GVT: придаем легкосъемные свойства фиброузным и белковым оболочкам
Покупатель колбасы даже не задумывается о том, что для того, чтобы он снял оболочку с колбасы, сделав надрез, а затем снял ее «чулком» и нарезал красивые и ровные кусочки, производитель батона колбасы предпринимает много действий.
Обычно производитель покупает белковую или фиброузную оболочку с пониженной адгезией к фаршу для того, чтобы обеспечить легкую снимаемость без выхватов фарша. И это важно – ведь покупатель может второй раз и не купить батон, оболочка которого плохо снимается и остается на колбасе. Кому нужна колбаса, которую красиво не нарежешь, а половина осталась на оболочке?
Производители белковых и фиброузных оболочек заявляют, что используя оболочки с внутренним покрытием, обеспечивающим пониженную адгезию к фаршу, вы получите батон колбасы, с которого легко снимается оболочка. Изготовители также заявляют, что могут регулировать силу адгезии предлагаемой оболочки к фаршу, чтобы клиент мог подобрать наиболее подходящий вариант оболочки для используемого на производстве фарша и режимов температурной обработки.
В этом году я разработал новую линейку вспомогательных средств для оболочек, которые помогут легко снять их с батонов колбас. Теперь вы сами сможете влиять на адгезию в условиях производства, оперативно отвечая на возникновение проблемы у применяемых вами белковых и фиброузных оболочек при производстве различных видов колбас. Например, если на предприятии была закуплена партия оболочки с обычной адгезией или же легкосъемные свойства у оболочки все же есть, но их не хватает для нужного эффекта на какой-то определенной рецептуре. И тут, в условиях поточного производства, уже некогда гадать – подвел ли поставщик оболочки с заявленной степенью адгезии, уже некогда подбирать рецептуру и режимы термообработки, а стоит применить вспомогательные средства серии GVT и спасти свою репутацию перед покупателем.
Разработанная линейка GVT – это продолжение моей работы в области вспомогательных средств для оболочек. Рынок уже более трех лет знаком с моими средствами для натуральных оболочек, позволяющими укреплять стенки черевы, делая ее прочной, и увеличивать фаршеемкость черевы за счет калибра натуральной оболочки. В этом году я обновил линейку существующих смесей для кишечных оболочек и разработал новые позиции, которые позволят улучшить легкосъемные свойства белковых и фиброузных оболочек.
На сегодняшний день линейка вспомогательных средств серии GVT представляет собой следующий ассортимент.
GVT-MTD (технологическое вспомогательное средство) для фиброузной оболочки любой степени адгезии, степень снимаемости которой не удовлетворяет специалистов на мясокомбинатах. Средство подойдет для обычной и легкосъемной фиброузной оболочки, если она снимается с батона вместе с фаршем. Средство используется при замачивании оболочки перед применением. Принцип действия вспомогательного средства основан на действии полисахаридов, которые, попадая на внутреннюю поверхность оболочки при замачивании, резко уменьшают степень адгезии фарша к оболочке.
На фото легкосъемная белковая оболочка плохо отделяется с батона (премиальная мясная рецептура).
GVT-SK (технологическое вспомогательное средство) для белковой оболочки для с/к колбас и всех колбас, которые сушатся. Особую актуальность имеет применение GVT-SK для сырокопченых колбас с подваром, которое сразу после начала продаж показало себя очень хорошо. Принцип действия такой же, как и во всей линейке GVT для искусственных колбас: работа полисахаридов на снижение адгезии оболочки к фаршу.
GVT-SKM – еще одно средство в линейке продуктов, рассчитанное на работу с белковой оболочкой, как с обычной, так и с легкосъемной. Любой производитель колбасы наверняка замечал, что одна и та же белковая оболочка с легкосъемными свойствами по-разному ведет себя в разных рецептурах колбас. Особенно страдают производители, которые проводят сушку варено-копченых или полукопченых колбас по всем требованиям, стремясь к нормируемой влажности в батоне. Средство применяется на этапе замачивания оболочки и позволяет корректировать адгезию. Средство также будет полезно при работе с белковыми оболочками, у которых вышел срок годности. Это актуально для тех заводов, которые вложились в товарные запасы, чтобы защитить себя на какое-то время от возможных санкций или логистических кризисов.
Пример действия GVT-SKM на обычной белковой оболочке
Имея средство GVT-SK в распоряжении на производстве, вы всегда сможете оперативно отреагировать на качество имеющейся на складе оболочки, а не продолжать выпускать брак, пока поставщик отреагирует на рекламацию. Репутационные потери перед покупателем в наше время слишком дорого обходятся, и предприятие должно иметь возможность оперативно реагировать на изменение качества выпускаемой продукции.
Все разработанные мною средства уже готовы к применению и содержат пищевую соль. Дозировка соли рассчитана строго для каждого вида ТВС, но это нужно не только, к примеру, для замачивания белковых оболочек – соль изначально нужна для действия средства.
Наша технологические вспомогательные средства производится на моем предприятии на территории Республики Беларусь, продукция имеет декларации соответствия ЕАЭС.
Также хочу отметить, что я являюсь соучредителем компании ООО «БэрВисент», выпускающей санитарно-гигиеническое оборудование, оборудование для обработки натуральных кишок, машины для мойки тары и прочее технологическое оборудование.
Контакты:
Павел Раевский
WhatsApp и Viber +375 29 236-32-47
Пятнадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании...
erid:2RanykqRCiC Приезжайте на конференцию "ПИЩЕВКА 3D: ВМЯСО” в Сочи, где «Мясной Эксперт» традиционно будет среди спикеров! В...
Мир должен голодать? Секретные планы под эгидой ООН. Расследование от телеканала Звезда. Мясные продукты для избранных (богатых), а...
Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...
Приветствую всех. Возникла следующая неприятная ситуация на производстве. В готовом продукте...
Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы....
Ув.Форумчане, почему-то другие ветки закрыты для меня, нужна Ваша помощь в применении добавок к...
Вопрос к @Andrew Sapozhnikoff Андрей, вот у нас на портале появилась новость про цех...
Привет, всем. Недавно, анализируя предоставленные видео с китайского птицеперерабатывающего...
Можно ли при производстве крупнокусковых полуфабрикатов из говядины использовать мясо...
