За пять лет в России в 1,5 раза выросло производство мясных полуфабрикатов
Журнал «Мясные технологии» со ссылкой на обзор BusinesStat сообщает, что объем выпуска полуфабрикатов за последние пять лет увеличилось с 3,06 до 4,65 млн тонн в год.
Спрос на полуфабрикаты со стороны экономически активного населения страны растет непрерывно, несмотря на то, что этот товар дороже, чем кусковое мясо. Прежде всего потребителей привлекает скорость их приготовления, то есть возможность сэкономить время.
В исследовании BusinesStat отмечено, что ритейл отреагировал на конъюнктуру рынка: торговые сети стали создавать собственные мясоперерабатывающие цеха и предлагать покупателям товар в группах Fresh и Ultra-fresh.
Продажи полуфабрикатов росли и в период кризиса 2014 года, и во время пандемии COVID-19. Доля импорта и экспорта в этом сегменте не достигает 1% в силу ограниченного срока хранения переработанного мяса, поэтому он изначально формировался как внутрироссийский. Более 80% сырья поставляют отечественные компании.
Исследователи предполагают, что в условиях санкций рынок полуфабрикатов сохранит производственные мощности. Конечно, львиную долю оборудования предприятия и ритейлеры закупали на внешних рынках, но в России уже появились аналоги — как в виде технологических линий для перерабатывающих цехов, так и в виде отдельных компонентов для их ремонта и модернизации.