные условия работы, что привело к увеличению выработки на одного сотрудника и росту заработной платы», – поделился Попов. 

В свою очередь, владелец независимого отраслевого портала «Мясной Эксперт» Владимир Романов проследил историю фальсификации пищевых продуктов и рассказал, как обманывали потребителей мясных изделий тогда и сейчас.

«С древних времен фальсификация эволюционировала: мясо раздували воздухом, подменяли, красили, вымачивали, ароматизировали, а в наше время это уже норма и разрешается выпускать по ТУ и СТО», – анонсировал он свое выступление.

Однако, по словам Романова, в промышленности СССР с плановой экономикой фальсифицировать продукты было некогда и незачем. В советской мясной промышленности недостачу мяса компенсировали водой, а если водой не получалось, то крахмалом и мукой. Подмена сортности тоже имела место быть, но так как промышленность была полностью государственной, массовой фальсификации не было.

«В 1998 – 2000-е годы в Россию заходят европейские поставщики пищевой химии и везут технологии, удешевляющие продукт. Высокоскоростные машины с острейшими ножами под вакуумом могли разработать 1-й сорт говядины в идеальную эмульсию за счет того, что под вакуумом процесс нагрева фарша под ножами происходил не так быстро. Так 1-й сорт говядины прекрасно превращался в высший сорт для вареных колбас, например, докторской», – рассказал Владимир Романов.

В середине 2010-х годов, продолжил он, произошла смена парадигмы в мясопереработке: вместо технологических приемов работы с мясом 99% задач стали решаться с помощью пищевой химии — технологи получают продукт с заданными свойствами благодаря добавкам, а не работе с самим мясом.

«Развитие птицепрома дарит мясопереработчикам возможность заменять свинину и говядину фаршем птицы. Фарш ММО становится популярным сырьем, которое нужно маскировать, придавая ему вкус свинины», – отметил спикер.

Современная фальсификация напомнила Владимиру Романову допинг на Олимпийских играх. Использование сырья, добавок, ферментов или антимикробных агентов, методики определения которых нет на вооружении проверяющих органов, позволяет быть на шаг впереди конкурентов и зарабатывать больше, пояснил спикер.

«После первого этапа – использования с 1998 года фарша мехообвалки в дешевых видах колбас, в 2016-2017 гг. наступил следующий: колбасы из свинины и говядины стали с размахом фальсифицировать куриным филе. Однако к 2023 году цена куриного филе поднялась настолько, что некоторые производители начали возвращаться к свинине – это переворачивает с ног на голову традиционное восприятие ценности сырья», – отметил Владимир Романов.

При этом, уточнил он, обманывают не только конечного покупателя, но и самого производителя мясопродуктов. Так, поставщик мяса может продать мясопереработчику накачанное сырье. Поставщик ингредиентов может обмануть с истинным составом КПД. Поставщик пакетов – продать пленку без заявленного EVOH слоя.

«Фальсификация мясной продукции наносит удар по имиджу всей категории – потребители, разочаровавшись в качестве продукта, перестают доверять категории в целом. Единственный действенный метод борьбы с этим явлением – неотвратимость наказания», – уверен Романов.

К слову, Владимир Романов получил награду за лучший доклад сессии по результатам открытого голосования.

Технологический поток. Параллельные сессии

Сессии по цифровизации и управлению командой шли параллельно с двумя другими. Первая была посвящена технологиям и инновациям в рецептурах мясных продуктов, вторая – их качеству и безопасности.

Денис Захаркин, кандидат биологических наук, руководитель департамента исследований и разработок компании «Крист» подробно рассмотрел альгинат натрия в качестве сложного сырья для простых продуктов.

Он напомнил, что альгинат натрия (Е401) зарегистрирован в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки, применяется как загуститель и стабилизатор.

«Альгинат натрия – высоко функциональное производное, получаемое из бурых водорослей. Его применение в пищевой промышленности имеет много путей реализации.

Фактически, из него можно воспроизвести целый продукт – сделать оболочку, структуру из имитационных гранул и связать компоненты продукта термонеобратимыми связями», – отметил Денис Захаркин.

Так, например, продолжил спикер, для промышленного применения альгината в качестве съедобной оболочки применяют специальные шприцы с насадкой на цевку, позволяющей подавать тонкий слой альгината (от 10 до 120 мкм) непосредственно на подаваемый фарш. Эту технологию принято называть методом двойной экструзии или со-экструзией.

Также, по его словам, за счет Е401 можно снизить калорийность мясных продуктов, например, имитационного шпика из альгината. Кроме того, широкое применение находят уплотнители эмульгированных колбасных изделий на основе альгината натрия. Принцип работы – формирование термонеобратимого геля внутри колбасного изделия.

Успешные компании активно внедряют решения, позволяющие создавать вкусные, качественные и при этом экономически выгодные продукты с увеличенным сроком годности, учитывающие тренды здоровья, вкусовые предпочтения потребителей и себестоимость.

Ведущий микробиолог компании «Крист» Алиса Захаркина рассмотрела микробиологические аспекты продления сроков годности колбасных изделий.

Она отметила, что микробную порчу можно определить как биохимические изменения в продукте, вызванные доминирующими микроорганизмами микробного сообщества. Микробиологическая стабильность вареных, вяленых мясных продуктов, по словам Захаркиной, зависит от внешних факторов, в основном от способа упаковки и температуры хранения, а также от внутренних факторов, таких как состав продукта.

В ходе выступления она рассмотрела влияние технологических процессов на разнообразие микрофлоры конечного продукта. А также проследила частоту выделения микроорганизмов порчи в мясопродуктах на различных технологических этапах: до и после термообработки. Кроме того, Захаркина обозначила пути образования соединений, вызывающих порчу, и типы запахов, выделяемых испорченным мясом в аэробных условиях.

Елена Медкова, заместитель генерального директора по технологиям компании «Крист», рассмотрела технологические ошибки при производстве сырокопченых колбас и объяснила, как их можно устранить. Тут, по ее словам, на помощь технологу приходят стартовые культуры.

Рассуждая о том, как сделать колбасы привлекательными для потребителя, Елена Медкова перечислила факторы, формирующие высокую органолептическую оценку: консистенция, вкус, аромат, цвет (вид на срезе).

«Качество и безопасность сырокопченых продуктов формируются под действием управляемых факторов внешней среды. Выбор ингредиентов и параметров ведения технологического процесса приводит к получению продуктов с заданными характеристиками: характерный вкус, аромат, цвет, консистенция», – отметила Медкова. 

Подробнее она остановилась на том, что мешает сырокопченой колбасе стать прекрасной, красивой и вкусной, рассмотрев основные пороки, причины их возникновения и способы удаления.

День третий.

Сессия 7. Экспорт, финансы и технологии 

Участники сессии обсудили новые возможности для мясопереработчиков, которые хотят не просто выживать, а масштабироваться, в том числе, за счет выхода на международные рынки.

Игорь Барингольц, председатель совета директоров «РМ-Агро» (Группа компаний «Родные места», Республика Татарстан), раскрыл конкурентные преимущества региональных производителей перед федеральными сетями и поделился своим видением эффективной стратегии развития на местных рынках.

Он признал, что региональным брендам сложно конкурировать с федеральными – в Татарстане  «РМ-Агро» занимает 9% рынка колбасных изделий, но в общероссийском рейтинге лишь 435-е место, несмотря на выручку 7 млрд рублей.

Наибольшая доля рынка колбас в Татарстане, по данным Игоря Барингольца за 2024 год, принадлежит компании Abi (20%), далее следует Останкинский мясоперерабатывающий комбинат (14%) и СТМ сетей (10%) – Х5, «Магнит», «Лента».

«Стратегия выживания – производство маржинальных национальных продуктов (казы, суджук, бастурма), которые крупные федералы не могут масштабировать из-за сложности контроля качества и специфики производства», – считает спикер.

Также, по его мнению, перспективной моделью для региональных производителей является коллаборация с федеральными брендами: использование региональных мощностей под федеральными марками при сохранении локального бренда в зоне присутствия.

Отвечая на вопрос из зала относительно развития мясного скотоводства в Татарстане, Барингольц сообщил, что говядина парадоксально убыточна: несмотря на дефицит в 4 млн тонны и постоянный рост цен, производство нерентабельно – единственные деньги в мясном бизнесе зарабатываются на субпродуктах.

А вот если вы заинтересованы в стремительном выходе на международные рынки, вам поможет Алексей Баранов, самый быстрый экспортер из деревни. Менее, чем за год он открыл для мясоперерабатывающих предприятий  возможности работы в 48-ми странах.

Как рассказал Баранов, рекордный выход на глобальные рынки возможен, в том числе, через участие в специализированных международных выставках (Anuga, Gulfood), где ключевую роль играет не просто стенд, а организация дегустаций с привлечением отраслевых инфлюенсеров и проведение презентаций.

При этом он напомнил, что Российский экспортный центр (РЭЦ) бесплатно предоставляет экспортерам около ста услуг – оплата участия в выставках, организация бизнес-миссий (включая реверсивные, когда зарубежные партнеры приезжают в Россию), поддержка факторинга и экспертные консультации.

Торговые представители и агропредставители России в зарубежных странах также являются ценным ресурсом для экспортеров, о котором спикер советует не забывать: с ними можно общаться на профессиональном языке, они знают местных бизнесменов и готовы организовать встречи с потенциальными партнерами без затрат времени на поиск контактов.

Развивая тему, главный советник по управлению благосостоянием банка «Синара» Олег Кузив коснулся другого ее аспекта – актуальных методов управления свободной ликвидностью и страхования валютных рисков.

По его словам, привлечение капитала через выпуск облигаций позволяет получить финансирование на выгодных условиях без передачи имущества в залог, что становится альтернативой банковским кредитам с высокими ставками (30-35%).

Свободную ликвидность, как сообщил Кузив, можно размещать под 20-22% годовых через индикатор денежного рынка «Русфар», что существенно выгоднее классических банковских депозитов и позволяет управлять средствами с точностью до одного дня.

«Финансирование в юанях доступно по ставкам 3,5-7% с использованием рыночных механизмов, что значительно снижает стоимость привлечения средств для закупки оборудования и сырья, – подчеркнул он. – А хеджирование валютных рисков при импорте оборудования или экспорте продукции возможно через фьючерсные контракты и опционные схемы, что позволяет зафиксировать выгодный курс независимо от будущих колебаний».

Открытием для многих стал доклад Василия Ефимова, руководителя проектов «Ватель Консалтинг» по внедрению нейротехнологий в пищевой отрасли.  Простым языком он объяснил, как нейросети сегодня меняют коммерческий блок пищевых B2B-компаний, и как можно использовать ИИ-инструменты в продажах, маркетинге и управлении клиентской базой.

Он заверил, что автоматический анализ переговоров менеджеров через нейросети занимает всего минуту вместо часов ручной работы, выявляя KPI, сильные стороны и точки роста специалистов по продажам без потери внимания и объективности даже при анализе десятков разговоров.

По словам Ефимова, персонализированные коммерческие предложения создаются нейросетью за секунды после завершения разговора с клиентом. При этом система учитывает весь контекст общения, сезонность и спрос, не требуя от менеджера дополнительных трудозатрат.

Вместе с тем, онбординг новых сотрудников значительно ускоряется благодаря нейросетевому «наставнику», который в режиме реального времени подсказывает, как закрывать возражения и продавать дополнительные продукты, не отвлекая опытных сотрудников.

Кроме того, продолжил Ефимов, нейротехнологии автоматически формируют таблицы с KPI-статистикой по каждому менеджеру, позволяя объективно оценивать их эффективность, сравнивать показатели и принимать обоснованные решения о премировании или необходимости обучения.

Сессия 8. Будущее мясопереработчиков на рынке готовой еды

Готовая еда перестает быть просто удобством: она становится полноценной категорией, формирующей потребительские привычки. Рынок готовой еды стремительно растет, и компании, которые смогут его завоевать, получат значительное конкурентное преимущество.

Руководитель по бренд-менеджменту СТМ розничной сети «Магнит» Мира Байрамова поделилась результатами совместного исследования «Магнита» и «РБК», согласно которым к 2030 году объемы продаж готовой еды превысят 10 трлн рублей. При этом 39,7% прироста обеспечит удорожание готовых блюд, 91,5% – увеличение потребления готовой еды.

Как сообщила Мира Байрамова, динамичное развитие рынка готовой еды будет сопровождаться структурными изменениями в каналах продаж. Розничные операторы смогут существенно укрепить свои позиции на рынке за счет роста ассортимента кулинарии, улучшения ее качества и доступности. «По итогам 2030 года FMCG-ритейлеры займут 40% рынка готовой еды», – прогнозирует спикер.

Байрамова  обратила внимание, что доля ритейла в этом сегменте будет расти в два раза быстрее, чем доля HoReCa, поэтому мясопереработчикам стоит переориентироваться на новые каналы сбыта.

«Рынок меняется вместе с портретом потребителя, – сообщила она. – Так, одиночные домохозяйства уже превосходят семейные на 30% (27,6 млн против 21,3), что требует пересмотра маркетинговых стратегий и адаптации продуктовых линеек к этой целевой аудитории».

При этом Байрамова рекомендует учитывать  пищевые привычки потребителей: 46,5% придерживаются диет или каких-либо ограничений.

Например, по ее данным, 18,2% россиян планируют сократить потребление полуфабрикатов (включая пельмени – крупнейшую категорию), что открывает возможность замещения этой ниши готовой едой с мясными ингредиентами: 20% потребителей готовы на такую замену.

В заключение Мира Байрамова заявила, что «Магнит» открыт для коллабораций с мясными брендами в готовой еде, причем таковые возможны не только с федеральными, но и с сильными региональными производителями.

В свою очередь, генеральный директор компании «Продмастер» Алена Железогло сообщила, что за последние 3-4 года рынок готовых блюд вырос в четыре раза, в то время как сегмент мясных полуфабрикатов практически не показывает роста. По ее мнению, это ключевой тренд, который нельзя игнорировать производителям мясной продукции.

Как рассказала Алена Железогло, производство готовых блюд под СТМ крупных сетей (X5, «Магнит», «Дикси», «Лента») позволило компании «Продмастер» за два года увеличить объемы в четыре раза, до 30 тонн продукции в сутки.

При этом она предупредила, что сети выделяют до 10-15% полки под категорию готовой еды, при этом требуют постоянной ротации ассортимента и тестирования новинок. Ведь даже при небольших продажах широкий ассортимент необходим для привлечения покупателей.

Между тем, Елена Воронцова, управленец, консультант пищевых и ритейл - проектов FoodRetail Club, утверждает, что для мясопереработчиков перспективным направлением является производство продукции по технологии су-вид и заморозки, а не свежей категории. Это позволяет продлить сроки хранения, минимизировать списания и организовать логистику по всей России и СНГ с сохранением достаточной маржинальности, объяснила она.

По прогнозам Воронцовой, в ближайшие 2-3 года торговые сети будут менять стратегию зонирования магазинов – часть бакалеи уйдет в доставку, освободив места для новых морозильников. «Готовая еда становится дифференциатором сетей, подобно СТМ, что создает новые возможности для производителей замороженных полуфабрикатов», – полагает она.

Однако, предупреждает Воронцова, развитие игроков рынка требует изучения опыта различных производств, в том числе, из других отраслей пищевой промышленности. Большинство ошибок в индустрии готовой еды связаны с недостаточным пониманием технологий и отсутствием широкого взгляда на производственные процессы.

Перспективным направлением, с точки зрения Елены Воронцовой, являются коллаборации с ресторанами (которые активно строят свои фабрики-кухни), а также акцент в брендинге на локальности продукта и его региональных особенностях, что отвечает новому запросу потребителей на аутентичность и патриотизм.

Переходя к развлекательной программе, хочу отметить, что «Пищевка» как всегда порадовала приятной атмосферой и интересными сюрпризами.

Так, добавить блеска участникам гламурной вечеринки, которая проходила вечером первого дня, помогли профессиональные визажисты. Победителям конкурса на лучший look, Оксане Пенкрат и Алексею Баранову, в качестве награды достался самый настоящий лук!

27 марта состоялся первый мясной квиз «Мясорубка», в котором приняли участие тринадцать команд с креативными названиями: «Мясодел», «Философия филе», «Идеальный замес», «Плацкарт до Сочи», «Белое сухое», «Лучшая рыба – это колбаса» и др. Было горячо!

Завершением мероприятия стала пивная вечеринка в шатре, раскинутом на зеленой, солнечной лужайке, где прошло торжественное награждение лучших спикеров конференции «Пищевка 3D: Вмясо» 2025 года.